(अवैध, बिना लाइसेंस वाला, सस्ता) पुशकार्ट खाद्य विक्रेताओं की सैन फ्रांसिस्को घटना बहुत ही रोमांचक है। जातीयता के एक स्पेक्ट्रम को फैलाते हुए, वे साम्राज्याना, ताकोस, चीनी भोजन की पेशकश करते हैं, आप इसे नाम देते हैं। क्योंकि वे बिना लाइसेंस के हैं, वे लगातार दो बार एक ही सड़कों पर नहीं जाते हैं। इसके बजाय, वे इंटरनेट पर विज्ञापन देते हैं, जहां वे कल होंगे- और भूखे भोजन करने वालों की लाइन होगी।

यह एक पतला है, लेकिन वाइनरी और रेस्तरां के लिए यहां एक सबक हो सकता है। और वह यह है कि नई अर्थव्यवस्था में, फुर्तीला होना महत्वपूर्ण है।

अब जब हम किसी प्रकार की आर्थिक सुधार की ओर अग्रसर हो रहे हैं, तो हो सकता है कि शराब उद्योग का संकट कम हो रहा हो। मुझे आशा है। पिछले साल के दौरान घूमते हुए कुछ किस्से वास्तव में हतोत्साहित करने वाले हैं: रेस्तरां कर्मचारियों को बंद करने या यहां तक ​​कि अपने नाखूनों द्वारा लटके हुए दिवालियापन वाइन बार और वाइन स्टोरों के कगार पर वाइनरी बंद करते हुए।

फिर भी ऐसा लगता है कि इस मंदी ने स्थायी परिवर्तन ला दिए हैं जिससे शराब और रेस्तरां उद्योगों को बस निपटना है। लोगों ने पिछले साल फैसला किया कि वे शराब पीना जारी रखेंगे, लेकिन वे प्रति बोतल कम खर्च करने वाले हैं। यह जल्द ही कभी भी बदलने वाला नहीं है।

लोगों ने कम खाने के लिए भी मन बनाया, और जब वे ऐसा करते हैं, तो कम कीमत वाले रेस्तरां में। और यहां तक ​​कि अगर वे एक रेस्तरां में जाते हैं, तो वे बोतल खरीदने के बजाय एक गिलास शराब पीते हैं। कम से कम, कि क्या sommeliers मुझे बताओ।

वाइनरी के लिए गंभीर है। उन्हें पुनर्विकसित आर्थिक परिदृश्य में जीवित रहने का एक तरीका निकालना होगा। दुर्भाग्य से, ऐसा करने के लिए कुछ कीमती तरीके हैं। इससे पहले कि आप जितना कमा रहे हैं, उससे अधिक खर्च करने से पहले ही आप अपनी कीमतें गिरा सकते हैं। कई विजेताओं ने लागत तय की है - दीर्घकालिक अनुबंध, गैर-परक्राम्य ऋण, पेरोल और कर्मचारियों के लिए लाभ जो पहले से ही हड्डी में कटौती कर चुके हैं। लेकिन फिर भी, विजेताओं को कीमतों को कम से कम रखने के लिए सब कुछ करना होगा, और निश्चित रूप से वृद्धि से बचने के लिए।

वाइनरी अपने विपणन में बचतकर्ता बनकर प्रतियोगिता को बाहर करने का प्रयास कर सकती है और पी। आर। देखिए, सभी मुफ्त प्रचार मर्फी-गोडे को पिछली गर्मियों में 'ए रियली गूड जॉब' प्रतियोगिता के साथ मिला। मुझे नहीं पता कि मर्फी-गोडे की बिक्री पर क्या स्थायी प्रभाव पड़ा है, लेकिन यह चोट नहीं पहुंचा सकता है। रचनात्मक रूप से इंटरनेट का उपयोग करने की अपेक्षाकृत मुफ्त लागत का लाभ उठाने के लिए वाइनरी के अन्य तरीके हैं।

इन सबसे ऊपर, विजेताओं को अपनी कहानियों को उसी पुरानी, ​​पूर्वानुमेय रेखाओं के साथ बताने के पुराने बॉक्स को तोड़ना होगा। 'कूल ब्रीज़' और 'कोस्टल फॉग' को टालते हुए प्रेस रिलीज़ भेजना या मालिकों की 'आकर्षक कहानी' में लोगों की दिलचस्पी बढ़ाने की कोशिश करना अच्छा नहीं है, जिन्होंने पिछले कैरियर के बाद 'अपनी जीवन शैली को बदलने' का फैसला किया था। रिक्त स्थान को भरें)। यह 1980 का दशक है, और तब यह मुश्किल से काम करता था।

आज, नए कोण और दृष्टिकोण की आवश्यकता है। विजेताओं को यह नहीं मानना ​​चाहिए कि वे अपने ग्राहकों को हमेशा के लिए लटका सकते हैं। कई वाइन क्लब सदस्य पुराने हो रहे हैं, जबकि एक युवा पीढ़ी प्रयोग के लिए खुली है, नई किस्मों और मिश्रणों की कोशिश कर रही है, जो देश और दुनिया भर के विभिन्न स्थानों से नई वाइन की खोज कर रही है। जैसे ही बूमर्स पास होते हैं, वाइन क्लब की बिक्री, यहां तक ​​कि जो वर्षों से मजबूत होते हैं, उन्हें नुकसान होने की संभावना है। विजेताओं को मिलेनियल्स के पार जाने के तरीकों का पता लगाने के लिए मिला है।

और फिर वहाँ रेस्तरां उद्योग है। अगर कुछ भी, यह शराब उद्योग की तुलना में भी कठिन मारा गया है। लोग अभी $ 100 नहीं छोड़ रहे हैं। यहां तक ​​कि सैन फ्रांसिस्को जैसे रेस्तरां से भरे शहर में, उच्च अंत भोजनालय एक गंभीर हिट ले रहे हैं। ऐसा नहीं है कि लोग अपने घर का सारा खाना खा रहे हैं, हालांकि वे ऐसा कर रहे हैं। लेकिन वे भोजन का आनंद लेने के लिए कम खर्चीले तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

मैंने देखा है कि रेस्तरां और वाइन बार व्यापार को आकर्षित करने में वास्तव में रचनात्मक हैं। ओकलैंड के एक वाइन बार में हर गुरुवार शाम $ 1 का स्वाद है। मालिक पैसे नहीं कमाता है, लेकिन वह कोई भी नहीं खोता है, और वह अपने ग्राहकों को वफादार रखता है। अन्य रेस्तरां कॉर्केज फीस कम कर रहे हैं यदि उन्हें पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जाए। उनके शराब के खरीदारों को एक बोतल की कीमत 25 डॉलर से कम करने के लिए, दुनिया भर से सस्ते दाम मिल रहे हैं। कैलिफोर्निया के विंटर्स के लिए यह अच्छी खबर नहीं हो सकती है, लेकिन यह एक वास्तविकता है।

निराशावादी निराशावाद के बावजूद, अवसर हैं। मैं शराब उद्योग में एक उद्यमी से बात कर रहा था, एक लड़का जो पैसा बनाने के लिए सफलतापूर्वक नए niches विकसित करता है। उसे लगता है कि वाइन उद्योग के लोगों के लिए चीजों को करने के नए तरीकों का पता लगाने और उनका फायदा उठाने का यह बहुत अच्छा समय है। उदाहरण के लिए, उन्होंने मुझे अपने एक वाइनरी मित्र के बारे में बताया, जो कार्बोनिक मैक्रेशन के साथ छेड़छाड़ करता है, जो कि ब्यूजोलिस से बना है।

मुझे नहीं पता कि कार्बनयुक्त मैक्रोएटेड वाइन अगली व्हाइट ज़िनफंडेल होने जा रही है, लेकिन यह हो सकता है। ट्रिनचेरोस को यह नहीं पता था कि सफेद झिनफंडेल विस्फोट करने जा रहा था जब उन्होंने पहली बार 1972 में इसे बनाया था।

अगले, कठिन वर्षों में सफलता की कहानियां साहस और नवीनता के बारे में होने वाली हैं, हमेशा की तरह व्यवसाय नहीं।