यह हम में से सबसे अच्छा हो सकता है। वह क्षण जब हम एक नई शराब का पहला घूंट लेते हैं और खुद को एक दूसरे विचार या स्वाद के बिना इसे लिखना बंद कर देते हैं, कांच को खारिज कर देते हैं। जीवित लोगों के लिए मदिरा की समीक्षा करने वालों के लिए, हम ऐसा नहीं करने के लिए सचेत प्रयास करते हैं। मनोरंजक शराब पीने वालों के रूप में, खुले दिमाग को रखना उतना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपके कम्फर्ट ज़ोन के बाहर वाइन को पास करना बहुत आसान हो सकता है।

'सेलर तालु' एक ऐसी स्थिति का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक वाक्यांश है जो वाइनमेकरों को पीड़ित कर सकता है जब वे अपनी मदिरा और अपने क्षेत्रों की मदिरा के आदी हो जाते हैं, शायद ही कभी अपनी कक्षाओं के बाहर से चखने की बोतलों को चखते हैं। अधिक से अधिक वाइन की दुनिया में व्यापक चखने और विस्तारक जोखिम की कमी - अच्छा, बुरा और बीच में सब कुछ - अपनी क्षमता को सर्वोत्तम वाइन का उत्पादन करने के लिए भी सीमित कर सकता है।

लेकिन सेलर तालू केवल प्लेग विजेताओं के लिए नहीं है। यह हम सभी को शराब उद्योग में, उन लोगों से संक्रमित कर सकता है जो केवल किण्वित अंगूर के सुख का आनंद लेते हैं। यदि हम एक ही तरह की वाइन लगातार पीते हैं, चाहे एक किस्म, क्षेत्र या वाइनमेकिंग शैली से, तो क्या हम अपने दिमाग और तालू को उस खूबसूरत चौड़ाई और गहराई तक नहीं छोड़ते हैं, जो शराब की दुनिया को पेश करनी है?

'खुले दिमाग को रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपके कम्फर्ट ज़ोन के बाहर वाइन पर गुजरना बहुत आसान हो सकता है।'

किसी के रूप में, जो कई वर्षों से गहराई से अंदर था प्राकृतिक शराब दुनिया, जहाँ मैंने जो चखे थे उनमें से अधिकांश को देशी खमीर के साथ बनाया गया था और वास्तव में कोई ओक, सल्फर या अन्य परिवर्धन (उल्लेख नहीं है, कुछ मामलों में, 'दुर्गंध' की एक उचित मात्रा), मैंने अनजाने में अपने तालु को बंद कर दिया शराब के स्पेक्ट्रम, सेलर तालू के एक अनोखे मामले से पीड़ित हो रहे हैं।

हाल के वर्षों में, मेरे अपने व्यक्तिगत विकास और शराब समीक्षक के रूप में मेरी भूमिका के लिए धन्यवाद, मेरा तालू व्यापक हो गया है। मैं सबसे गहरी तौर पर बनाई गई प्राकृतिक मदिरा के लिए एक गहरे प्यार और प्रशंसा को जारी रखना चाहता हूं, लेकिन, अपने आराम क्षेत्र के बाहर चखने से, मैं वाइन शैलियों की एक व्यापक श्रेणी की सराहना करने के लिए आया हूं।

मैंने किसी के बारे में यह कहते हुए सुना है कि उन्होंने कई बार कहा है कि वे 'प्राकृतिक शराब की तरह नहीं हैं,' या 'केवल पेय Chardonnay , 'या' विशेष रूप से रेड पीते हैं। ' शराब की दुनिया की सरासर विशालता भयभीत कर सकती है, और लेंस को अधिक संकीर्ण रूप से ध्यान केंद्रित करने का प्रलोभन समझ में आता है।

लेकिन ऐसा करने का मतलब है कि शराब की सबसे स्वादिष्ट विशेषताओं में से एक: लापता विविधता के पास। यह नव वर्ष, अधिक व्यापक रूप से और अधिक उत्साह से पीने का संकल्प। और इससे पहले कि आप ग्लास को दूर धकेलें, दूसरा घूंट लें।