टमाटरों की डिब्बाबंदी यह एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जो आप गर्मियों के सर्वोत्तम स्वादों को संरक्षित करने के लिए कर सकते हैं। अपनी सब्जियों को बाद के लिए सुरक्षित रखने में आपकी मदद करने के लिए, हम आपको दिखाएंगे कि हरी फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से कैसे तैयार किया जा सकता है - प्रेशर कुकर के साथ और बिना प्रेशर कुकर के।

डिब्बाबंद हरी फलियाँ खुद बनाना सीखना आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और एक बार जब आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको स्टोर से खरीदी गई फलियों का एक और डिब्बा दोबारा अपनी गाड़ी में नहीं डालना पड़ेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर में बनी हरी फलियों का एक भी जार बर्बाद न हो, हमारे पास इसके लिए सुझाव भी हैं डिब्बाबंद हरी फलियाँ कैसे पकाएं एक बार डिब्बाबंदी प्रक्रिया समाप्त हो जाए।

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बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस

हरी बीन्स को प्रेशर-कैन कैसे करें

अपना पकड़ो प्रेशर कैनर और छह कैनिंग जार, और एक केतली में पानी उबलने के लिए रख दिया। हरी फलियों को प्रेशर-कैनिंग में डालना एक डराने वाली प्रक्रिया लग सकती है, लेकिन नीचे दी गई हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका इसे आसान बनाती है।

चरण 1: हरी फलियाँ तैयार करें

साढ़े तीन से चार पाउंड ताजी हरी फलियों से शुरुआत करें। फलियों को धोएं, छान लें और सिरे काट लें, फिर फलियों को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें या तोड़ लें। 12 कप फलियाँ मापें, और उन्हें 4- से 6-क्वार्ट की केतली या बर्तन में रखें। फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उन्हें उबलने दें। ढककर 5 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें।

चरण 2: जार पैक करें

बीन्स को छह गर्म, निष्फल पिंट कैनिंग जार में पैक करें, सुनिश्चित करें कि ½-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। आप चाहें तो प्रत्येक जार में ½ चम्मच कैनिंग या अचार बनाने वाला नमक भी मिला सकते हैं। प्रत्येक जार में फलियों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर से ½-इंच की जगह छोड़ दें। रिम के आसपास किसी भी भोजन या तरल पदार्थ को हटाने के लिए जार के किनारों को पोंछें, फिर प्रत्येक ढक्कन और स्क्रू बैंड को संलग्न करें। सुनिश्चित करें कि स्क्रू बैंड बहुत तंग नहीं हैं - यदि वे हैं, तो आपको वैक्यूम सील नहीं मिल सकती है। इसके बजाय, बैंड को इतना कस कर मोड़ें कि आप फिर भी बैंड को ¼ से ½ इंच और कस सकें।

खाद्य सुरक्षा युक्ति

आप चाहते हैं कि डिब्बाबंदी की पूरी प्रक्रिया के दौरान फलियाँ यथासंभव गर्म रहें, इसलिए एक समय में केवल एक जार भरें। एक बार जब आप जार को सील कर देते हैं और इसे अपने प्रेशर कैनर में रख देते हैं, तो आप अगले जार को भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

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चरण 3: गर्म पानी से भरे जार को कनेर में जोड़ें

प्रत्येक भरे हुए जार को एक प्रेशर कैनर में एक रैक पर रखें जो उबलते पानी से कम से कम आधा भरा हो। बचे हुए जार भरते समय जार को गर्म रखने के लिए रैक को वापस पानी में डाल दें। तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी जार कनेर में न आ जाएँ।

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एक बार जब सभी भरे हुए जार कनेर में आ जाएं, तो आवश्यकतानुसार कनेर में अतिरिक्त गर्म पानी डालें जब तक कि सभी जार कम से कम 1 इंच गर्म पानी से ढक न जाएं। डिब्बे का ढक्कन सुरक्षित रूप से बांधें। वेंट पोर्ट से वजन हटा दें या पेटकॉक खोलें। उच्चतम सेटिंग पर गर्म करें जब तक कि भाप खुले पेटकॉक या वेंट पोर्ट से स्वतंत्र रूप से प्रवाहित न हो जाए।

चरण 4: प्रेशर-कैनिंग प्रक्रिया शुरू करें

उच्चतम ताप सेटिंग बनाए रखते हुए, भाप को लगातार 10 मिनट तक प्रवाहित (निकास) होने दें। फिर वज़न को वेंट पोर्ट पर रखें या पेटकॉक को बंद कर दें। अगले 3 से 5 मिनट के दौरान आपका कनेर दबाव डालेगा।

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प्रक्रिया का समय निर्धारण तब शुरू करें जब डायल गेज पर दबाव पढ़ने से संकेत मिलता है कि 11 पाउंड दबाव पहुंच गया है, या जब भारित गेज हिलना या हिलना शुरू कर देता है जैसा कि कैनर निर्माता 10 पाउंड दबाव के लिए सुझाव देता है। पिंट जार को 20 मिनट तक प्रोसेस करें।

सही गेज दबाव पर (या थोड़ा ऊपर) स्थिर दबाव बनाए रखने के लिए कैनर के नीचे की गर्मी को नियंत्रित करें।

खाद्य सुरक्षा युक्ति

यदि किसी भी समय दबाव अनुशंसित मात्रा से कम हो जाता है, तो कैनर को दबाव में वापस लाएं और मूल कुल प्रक्रिया समय का उपयोग करते हुए, समय प्रक्रिया को शुरुआत से शुरू करें।

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चरण 5: जार को कनेर से निकालें और ठंडा करें

जब प्रसंस्करण का समय पूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें, अपने कैनर को आंच से हटा लें (यदि संभव हो), और कैनर को स्वाभाविक रूप से दबाव कम होने दें। एक बार जब कैनर का दबाव कम हो जाए, तो वेंट पोर्ट से वजन हटा दें या पेटकॉक खोलें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन खोलें और ध्यान से इसे अपने से दूर उठाएं ताकि भाप से आपका चेहरा न जले।

जार लिफ्टर से जार निकालें नॉरप्रो कैनिंग जार लिफ्टर ($6.71, वीरांगना ), और उन्हें एक तौलिये पर रखें, प्रत्येक जार के बीच कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें। जार को कमरे के तापमान पर 12 से 24 घंटे तक बिना किसी व्यवधान के ठंडा होने दें।

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डिब्बाबंद हरी फलियाँ कैसे पकाएं

एक बार डिब्बाबंदी का काम ख़त्म हो जाए, तो आपकी फलियों का आनंद लेने का समय आ गया है! सौभाग्य से, एक बैच संरक्षित करने के बाद डिब्बाबंद हरी फलियाँ तैयार करना सीखना आसान है। हरी फलियों का एक कैन परोसने के लिए, अपने एक जार की सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें। तेजी से उबाल लें, फिर ढककर 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप सोच रहे हैं कि डिब्बाबंद हरी फलियों को कैसे सीज़न किया जाए, तो एक चुटकी नमक और काली मिर्च का शेक सबसे क्लासिक तरीका है, या आप ऊपर से थोड़ा पिघला हुआ मक्खन या कुरकुरा बेकन का एक टुकड़ा छिड़क सकते हैं। या अधिक स्वाद के लिए डिब्बाबंद हरी बीन और मशरूम स्किलेट या गाजर और टमाटर की रेसिपी बनाने का प्रयास करें।

प्रेशर कैनर के बिना हरी फलियाँ कैसे तैयार करें

यदि आप चाहते हैं कि आपकी फलियाँ समय के साथ अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखें, तो हरी फलियों को प्रेशर-कैनिंग करना सबसे अच्छा तरीका है। हालाँकि, यदि आप सीखना चाहते हैं कि पानी के स्नान के डिब्बे में हरी फलियाँ कैसे पकाई जाती हैं, तो यह संभव है, लेकिन आपको कुछ बदलाव करने होंगे। चूँकि हरी फलियों में अम्लता कम होती है, इसलिए उन्हें प्रेशर कैनर में डिब्बाबंद करना पड़ता है ताकि वे एक साल बाद तक खाने के लिए सुरक्षित रहें। लेकिन यदि आप अपनी हरी फलियों का अचार बनाकर उनकी अम्लता बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उन्हें पानी-स्नान कैनर में संसाधित कर सकते हैं।

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जब आपकी फलियाँ जार में हों तो उन पर उबलता पानी डालने के बजाय, सिरका, पानी और अचार बनाने वाले नमक से बने अचार मिश्रण का उपयोग करें। हरी फलियों का अचार बनाने का एक फायदा यह है कि उन्हें संसाधित करने में कम समय लगेगा; हरी फलियों को दबाव में डालने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है, लेकिन पानी के स्नान डिब्बे में अचार वाली हरी फलियों को संसाधित करने में केवल 5 मिनट का समय लगता है।

अंततः, यह स्वाद पर निर्भर करता है - सबसे ताज़ा स्वाद के लिए, प्रेशर कैनिंग पर टिके रहें; यदि आप मसालेदार फलियाँ चाहते हैं, संभवतः ब्लडी मैरी गार्निश के लिए, पानी-स्नान डिब्बाबंदी एक कोशिश के लायक है।

अब जब आप जान गए हैं कि आपके भोजन को डिब्बाबंद करना और संरक्षित करना कितना आसान हो सकता है, तो हरी फलियों पर ही क्यों रुकें? आप भी सीख सकते हैं मकई कैसे कर सकते हैं , आड़ू कैसे बनाएं, गर्म मिर्च कैसे बनाएं - अधिकांश फलों और सब्जियों को या तो प्रेशर कैनर या वॉटर-बाथ कैनर में संरक्षित किया जा सकता है। और यदि आपकी नजर ऐसे उत्पाद पर है जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, तो फलों और सब्जियों को फ्रीज करने का तरीका सीखने का हमेशा समय होता है!

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