ट्यूना स्टेक की ठोस बनावट और हल्के से मध्यम स्वाद इसके इतने लोकप्रिय होने के कुछ कारण हैं, स्वादिष्ट रेस्तरां भोजन और सुशी से लेकर डिब्बाबंदी तक (वैसे, इससे पहले कि हम ताजा ट्यूना पकाने के बारे में बात करना शुरू करें, यहां डिब्बाबंद ट्यूना के साथ पकाने का तरीका बताया गया है) . शेफ को टूना पकाने में रचनात्मक होना पसंद है, लेकिन नौसिखिया घरेलू रसोइया भी सीख सकते हैं कि ट्यूना स्टेक को ग्रिल पर, ओवन में या स्टोव पर कैसे पकाया जाता है। आइए गोता लगाएँ और सबसे स्वादिष्ट टूना स्टेक के लिए तैयार हो जाएँ, चाहे आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुनें।

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ट्यूना को सीज़न कैसे करें

ट्यूना मछली को पकाने के तरीके के बारे में आपकी संपूर्ण मार्गदर्शिका में पहला कदम आपके वांछित स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों को शामिल करना है।

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• ट्यूना स्टेक पकाने से पहले, तराजू की जाँच करें। यदि कोई मौजूद है, तो ठंडे पानी से धो लें। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।
• एक रूलर से मछली की मोटाई मापें, ताकि आप जान सकें कि ट्यूना स्टेक को कितने समय तक पकाना है।
• ताजा ट्यूना स्टेक को एक अच्छा मैरिनेड नुस्खा पसंद है, जो इस काफी हल्के मछली का स्वाद देता है और खाना पकाने के दौरान इसे नम रखने में मदद करता है। रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट से लेकर 4 घंटे तक, मैरीनेट करने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। टूना एशियाई-प्रेरित स्वादों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाता है।
• मैरीनेट करने के बजाय, आप मछली को जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन से ब्रश कर सकते हैं और इच्छानुसार सीज़न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्यूना को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ ब्रश करने का प्रयास करें, फिर उस पर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (जैसे रोज़मेरी या तारगोन), नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

जेसन डोनेली

ट्यूना स्टेक को 3 तरीके से कैसे पकाएं

टूना स्टेक को कोमल और नम बनाए रखने के लिए पकाने के दौरान सतर्क नजर रखने की जरूरत होती है। यदि आपका ट्यूना मध्यम-दुर्लभ दिखता है, तो इसे बंद न करें, चाहे आप ट्यूना स्टेक पका रहे हों, तवे पर ट्यूना स्टेक पका रहे हों, या इसे ग्रिल कर रहे हों। क्योंकि अधिक पकाने पर ट्यूना स्टेक सूख जाते हैं और चबाने लगते हैं, पकने के बाद भी बीच का भाग गुलाबी होना चाहिए। कुछ लोगों को बीच में उनका ट्यूना और भी अधिक दुर्लभ लगता है, इसलिए ट्यूना स्टेक को कितनी देर तक पकाना है, उसके अनुसार इन सुझावों को समायोजित करें।

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ट्यूना स्टेक को कैसे ग्रिल करें

बीफ बर्गर, हॉट डॉग और झींगा स्कूवर्स से ब्रेक लें और इन सरल चरणों का पालन करके ग्रिल पर ट्यूना पकाने में माहिर बनें।

1. बिना गर्म किए ग्रिल रैक को चिकना करें या नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। यदि मैरीनेट नहीं किया गया है, तो टूना स्टेक को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें और इच्छानुसार सीज़न करें।
2. गैस या चारकोल ग्रिल पर सीधे ग्रिल करने के लिए, ट्यूना स्टेक को सीधे मध्यम आंच पर ग्रीज़ किए हुए ग्रिल रैक पर रखें। ढककर ग्रिल करें, प्रति ½-इंच मोटाई में 4 से 6 मिनट के लिए, पकाने के बीच में एक बार पलट दें। कांटे से परीक्षण करने पर मछली के छिलके निकलना शुरू हो जाने चाहिए, लेकिन फिर भी बीच में गुलाबी रंग होना चाहिए।
3. अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए, ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें और ट्यूना को ड्रिप पैन के ऊपर ग्रिल रैक पर रखें। ग्रिल को ढक दें. प्रति ½-इंच मोटाई में 7 से 9 मिनट तक ग्रिल करें या जब तक कांटे से जांचने पर मछली फटने न लगे, लेकिन बीच में अभी भी गुलाबी हो, खाना पकाने के बीच में एक बार पलट दें।

यदि चाहें, तो ट्यूना स्टेक को ग्रिल पर पकाने के लिए इस टेस्ट किचन ट्रिक को आज़माएं जो और भी अधिक स्वादिष्ट है: पलटने के बाद ट्यूना को अतिरिक्त पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें। (तो आप अपने अगले बारबेक्यू के लिए ट्यूना स्टेक पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, इन 10 आवश्यक ग्रिलिंग टूल्स को यथाशीघ्र स्टॉक कर लें।)

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ट्यूना स्टेक को कड़ाही में कैसे पकाएं

ट्यूना स्टेक को गर्म कड़ाही में भूनने से मछली की सतह कैरामेलाइज़ हो जाती है और नमी बरकरार रहती है। स्टोव पर टूना स्टेक पकाने में महारत हासिल करते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ¾-इंच मोटे स्टेक से शुरुआत करें।

1. एक विकल्प चुनें भारी कड़ाही ($27, बिस्तर स्नान और परे ) जो आपके द्वारा पकाए जा रहे ट्यूना स्टेक की संख्या के लिए सबसे उपयुक्त है। 1 बड़ा चम्मच डालें। तेल और 1 बड़ा चम्मच। कड़ाही में मक्खन डालें। कड़ाही को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म होने तक गर्म करें।
2. ट्यूना स्टेक जोड़ें. जोड़ने पर स्टेक चटकने चाहिए। बिना ढके, प्रति ½-इंच मोटाई में 4 से 6 मिनट (हम सुझाव देते हैं ¾-इंच-मोटी स्टेक के लिए 6 से 9 मिनट) तक पकाएं, पकाने के दौरान एक बार पलट दें। कांटे से परीक्षण करने पर मछली छिलनी शुरू हो जानी चाहिए लेकिन बीच में अभी भी गुलाबी होनी चाहिए। यदि तवा बहुत अधिक गर्म हो जाए तो आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।

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टूना स्टेक कैसे बेक करें

यहां बताया गया है कि ट्यूना स्टेक को ओवन में कैसे पकाया जाए ताकि आपके स्टोव का ऊपरी भाग साइड डिश बनाने के लिए खाली रहे।

1. ओवन को 450°F पर पहले से गरम कर लें। टूना स्टेक को चुपड़ी हुई चीज़ पर रखें अवन की ट्रे ($9, लक्ष्य ) या एक परत में शीट पैन। यदि वे मैरीनेट नहीं हुए हैं, तो ट्यूना स्टेक को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें और इच्छानुसार सीज़न करें।
2. प्रति 1/2-इंच मोटाई वाली मछली को 4 से 6 मिनट तक बेक करें या जब तक कि कांटे से जांचने पर मछली फटने न लगे लेकिन बीच में अभी भी गुलाबी न हो जाए।

ट्यूना स्टेक को कितनी देर तक पकाना है

जब आप ताज़ा टूना पकाना सीख रहे हों, तो अपने टूना स्टेक को तब तक पकाने की कोशिश न करें जब तक कि बीच में कोई गुलाबी रंग न रह जाए। उपरोक्त तीन तरीकों के अनुसार खाना पकाने के समय का पालन करते हुए, उन्हें नम और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए उन्हें गर्मी से हटा दें, जबकि केंद्र अभी भी गुलाबी है।

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ताजा ट्यूना कैसे खरीदें और स्टोर करें

यदि आप ट्यूना के एक अच्छे टुकड़े से शुरुआत करते हैं तो ट्यूना पकाने की कोई भी विधि सर्वोत्तम परिणाम देगी। यहाँ क्या देखना है।

• ताज़ा टूना एक लंबी कमर में आता है जिसे एक मछुआरा (एक व्यक्ति या खुदरा विक्रेता जो मछली बेचता है) ट्यूना स्टेक में काटता है। ट्यूना का मौसम आमतौर पर देर से वसंत ऋतु से शुरुआती पतझड़ तक होता है, लेकिन यह पूरे वर्ष जमे हुए रूप में उपलब्ध रहता है। यदि आप सोच रहे हैं कि जमे हुए टूना स्टेक को कैसे पकाया जाए, तो आप ट्यूना स्टेक को 24 से 48 घंटों के लिए फ्रिज में पिघलाने के बाद ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन कर सकते हैं।
• किस्म के आधार पर कच्चा ट्यूना हल्के गुलाबी से लेकर लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है। इसके स्टेक पर एक काला भाग हो सकता है, जो खाने योग्य है लेकिन स्वाद में तेज़ है। कभी-कभी आपके खरीदने से पहले इस हिस्से को काट दिया जाता है।
• टूना स्टेक छिलके सहित बेचे जाते हैं। नम गूदे वाली ट्यूना की तलाश करें, जिसकी गंध मछली जैसी नहीं बल्कि ताज़ा और सुखद हो।
• खरीदते समय, प्रति व्यक्ति 4- से 5-औंस ट्यूना स्टेक पर विचार करें। सर्वोत्तम ताजगी के लिए, जिस दिन ट्यूना खरीदें उसी दिन उसे पकाएं।

यदि आप भी हमारे जैसे हैं, अब जब आप ट्यूना स्टेक को विभिन्न तरीकों से पकाने में व्यावहारिक रूप से माहिर हो गए हैं, तो आप अपने परिवार की भोजन योजना के विचारों में मछली के व्यंजनों को शामिल करने के लिए यथासंभव कई तरीके खोज लेंगे। आपकी स्वाद कलिकाएँ और आपका हृदय आपको धन्यवाद देंगे (ओमेगा 3एस को शुभकामनाएँ!)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• ट्यूना स्टेक के साथ क्या अच्छा लगता है?

  टूना स्टेक लगभग किसी भी चीज़ के साथ मेल खाता है जिसे आप बीफ़ स्टेक या बेक्ड या ग्रिल्ड चिकन के साथ परोसेंगे। भुनी हुई सब्जियाँ हमेशा एक अच्छा विकल्प होती हैं, या पास्ता सलाद काम करता है। इसके अलावा, ग्रिल्ड टूना स्टेक के लिए शकरकंद या फ्रेंच फ्राइज़ एक बेहतरीन साइड डिश होंगे।

• किस प्रकार की ट्यूना में पारा सबसे कम होता है?

  स्किपजैक ट्यूना (डिब्बाबंद लाइट ट्यूना में प्रयुक्त) में पारा का स्तर सबसे कम होता है,जबकि बिगआई ट्यूना में सबसे ज्यादा है।

• मुझे ट्यूना की किस किस्म से बचना चाहिए?

  रखना मछली की स्थिरता ध्यान में रखते हुए, ब्लूफिन और बिगआई ट्यूना से बचें
  अत्यधिक मछलियाँ पकड़ी गई हैं या लुप्तप्राय हैं।इसके बजाय, अल्बाकोर या स्किपजैक ट्यूना के साथ इन ट्यूना स्टेक रेसिपी विचारों को आज़माएँ।

• क्या कच्चा टूना खाना सुरक्षित है?

  यदि आप घर का बना सुशी, साशिमी, या स्वादिष्ट पोक बाउल बनाने की योजना बना रहे हैं, तो जान लें कि बिना किसी स्वास्थ्य जोखिम के कच्ची ट्यूना खाने के सुरक्षित तरीके हैं। ब्लूफ़िन, स्किपजैक, अल्बाकोर, या हाई वाली येलोफ़िन जैसी किस्मों का चयन करें
  वसा की उपस्थिति (आप मार्बलिंग वसा के साथ गहरा, चमकदार लाल रंग देखेंगे) जो दुबला हो जाता है
  सुरक्षित पक्ष पर. इसे कमरे के तापमान पर या कई दिनों तक फ्रिज में रखने के बाद खाने से बचें और यदि संभव हो तो परजीवी प्रसार से बचने के लिए इसे फ्रीज में रखें।
  बेशक, अपने ट्यूना को किसी प्रतिष्ठित स्रोत से खरीदने पर विचार करें और उस पर लेबल लगाएं
  सुशी या साशिमी-ग्रेड। यदि आप कच्ची मछली खाने के बारे में चिंतित हैं तो दूसरा विकल्प सुशी रोल पकाना होगा।

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मछली खाने के बारे में सलाह. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए)

' अटलांटिक बिगआई ट्यूना .' एनओएए मत्स्य पालन , 2022

' अंतर्राष्ट्रीय कार्रवाइयों से पैसिफ़िक ब्लूफ़िन टूना को फ़ायदा हुआ क्योंकि प्रजातियाँ तेजी से बढ़ रही हैं .' एनओएए मत्स्य पालन, 2022।