Chardonnay दुनिया में सबसे लोकप्रिय सफेद शराब है। अंगूर जलवायु की एक श्रेणी में पनपता है और वाइनमेकर इसके स्वाद और बनावट में हेरफेर कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई प्रकार की शैलियाँ होती हैं जो कई तालुकाओं को आकर्षित करती हैं। एक अंगूर के बारे में क्या प्यार नहीं है जिसकी मदिरा या तो ऊर्जावान या उमस भरी, कुरकुरी या मलाईदार, खट्टे या उष्णकटिबंधीय हो सकती है।

शारदोन्नय ने जिस तरह से खुद को व्यक्त किया है वह मूल, जलवायु और परिपक्वता पोत पर निर्भर करता है, इसलिए इसे समझने का सबसे अच्छा तरीका तुलनात्मक चखना है। साइड-बाय-साइड विश्लेषण यह है कि पेशेवरों को विशिष्ट विशेषताओं को कैसे पहचाना जाता है।

चखने के दौरान स्वाद की तलाश करने के बजाय, बनावट के बारे में सोचें। क्या अम्लता तेज या गोल महसूस होती है? क्या पॉलिश स्टेनलेस स्टील की तरह साफ है? या दूध की तरह मलाईदार है?

तीन प्रमुख श्रेणियों से अपने चखने की स्थापना करें: पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया की शांत जलवायु बनाम गर्म जलवायु और स्टेनलेस स्टील के बर्तन बनाम ओक की परिपक्वता। बेशक, आपको कुछ बोतलें लेने की जरूरत होगी, इसलिए हमने आपकी वाइन शॉप पर क्या-क्या सुझाव दिए हैं। हमेशा सही बोतल सिफारिशों के लिए अपने रिटेलर से पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

न्यूजीलैंड शारदोन्नय को नई दुनिया माना जाता है। / गेटी

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया

यद्यपि यह अंतर गायब हो रहा है, पुरानी दुनिया और नई दुनिया की मदिरा के बीच एक बुनियादी विभाजन रेखा अभी भी मौजूद है। जब पेशेवर चारदोनाय का अंधा स्वाद लेते हैं, तो वे अक्सर यह निर्धारित करते हैं कि यह पुरानी दुनिया है या नई दुनिया की शराब।

ओल्ड वर्ल्ड में यूरोप और काकेशस शामिल हैं, क्लासिक किस्मों की उत्पत्ति जहां वाइनमेकिंग परंपरा और संस्कृति हजारों साल तक फैली हुई है। Chardonnay के लिए क्लासिक ओल्ड वर्ल्ड क्षेत्र है बरगंडी, फ्रांस ।

नई दुनिया बहुत कुछ और सब कुछ पर जोर देती है। 15 वीं शताब्दी से दक्षिण अफ्रीका में शराब बनाई जाती रही है। अमेरिका में, यह 500 से अधिक वर्षों के लिए उत्पादन किया गया था। लेकिन यूरोप की तुलना में, उन्हें 'नया' माना जाता है। उनके पास हाल ही में वाइन इतिहास और संस्कृति, आयातित यूरोपीय अंगूर की किस्में और आधुनिक वाइनमेकिंग शैली और जलवायु अंतर हैं। शारदान के लिए एक नया विश्व क्षेत्र है कैलिफोर्निया ।

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया Chardonnay उड़ान

शराब 1: Chardonnay का एक पुराना पुराना विश्व उदाहरण बरगंडी से Pouilly-Fuissé है।

शराब 2: नापा और सोनोमा के चरित्र विशेष रूप से आकर्षक नई दुनिया की चमक दिखाते हैं।

दोनों भेद सुराग प्रदान करते हैं। पुरानी दुनिया की मदिरा अधिक दुबली, अधिक दिलकश और खनिज होने की एक मजबूत रेखा है। नई दुनिया में लीन सोफ्टर, राइपर और अधिक फल-फ़ॉरवर्ड वाइन हैं। पुरानी दुनिया की मदिरा में अक्सर अल्कोहल कम और अम्लता अधिक होती है। नई दुनिया की वाइन में एक पॉलिश, मोटा अनुभव हो सकता है।

पेशेवरों अक्सर 'संयम' और 'लालित्य' जैसे शब्दों को पुरानी दुनिया की मदिरा से जोड़ते हैं, लेकिन जैसे-जैसे शैलियों में परिवर्तन होता है, ये अंतर कम हो गए हैं।

फिर भी, उन गुणों को ध्यान में रखते हुए, पुरानी दुनिया और नई दुनिया की तुलना करने के लिए एक आसान उड़ान Chardonnay नोगा से एक Chardonnay के साथ बरगंडी से Pouilly-Fuissé की जोड़ी बना रहा है और सोनोमा ।

दक्षिण अफ्रीकी शारदोंनय गर्म-जलवायु शराब का एक अच्छा उदाहरण है। / गेटी

शांत जलवायु बनाम गर्म जलवायु

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया की तुलना शैली में से एक हो सकती है, लेकिन शैलियों को जलवायु से जोड़ा जाता है। आप यूरोप के कई क्षेत्रों में एक समृद्ध, मोटा शारदान नहीं बना सकते क्योंकि वहाँ धूप, गर्मी और लंबे शुष्क मौसम आवश्यक नहीं हैं।

अतीत में, पुराने विश्व क्षेत्रों में आम तौर पर नए विश्व क्षेत्रों की तुलना में कूलर, बरसाती जलवायु होती थी। आज, निर्माता लाइनों को धुंधला करते हैं। नई दुनिया के निर्माता बरगंडी को कूलर साइटों, पहले की कटाई और कम ओक के उपयोग के माध्यम से नकल कर सकते हैं। शांत-जलवायु और गर्म-जलवायु मदिरा अब यूरोप का शेष दुनिया में कोई भेद नहीं है।

कूल क्लाइमेट बनाम वार्म क्लाइमेट चारडनै फ्लाइट

शराब 1: एक गर्म जलवायु वाले चारदोनाय के लिए, दक्षिण अफ्रीका में स्टेलनबोश से उदाहरण लें।

शराब 2: चिली से लेडा वैली शारडोनेज़ के तटीय प्रभाव उन्हें एक शांत-जलवायु अभिव्यक्ति का एक प्रमुख उदाहरण बनाते हैं।

एक गर्म जलवायु शराब एक गर्म जलवायु बॉटलिंग से अलग क्या है? इसमें उच्च अम्लता, अधिक तीखा फल और कम शराब है। एक गर्म जलवायु में, मदिरा तेजी से एसिड खो देती है और उच्च शराब और एक फुलर शरीर के साथ-साथ पके, उष्णकटिबंधीय फल स्वाद विकसित करती है। एक ठंडी जलवायु ऊंचाई के साथ-साथ अक्षांश के कारण भी हो सकती है। यही कारण है कि बढ़ते तापमान वाले क्षेत्रों में जहां उपलब्ध हैं वहां पहाड़ों को आगे बढ़ाने के लिए शुरू कर दिया है।

शांत जलवायु और गर्म जलवायु शराब के बीच का अंतर विशेष रूप से चारदोनाय के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि अंगूर की बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल इसके पर्यावरण को दर्शाती है।

दो नई दुनिया मदिरा है कि भेद का वर्णन कर सकते हैं Stellenbosch से एक बोतल में हैं दक्षिण अफ्रीका और चिली के तटीय से एक बोतल लेडा घाटी ।

'ओकेड' शारदोन्नय का अर्थ है कि यह एक बैरल में वृद्ध था। / गेटी

स्टेनलेस स्टील बनाम ओक एजिंग

शराब की अंतिम अभिव्यक्ति में किण्वन और परिपक्वता वाहिकाएं एक बड़ी भूमिका निभाती हैं। स्टेनलेस स्टील का आविष्कार होने से पहले, लगभग सभी उत्पादकों ने इसकी व्यापक उपलब्धता के कारण ओक में परिपक्व हो गए, हालांकि कुछ ने किण्वन के लिए सीमेंट टैंक का इस्तेमाल किया। फ्रांस में, ओक लिमोसिन और वॉजेस जैसे जंगलों से आया था। अमेरिका में, पूर्वी तट के जंगलों से सफेद ओक को निकाला गया था।

1950 के दशक में, तापमान-नियंत्रित, स्टेनलेस-स्टील टैंकों के आगमन ने सफेद वाइनमेकिंग को हमेशा के लिए बदल दिया। स्टेनलेस स्टील ताजे फलों के स्वाद को बरकरार रखता है और ऑक्सीकरण को रोकता है। तापमान नियंत्रण में मैलोलेक्टिक किण्वन बंद हो जाता है, जो प्रक्रिया तीखा मैलिक एसिड को नरम लैक्टिक एसिड में बदल देती है, और वाइन का स्वाद कम तीखा और अधिक गोल हो जाता है। मैलोलैक्टिक किण्वन कुछ कैलिफ़ोर्निया शारडोने के साथ स्वादिष्ट स्वाद का पर्याय बन जाता है। इस प्रकार, वाइन जो केवल स्टेनलेस स्टील को देखती हैं, अक्सर कुरकुरा, साफ और युवा होती हैं।

स्टेनलेस स्टील बनाम ओक एजिंग Chardonnay उड़ान

शराब 1: कैलिफ़ोर्निया या ऑस्ट्रेलिया से 'अनओक्ड' लेबल वाली बोतलें देखें।

शराब 2: अपने वाइन रिटेलर को उसी क्षेत्र से एक ओकेड संस्करण से मिलान करने के लिए कहें।

ओक बैरल दूसरी ओर, तीन काम करें। पहले, वे बेकिंग मसाला और वेनिला जैसे स्वाद प्रदान करते हैं, मात्रा के साथ बैरल के नएपन और लकड़ी के टोस्ट स्तर पर निर्भर करते हैं। दूसरा, बैरल में वाइन नियंत्रित तापमान नहीं होती है और आमतौर पर मैलोलेक्टिक किण्वन से गुजरती है। तीसरा, माइक्रो-ऑक्सीजनेशन के माध्यम से और इसकी लीज़ (बैरल में मृत खमीर कण) की वाइन को समृद्ध, फुलर, क्रीमर बनावट पर ले जाता है।

पोत प्रभाव को सबसे अच्छी तरह से समझने के लिए, कैलिफोर्निया या एक ही क्षेत्र से एक अनकही और उबला हुआ चारदोन्नय दोनों की तलाश करें ऑस्ट्रेलिया ।