बेहतर इसके लिए जाना जाता है गिनीज शराब की भठ्ठी दौरे दिन और जेमिसन रात तक, डबलिन, आयरलैंड के शॉट्स, शराब गंतव्य के रूप में दिमाग में नहीं आते हैं। लेकिन रेस्तरां, बार और दुकानों के बढ़ते कैडर खुद को किण्वित अंगूर के लिए समर्पित कर रहे हैं।

मिक ओ'कॉनेल के अनुसार, आयातक के लिए शराब और शराब पोर्टफोलियो डेवलपर के एक मास्टर Findlater & Co शहर का शराब परिदृश्य एक नई घटना है। यह एक दशक पहले वित्तीय दुर्घटना से और खाद्य संकट की ओर आंदोलन से पैदा हुआ था।

वह कहते हैं, '' कई व्यवसाय रातोंरात बंद हो गए, जो हमारी ऊंची सड़कों पर एक शून्य है। “अनिवार्य रूप से, युवा रचनात्मक रेस्तरां और कैफे पॉप अप हुए। दिलचस्प है, आयरलैंड छोड़ने वाले कई लोग वाइन संस्कृति और वाइन व्यवसायों के नए विचारों के साथ लौट रहे हैं। अब हमारे पास दुनिया भर से वाइन लाने वाले विशेषज्ञ आयातकों के साथ यह शानदार पेशकश है।

अल हिगिंस द्वारा ढीला कैनन / फोटो में पनीर का मामला

शराब संस्कृति के लिए अपेक्षाकृत नए शहर में, प्राकृतिक और कम-हस्तक्षेप शराब आंदोलन ने यहां गति प्राप्त की है। बार गिउसेप्पे , कैसल मार्केट के ऊपर सेंट्रल में स्थित है, जो कि रे मैकेन के दिमाग की उपज है। एक फोकस के साथ प्राकृतिक , बायोडायनामिक और जैविक मदिरा के साथ-साथ एक विचारशील चयन माही माही , ओ'कोनेल नए स्पॉट को 'गेम-चेंजर' कहता है।

कैनन ढीला , क्रिएटिव क्वार्टर में, एक समान दृष्टिकोण है। यह बोतलों के साथ-साथ आयरिश उत्पादकों से चीज़बोर्ड और चारकूटी परोसता है फ़िन्का परेरा, से एक बायोडायनामिक निर्माता पेनेडेस , स्पेन ।

इसकी स्थापना ब्रायन ओ'कीफ और केविन पॉवेल ने की थी, जो लोकप्रिय कैफे के पीछे एक ही टीम थी मी मी द मॉर्निंग । के बाद वह प्राकृतिक शराब बार मक्का में रहता था पेरिस, O'Keeffe का कहना है कि उन्होंने डबलिन में प्राकृतिक मदिरा को ढूंढना असंभव पाया।

'ढीला कैनन था, और अभी भी, स्वार्थी रूप से प्रेरित है,' वे कहते हैं। 'यह हमारे लिए हमारी यात्रा से ज्ञात मदिरा का आनंद लेने के लिए एक जगह है।'

स्टॉकहोम के स्टाइलिश शहर की खोज

ग्रीन मैन वाइन डेविड गैलाघर और क्लेयर ओ'बॉयल गैलाघेर द्वारा खोले गए टेरेन्योर पर, हाइब्रिड स्थानों की शहर की समृद्ध नस्ल का प्रतिनिधित्व करता है: खुदरा दुकान, रेस्तरां और वाइन बार। 'देर से 2014 में, आयरलैंड में एक गहरी मंदी की पूंछ के अंत में, सभ्य किराए के साथ एक आदर्श स्थान के लिए अवसर आया,' क्लेयर। चयनकर्ता कारीगर श्रेणी की ओर झुकते हैं, जिसमें क्लासिक्स के साथ-साथ प्राकृतिक उत्पादकों के साथ समतल किया गया है BORDEAUX तथा रिओया ।

डेविड, पूर्व में ब्रिटिश ठीक शराब व्यापारी थे बेरी ब्रदर्स और रुड , कक्षाएं भी सिखाता है। रेस्तरां को अभी से बहुत प्रशंसा मिली आयरिश टाइम्स ।

ग्रीन मैन के समान, जेरार्ड मैगुएर्स 64 मदिरा एक संकर भी है। Maguire, एक लंबे समय तक कलेक्टर और शराब प्रेमी, प्राकृतिक लेबल से क्लासिक्स प्लस quirky बॉटलिंग प्रदान करता है।

ओ'कोनेल कहते हैं, 'उनके पास एक अच्छा वाइन रूम है जो किसी भी कलेक्टर को रोता है।'

दिन के दौरान सलाद और अन्य किराया पर स्विच करने से पहले दुकान सुबह 9 बजे नाश्ते के लिए खुलती है। सुबह एक गिनीज के बजाय, एक गिलास का आदेश दें स्पेनिश सफेद मदिरा अपने अंडों के साथ।

एक पूर्ण रात्रिभोज मेनू मूल (स्पेन बनाम आयरलैंड) द्वारा बर्गर, मांस और पनीर से सब कुछ परोसता है, जैसे चिकन लीवर पेइट और डिप्स।

फ़ॉलोव और बायरन के सौजन्य से तस्वीरें

पूर्व टेलीफोन एक्सचेंज बिल्डिंग के अंदर सेट करें, फॉलन एंड ब्रेन एक वाइन शॉप, फूड हॉल और आधुनिक शराब सूची के साथ पूर्ण सेवा रेस्तरां प्रदान करता है। ग्राउंड फ्लोर मार्केट में डेली प्रोडक्ट्स बिकते हैं। फ्रांसीसी-आयरिश रेस्तरां के इंटीरियर में एक पुराने जमाने के बिस्टरो की याद दिलाते हुए दृढ़ लकड़ी के फर्श, लाल भोज और ग्लोब लाइट्स हैं।

दलके उपनगर में, अंगूर की बेल खुदरा / वाइन बार अवधारणा को परिष्कृत किया है। मालिक गेब्रियल और पामेला कोनी पुरानी दुनिया की मदिरा की तलाश करते हैं। विशेष रूप से, इसकी ऑस्ट्रिया , जर्मन और पूर्वी यूरोपीय चयन चमकते हैं।

भूतल पर, चमड़े के मल के साथ एक छोटा बार बुना हुआ कपड़ा संरक्षक नमूने देता है। ऊपर की ओर काली पुडिंग और कोरिज़ो और छोले के व्यंजन पर आराम करने के लिए अधिक स्थान प्रदान करता है। लाइव संगीतकार कभी-कभी खेलते हैं, और वार्षिक जैसे कार्यक्रम शैंपेन रात का खाना जल्दी बिक जाता है।

पुराने शराब केंद्रित स्थानों में से एक है एली , 16 साल और शहर के केंद्र में दो प्रतिष्ठानों के साथ। शराब के शौकीन एरिक और मिशेल रॉबसन ने अपनी सूची मजबूत 500 लेबल और 80 बाय-ग्लास चयनों में विकसित की है। काउंटी क्लेयर में मालिकों के जैविक परिवार के खेत से बहुत अधिक मात्रा में भोजन 'चराई की थाली' है।

एटि मैक्डरमोट द्वारा एटो, डबलिन / फोटो

एट्टो , 32-सीट वाले रेस्तरां और वाइन बार, ने डबलिन के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां से पुरस्कारों का एक दंगल जीता है रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ आयरलैंड मिशेलिन से बैक-टू-बैक बिब गौरमंड नोड्स। मेरियन रो पर स्थित, इसके मालिकों ने आयरिश ड्राफ्ट विशेषज्ञ के रूप में, नल पर शराब लगाई है वाइनलैब वैश्विक विकल्पों की आपूर्ति करता है। पश्चिमी यूरोपीय मदिरा के साथ भूमध्यसागरीय प्लेटें और शेरी की एक उल्लेखनीय कड़ी।

एक पतले ठिकाने के भीतर टक, बेनबर्ब स्ट्रीट का स्थान मछली की दुकान तटीय जल से खींचे गए सर्वश्रेष्ठ समुद्री भोजन पर प्रकाश डाला गया। किलारी फजॉर्ड मसल्स, कोनीमारा क्लैम्स और निश्चित रूप से, क्लासिक बीयर-बैटर मछली और चिप्स दिन के कैच के आधार पर, मेनू को राउंड आउट करते हैं। शराब की सूची खनिज युक्त गोरों की अपनी सरणी के साथ आश्चर्य करती है गोडेलो स्पेन और प्रकाश की तरह, मछली के अनुकूल लाल ब्यूजोलैस । यह बूट करने के लिए सोमवार को भी खुलता है।

पिग्लेट में पास्ता, इट्ज़ियार टेललेटेक्सिया द्वारा डबलिन / फोटो

सूअर का बच्चा , टेम्पल बार में, एनरिको फंटासिया और थिबॉड हैरंग द्वारा चलाया जाता है, और यूरोपीय मदिरा पर केंद्रित है। यह प्यारा स्थान दीवार पर बड़े करीने से लिपटे बोतलों के एक कसकर घुमावदार चयन प्रदान करता है। सिप संघी जैसे इतालवी पास्ता व्यंजन के साथ पनीर और काली मिर्च ।

20 वीं सदी से एक कच्चा लोहा बर्तन के नाम पर, खाने योग्य डबलिन में लियोनार्ड्स कॉर्नर पर एक पड़ोस बिस्टरो है। बुधवार से रविवार तक खोलें, लघु, मौसमी मेनू लगभग दैनिक बदलता है। कॉड गाल, मेमने के दिल और मोनफिश जैसी सामग्री पास के प्यूरवियर्स से खट्टी हो जाती है, एक लोचा जो उदार शराब चयन के लिए किया जाता है।

वन और मर्सी के सौजन्य से तस्वीरें

वन और मर्सी खुद को एक पड़ोस वाइन रूम और रसोई घर के रूप में देखता है सियारन स्वीनी द्वारा छोटी सी मौसमी प्लेट या लंबे समय तक चखने के मेनू में वाइन का एक रोमांचक लाइनअप है। उदाहरण के लिए, वहाँ से बुलबुले हैं फ्रांसियाकोर्टा तथा इंगलैंड , साथ ही नए-वेव लेबल कंसोल और ओलेना Chianti Classico और से बाहर मठियासन में कैलिफोर्निया । बेकन और गोभी के साथ किण्वित आलू की रोटी को याद मत करो, एक आरामदायक आराम भोजन जिसे आप चाहते हैं कि आप हर रात को नाश्ता कर सकें।

एक पुरानी पुरानी इमारत पर कब्जा, कानूनी ईगल मांस की दुनिया से परे 'नाक-से-पूंछ' की अवधारणा को ऊपर से नीचे की सब्जियों को शामिल करने के लिए लिया है। भुना हुआ मीट और स्मोक्ड मछली पारंपरिक आलू पर उच्च स्तर पर आ जाती है जिसे आयरिश आलू फ्लैटब्रेड के साथ जोड़ा जाता है। 200 से अधिक वाइन प्राकृतिक, जैविक और बायोडायनामिक शिविरों को कवर करती हैं, हालांकि निर्माता जो ऑर्गेनिक्स का अभ्यास करते हैं, लेकिन सरकारी प्रमाणीकरण की मांग नहीं करते हैं, ने भी प्लेसमेंट अर्जित किया है।

डेव स्वीनी द्वारा कानूनी ईगल, डबलिन / तस्वीरें

यह स्पष्ट है कि डबलिन ने शराब के साथ एक प्रेम संबंध विकसित किया है जो केवल तीव्र है।

', मैं रेस्तरां के मालिकों के साथ बातचीत कर रहा हूं - हर कोई वाइन बार खोलने के बारे में बात कर रहा है,' इटोरो के प्रबंधक और वर्तमान छात्र इवोर कैंपबेल कहते हैं। शराब और आत्माओं शिक्षा ट्रस्ट (डब्लूएसईटी) डिप्लोमा कार्यक्रम। 'वे गुणवत्ता-चालित सहस्राब्दी के उदय के साथ-साथ उपभोक्ता ज्ञान में वृद्धि के कारण एक अवसर देखते हैं।'