चिपचिपा चावल कैसे बनाएं
चिपचिपा चावल सूक्ष्म तरीके से प्राकृतिक रूप से मीठा होता है और इसकी चिपचिपी बनावट चबाने में संतुष्टिदायक होती है। फिर भी लंबे समय तक, यह मुख्यधारा के अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए रडार से नीचे का चावल का व्यंजन था। साइड डिश के रूप में थाई स्टिकी चावल या कैंटोनीज़ डिम सम स्थानों पर लो माई गाई का ऑर्डर देने के लिए आपको प्रामाणिक रेस्तरां की तलाश करनी होगी।
जब चिपचिपे चावल की बात आती है तो ज्यादातर लोग सबसे पहले यही पूछेंगे कि चावल को चिपचिपा कैसे बनाया जाए। लेकिन शुरुआत करने के लिए यह गलत प्रश्न है। हालाँकि आप चावल को बहुत अधिक पानी के साथ पकाकर चिपचिपा बना सकते हैं, लेकिन वास्तव में यह चिपचिपा चावल बनाने का तरीका नहीं है। यह सुशी के लिए चिपचिपा चावल बनाने का तरीका भी नहीं है, जो एक बिल्कुल अलग प्रकार का चावल है। बुनियादी बातें और उससे भी आगे जानने के लिए पढ़ते रहें।
चिपचिपा चावल क्या है?
चिपचिपा चावल वास्तव में अपनी ही किस्म है, जैसे लंबे दाने वाले या भूरे चावल पूरी तरह से अलग चावल श्रेणियों में आते हैं। यह एक अति लघु अनाज है, यहां तक कि सुशी चावल से भी छोटा है, और कच्चे रूप में ठोस रूप से अपारदर्शी है, पकाने के बाद ही चिपचिपा पारदर्शीपन विकसित करता है। यहां तक कि भूरे और काले संस्करण भी इस असामान्य अस्पष्टता से शुरू होते हैं।
रंग से कोई फर्क नहीं पड़ता, इसकी विशिष्ट बनावट प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एमाइलोपेक्टिन स्टार्च के उच्च स्तर से आती है। इसे संतुलित करने के लिए, इसमें एमाइलोज़ का स्तर कम होता है, जो स्टार्च है जो पकाने के बाद चावल के दानों को अलग रखता है। इसलिए, आप जो खोज रहे हैं वह चावल की एक किस्म है जिसे चिपचिपा चावल, मीठा चावल, थाई चिपचिपा चावल, या चिपचिपा चावल के रूप में लेबल किया गया है। बाद वाला क्या है चावल का आटा चिपचिपे चावल से बने व्यंजन का भी लेबल लगाया जाएगा, लेकिन चिंता न करें- इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसे इसकी जेल करने की क्षमता, इसकी परिभाषित विशेषता के लिए यह नाम दिया गया है।
कोई अन्य प्रकार का चावल आपको यह विशिष्ट चिपचिपाहट या मिठास नहीं देगा। यदि आप सोच रहे हैं कि आम के चिपचिपे चावल, चिपचिपे चावल के पकौड़े, चीनी तले हुए चिपचिपे चावल, चिपचिपे चावल के साथ लाल बीन्स, या अन्य स्वादिष्ट एशियाई मुख्य व्यंजन कैसे बनाएं तो आपको इसकी आवश्यकता होगी।
चिपचिपा चावल कैसे बनाएं
यदि आपके पास चावल कुकर है, तो चिपचिपा चावल बनाना बटन दबाने जितना आसान हो सकता है। कई आधुनिक और उच्च-स्तरीय चावल कुकर चिपचिपे चावल को पूर्व-निर्धारित कार्यक्रमों के साथ पका सकते हैं जो आपको पूर्व-भिगोने जैसे श्रम और समय-गहन चरणों को छोड़ने की सुविधा देते हैं। यही कारण है कि चावल कुकर में चिपचिपा चावल कैसे बनाया जाए, इसके लिए बहुत सारी खोजें की जा रही हैं।
हालाँकि, क्योंकि चिपचिपे चावल को कम पानी की आवश्यकता होती है, इसे मैन्युअल रूप से भाप देने के बजाय चावल कुकर में पानी में डुबो कर उबालने से कम मिठास वाला घटिया उत्पाद प्राप्त होता है। स्टीमर बास्केट और स्टीम फ़ंक्शन का उपयोग करना पूर्व-निर्धारित फ़ंक्शन की तुलना में एक बेहतर तरीका है, लेकिन पारंपरिक तरीका, और जो सबसे अच्छा, सबसे प्रामाणिक परिणाम देता है, उसे स्टोव पर भाप से पकाना है।
चरण 1: चावल तैयार करें
चिपचिपा चावल बनाते समय धोने और भिगोने से कोई समझौता नहीं किया जा सकता। यदि आप सतह से अतिरिक्त चिपचिपा चावल पाउडर नहीं हटाते हैं, तो आपके पास चिपके हुए चावल का एक टुकड़ा रह जाएगा। चावल को धोकर एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से कई बार घुमाएँ, छान लें और दोहराएँ - पानी साफ़ नहीं होना चाहिए, बस कम गंदला होना चाहिए।
चावल के कटोरे को 2-3 इंच ठंडे पानी से ढक दें और अनाज को कम से कम 40 मिनट के लिए भिगोएँ, लेकिन 10 घंटे से अधिक नहीं। भिगोने से कठोर बाहरी आवरण नरम हो जाता है जिससे खाना पकाने में और भी आसानी होती है। हालाँकि, सीमा इतनी व्यापक होने का कारण यह है कि समय की मात्रा आपकी बनावट संबंधी प्राथमिकता पर आधारित होनी चाहिए। आप इसे जितनी देर तक भिगोएंगे, पकाने के बाद यह उतना ही नरम और चिपचिपा होगा।
परीक्षण रसोई युक्ति: साबुत अनाज वाले भूरे मीठे चावल को 3 घंटे से अधिक समय तक भिगोकर न रखें अन्यथा इसमें किण्वन शुरू हो सकता है।
चरण 2: अपने स्टीमर को इकट्ठा करें
जब आप चिपचिपा चावल पकाने के लिए तैयार हों, तो अपने उपकरण इकट्ठा कर लें। एक आदर्श सेट-अप में चीज़क्लोथ की दो शीट, एक बड़ा बर्तन या कड़ाही और एक बड़ा पारंपरिक चीनी बांस या धातु स्टीमर शामिल होता है। यदि आपके पास चीज़क्लोथ नहीं है तो आप इसकी जगह चर्मपत्र कागज, सूती जाल, या महीन सिलिकॉन जाल ले सकते हैं। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप वेजी स्टीमर बास्केट या स्टीमिंग रैक या रिंग पर रखे हीट-प्रूफ डिशवेयर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको प्लेट मार्ग अपनाना है, तो हम उच्च रिम और क्षमता के लिए पास्ता प्लेट की सलाह देते हैं।
चरण 3: चिपचिपे चावल को पकाएं
बड़े बर्तन या कड़ाही में पानी भरें और इसे मध्यम-तेज़ तापमान पर उबलने के लिए रख दें। आपको कितने पानी की आवश्यकता है यह आपके स्टीमिंग सेटअप पर निर्भर करता है। आप चाहते हैं कि यह स्टीमर या स्टीमिंग रैक/रिंग के सबसे निचले स्तर के ठीक नीचे पहुंचे। आपको पर्याप्त पानी चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से उबल न जाए और आपके कुकवेयर को जला न दे, लेकिन इतना भी नहीं कि बुलबुले बनने पर यह चावल को छू जाए।
अपनी स्टीमिंग टोकरी या प्लेट को चीज़क्लोथ या उसके विकल्प की एक परत से ढकें। चावल को उसके भीगे हुए पानी से निकाल लें और दानों को सतह पर समान रूप से फैला दें। अपनी उंगली का उपयोग करके, चिकनी सतह पर कुछ इंडेंटेशन बनाएं। चीज़क्लोथ की दूसरी परत से ढक दें, फिर भाप देने वाले बर्तन को कसकर बंद ढक्कन के साथ उबलते पानी में रखें।
बचे हुए चावल से चावल का हलवा कैसे बनाएंचिपचिपे चावल को कितनी देर तक पकाना है
उत्तम चिपचिपे चावल के लिए, खाना पकाने के दो चरण होते हैं। पहला खाना लगभग 20 मिनट में पूरा हो जाता है जब चावल ऊपर से चमकदार और मुलायम हो जाता है। यदि ऐसा है, तो चीज़क्लॉथ को उसके किनारों से पकड़ें, कोनों को इकट्ठा करें, और इसे पलटें ताकि चावल की ऊपरी परत अब नीचे, भाप के करीब हो। यदि आपका स्तर कम दिखता है तो अब बर्तन में और पानी डालें।
इसे अगले 15-20 मिनट तक भाप में पकने दें। जब यह पारभासी और चमकदार हो जाएगा तो आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है। ध्यान दें कि क्योंकि यह एक मैनुअल और सटीक विधि है जो उपकरण और बची हुई भाप पर निर्भर करती है, कुल खाना पकाने का समय 35-50 मिनट तक हो सकता है।
परीक्षण रसोई युक्ति: चिपचिपे चावल को पकाने में कितना समय लगता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके ढक्कन और आपके बैच के आकार में कितनी भाप सुरक्षित रूप से फंसी है। बड़े बैचों को विभाजित करके तैयार करना बेहतर होता है क्योंकि स्टीमर में जरूरत से ज्यादा पानी भरने से खाना असमान रूप से पक सकता है।
चिपचिपा चावल कैसे परोसें
परोसने के लिए चिपचिपा चावल तैयार करने के लिए, एक बार जब चावल पूरी तरह से पक जाए, तो इसे एक बड़ी प्लेट या काम की सतह पर पलट दें और अनाज को अलग करने के लिए इसे धीरे से मोड़ें। तेजी से काम करना - चूंकि चिपचिपा चावल गर्मी से निकालने के बाद अविश्वसनीय रूप से तेजी से सूख जाता है और कठोर हो जाता है - इसे गर्म कटोरे में रखें या गर्मी बंद करके इसे अपने स्टीमर में लौटा दें, और इसे गर्म नम कपड़े और/या ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि यह गर्म रहे! अपनी कोमलता खोने के अलावा, ठंडा चिपचिपा चावल पचाने में कठिन हो सकता है।
परीक्षण रसोई युक्ति: मीठे चावल को चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक स्कूप से पहले और बीच में अपने चावल के स्पैटुला को गीला करें।
पके हुए चिपचिपे चावल को कैसे स्टोर करें
क्योंकि चिपचिपा चावल बैठने पर चिपचिपा हो जाता है, मीठा चावल किसी भी अन्य प्रकार के चावल की तरह ही जमा हो जाता है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर, अधिमानतः कांच, में रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, जहां यह 3 दिनों तक दोबारा गर्म करने और खाने के लिए सुरक्षित रहेगा। आप इसे किसी एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखकर 2 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
- क्या आप चिपचिपे चावल में स्वाद जोड़ सकते हैं?
बिल्कुल! हालाँकि सादा चिपचिपा चावल किसी भी प्रोटीन या सब्जी से भरे भोजन के लिए एकदम सही आधार के रूप में काम करता है, आप चीजों को एक पायदान ऊपर लाने के लिए इसमें स्वादिष्ट स्वाद भी डाल सकते हैं। इसे बनाते समय, एक बड़ा चम्मच जोड़ने का प्रयास करें मैं विलो हूँ या होइसिन; पाउडर मसाला (पांच मसालों का पाउडर एशियाई-प्रेरित व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है); या सिर्फ नमक और सफ़ेद मिर्च . चिपचिपा चावल पक जाने के बाद आप इसे सीज़न भी कर सकते हैं।
- क्या आप चिपचिपा चावल छोड़ सकते हैं?
किसी भी अन्य प्रकार के पके हुए चावल की तरह, इसे रात भर या काउंटर पर कुछ घंटों के लिए भी छोड़ देने से बैक्टीरिया या फफूंद तेजी से विकसित हो सकते हैं। इसलिए, हमेशा बचे हुए भोजन को (या यदि आप भोजन की तैयारी कर रहे हैं) कसकर संग्रहित रखें या ऊपर बताए अनुसार उन्हें फ्रीज में रखें।
