दुनिया के अग्रणी शराब क्षेत्रों में से एक में उच्चतम बिंदु समुद्र तल से सिर्फ 131 फीट ऊपर है। अर्थात् सूची , बोर्डो, फ्रांस में। इस क्षेत्र के अधिकांश प्रसिद्ध अंगूर के बाग 33-66 फीट से बहुत नीचे हैं।

फिर भी, उच्च ऊंचाई पर उगने वाली मदिरा हमेशा अपनी अतिशयोक्ति को बढ़ाती है। शराब में ऊँचाई से क्या अंतर पड़ता है? स्थान और जलवायु के आधार पर, ऊंचाई में ऐसे परिणाम होते हैं जो शराब की शैली के बारे में निर्णायक हो सकते हैं। तापमान और इसकी भिन्नता, सौर विकिरण और तीव्रता, वेंटिलेशन और जल निकासी सभी खेल में आते हैं, और इससे पहले कि आप कोहरे की रेखाओं पर विचार करें या जलवायु परिवर्तन ।

मेडॉक / गेटी

निम्न स्तर के शराब क्षेत्र

मैडॉक , जिसे लेफ्ट बैंक के नाम से भी जाना जाता है BORDEAUX , दुनिया में सबसे कम-झूठ वाले शराब क्षेत्रों में से एक है। यह सक्षम अंगूर की तरह कबर्नेट सौविगणों तथा मेरलोट जलवायु परिवर्तन से पहले इन किस्मों के लिए सीमांत जलवायु में उगना। उच्च ऊंचाई बहुत शांत होती, और यहां तक ​​कि कम-झूठ वाली दाख की बारियां अंगूर को पूरी तरह से पकने के लिए संघर्ष करती थीं।

फ्रांस के अटलांटिक तट पर उत्तर की ओर, नैनटेस के आसपास दाख की बारियां जो हल्की-फुल्की उपज देती हैं मसकदत ऊंचाई में शायद ही कभी 150 फीट से अधिक हो। में बहुत शांत दाख की बारियां दक्षिणी इंग्लैंड बमुश्किल 320 फीट से ऊपर उठते हैं, और वे जो कठोरता के साथ संघर्ष करते हैं।

उच्च अक्षांशों और तटीय क्षेत्रों में दाख की बारियां जो अपने संबंधित अंगूर की किस्मों के लिए सीमांत हैं, वे गर्म, कम भूमि वाले भूमि से लाभ उठाती हैं। यह वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए चला जाता है, इंग्लैंड में हल्की-फुल्की स्पार्कलिंग वाइन से लेकर मेडॉक में संरचित, कृषि योग्य रेड्स तक।

सार घाटी / गेटी

मतभेदों को उजागर करना

अधिकांश क्लासिक वाइन क्षेत्रों में, जैसे नापा घाटी , कैलिफोर्निया चेतिनी , इटली या जर्मनी का है सार घाटी घाटी तल, पहाड़ियों और लकीरों के बीच ऊँचाई के अंतर को चिह्नित किया जा सकता है।

वाइनमेकर कुछ वाइन शैलियों के लिए इन मतभेदों का फायदा उठाते हैं। नपा दाख की बारियां 200 फीट से 2,200 फीट तक समुद्र तल से ऊपर होती हैं, जो उत्पादकों को विभिन्न शैलियों को आगे बढ़ाने की अनुमति देती हैं।

'मिट्टी से, पहाड़ों पर हवा की गति, कोण और सूरज तक पहुंच के साथ, हम घाटी के फर्श की तुलना में पहाड़ों पर एक बहुत अलग वातावरण से निपटते हैं,' क्रिस बढ़ई, जैक्सन परिवार वाइन के लिए वाइन निर्माता कहते हैं कार्डिनल , ला जोता , लोकोया तथा माउंट बहादुर नापा घाटी में। '[पहाड़] अंगूर में फेनोलिक्स की उच्च सांद्रता, उच्च प्राकृतिक अम्लता और एक संरचनात्मक घटक होता है जो बेजोड़ होता है। वाइन में अविश्वसनीय रूप से वजन और बनावट है, एक उठाने वाली अम्लता और संरचना की रीढ़ है। '

फ्लोरियन लॉयर, का पीटर लॉयर वाइनरी जर्मनी की सार घाटी में, आयलर कुप्प दाख की बारी है, जो 490 फीट से 790 फीट तक उगता है। ऊंचाई में अंतर के विभिन्न प्रभाव हैं।

'वायु धाराओं में [आधार] पर अधिक घर्षण होता है, लेकिन यह पवन और शीर्ष पर थोड़ा ठंडा होता है,' लाउर कहते हैं। उनकी मधुर शराब की शैली से प्रभावित हैं botrytis (कुलीन सड़ांध), और कम वेंटिलेशन फंगस के निचले पहाड़ी क्षेत्र को प्रवण बनाता है। यह लॉयर को वानस्पतिक संक्रमण के वांछित स्तर पर लेने की अनुमति देता है।

चूंकि ठंडी हवा नीचे बहती है, दाख की बारी के निचले हिस्सों में वसंत ठंढ का अधिक खतरा होता है। इस बीच, रिज कभी नहीं जमता है। शीर्ष पर कम पानी, प्राकृतिक जल निकासी की सुविधा, जिसका अर्थ है, मदिरा में कम खनिजकरण। यह एक कम पीएच स्तर में परिणत होता है, जो लॉर के अनुसार मदिरा को 'महीन और अधिक सुरुचिपूर्ण' बनाता है। नीचे उगाया गया फल थोड़ा मुरझाया हुआ होता है और वाइन बनाता है जो 'गोल और अधिक पिघलने वाला' होता है।

कोटे / गेटी

मध्य ढलान का स्थानांतरण जादू

बरगंडी के दाख की बारियां कोटे से , आम तौर पर समुद्र तल से 755 फीट और 1,300 फीट ऊपर उठता है। परंपरागत रूप से, सबसे अच्छी दाख की बारी को अच्छी तरह से सूखा हुआ मध्य ढलान पर माना जाता था, एक ऐसा क्षेत्र जो सूरज की रोशनी के अधिकांश भाग को पकड़ने और ठंढ से बचाने के लिए पर्याप्त ऊँचा होता है, लेकिन बहुत ऊँचा, घुमावदार या उजागर नहीं होता। अधिकांश ग्रन्थ क्रूस मध्य ढलान झूठ।

कई अन्य क्लासिक क्षेत्रों में भी यह सच है। हालाँकि, जलवायु परिवर्तन ने जोर देना शुरू कर दिया है। वैश्विक तापमान बढ़ने के साथ, उत्पादकों को क्लासिक शैलियों को प्राप्त करने के लिए अधिक ऊंचाई पर देखना पड़ता है।

कूल-क्लाइमेट और वार्म-क्लाइमेट वाइन के बीच वास्तविक अंतर

मार्सेलो लुनेली, के उपाध्यक्ष फेरारी , ट्रेंटिनो, इटली में, अंगूर उगता है जो 1,300 फीट से 2,600 फीट तक इतालवी डोलोमाइट्स में ब्रेज़िंग, ज्वलंत स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है।

उन्होंने कहा, 'फिटेस्ट सबसे महत्वपूर्ण कारक है क्योंकि हमें अपनी वाइन की लंबी परिपक्वता के लिए सही एसिडिटी की जरूरत होती है।'

फोर्ट रॉस-सीव्यू / गेटी

ऊंचाई को परिभाषित करना

कैलिफ़ोर्निया में कुछ अमेरिकी विटीकल्चरल एरिया (AVAs) भी अपनी ऊँचाई से खुद को परिभाषित करते हैं। यहां, ऊंचाई महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कोहरे की रेखा से मेल खाती है।

सोनोमा तट पर, फोर्ट रॉस-सीव्यू एवीए ऊंचाई से ऊंचाई तय करता है 920 फीट से 1,800 फीट या उससे अधिक । यह ठंडे प्रशांत महासागर के करीब निकटता में उगाए गए अंगूरों को ठंडी जलवायु में पकने के लिए पर्याप्त धूप प्राप्त करने की अनुमति देता है। वे असली तनाव के साथ प्राचीन, लाल-फ्रूट वाले पिनोट नोयर्स और शारडोन को सामने लाते हैं।

कुछ दाख की बारियां, एवीए के बाहर और कोहरे की रेखा के भीतर, मदिरा को और भी अधिक चमकदार, उज्ज्वल और तना हुआ बनाती हैं। मेंडोकिनो रिज एवीए के उन्नयन की आवश्यकता है कम से कम 1,200 फीट , और इसकी उच्चतम दाख की बारियां विशिष्ट ज़िनफंडेल को भी काट सकती हैं।

अोस्टा वैली / गेटी

उच्च ऊंचाई की दाख की बारियां

उच्च ऊंचाई का मतलब है कम तापमान और अधिक वेंटिलेशन, जो पकने को धीमा कर देता है और अम्लता को संरक्षित करता है।

यूरोप में, 1,650 फीट से ऊपर की ऊंचाई को उच्च माना जाता है। आस्ट्रिया का स्टायरिया , फ्रांस की एक प्रकार की बंद गोभी और इटली का वैले डीओस्टा सभी ताजा वाइन के लिए जाने जाते हैं जो अभी तक अभिव्यंजक हैं।

दुनिया की उच्चतम दाख की बारियां दक्षिण अमेरिका में हैं। कोलंबो की वाइनरी अल्टुरा मैक्सिमा दाख की बारी 9,500 फीट से 10,200 फीट तक बढ़ जाती है। वाइनमेकर थिबुत डेलमोटे इस ऊंचाई पर 'चरम स्थितियों' की चेतावनी देते हैं। डेलमोटे कहते हैं, वसंत और गिरावट में ठंढ के कारण बढ़ता मौसम छोटा होता है।

वे कहते हैं, 'कैबर्नैट सॉविनन या पेटिट वर्दोट जैसी किस्मों को छोड़ना असंभव होगा,' वे कहते हैं। पहले से पकने वाली किस्मों जैसे मलबे के लिए, वह कहते हैं कि लाभ समस्याओं से आगे निकल जाते हैं।

डेल्मोटे कहते हैं, 'हमारे पास वायुमंडल में ओजोन है और इसलिए, अधिक यूवी विकिरण है।' “फल को इस उच्च विकिरण से खुद को बचाना पड़ता है, जिससे मोटी और गहरी त्वचा पैदा होती है। तो मदिरा में गहरा, गहरा रंग और महान टैनिक संरचना होती है।

'चरम स्थिति उच्च गुणवत्ता वाले फल का उत्पादन करती है और हमें एक महान विरोधाभास देती है: एक ही समय में बहुत अंधेरे और केंद्रित शराब, लेकिन सुरुचिपूर्ण, ताजा और सामंजस्यपूर्ण।'

ऊंचाई, बस कई विरल पहलुओं में से एक, अलग-अलग जलवायु में अलग-अलग चीजों का मतलब है। यह साइट के चयन में एक प्रमुख तत्व है, और इसका वाइन की शैलियों, असभ्यता, ताजगी और स्वाद के विकास पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

जैसे-जैसे शराब की दुनिया बढ़ती जा रही है, वैसे-वैसे कम होती जा रही ढलान दक्षिणी स्वीडन हिमालय के रूप में सम्मोहक हो सकता है भूटान की ऊंचाई।