आप शहर के पॉश रेस्तरां में रात के खाने के एक बड़े कार्यक्रम की मेजबानी कर रहे हैं। मेनू को स्कैन करते समय कमरे में उत्साह के साथ आपके मेहमान बड़बड़ाते हैं। जब तक सर्वर भारी शराब की सूची प्रस्तुत नहीं करता है तब तक सभी आसानी से नौकायन करते हैं। झल्लाहट मत करो। शराब के प्रति उत्साही ने युक्तियों के लिए शीर्ष sommeliers की मदद ली, जो हर मेजबान को एक समर्थक की तरह एक विशाल सूची नेविगेट करने में मदद करेगा।

1. वरीयताओं के लिए पूछें। वाइन चयन प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए टेबल पर पहुंचने से पहले अपने मेहमानों को कौन से व्यंजन पर विचार करना है, यह पता करें। 'जब तक आप सभी के भोजन विकल्पों पर चर्चा करते हैं, तब तक आप वाइन पेशेवर को अपने मापदंडों की पेशकश कर सकते हैं,' जीन जार्ज प्रबंधन के कॉर्पोरेट पेय निदेशक बर्नार्ड सन कहते हैं। अंतिम निर्णय के लिए समय आने पर यह आपके या आपके मेहमानों के लिए विकल्पों को कम करना शुरू कर देगा। 'लक्ष्य भोजन के अनुकूल वाइन को खोजने का है जो अधिकांश व्यंजनों के साथ काम करता है।'

2. जोड़ी सही होनी चाहिए। बस वाइन को लेने के लिए सोमेलियर से पूछना हमेशा पर्याप्त नहीं होता है - पूछें कि युग्मन क्यों काम करता है। उसे या उसे समझाएं कि क्यों वह विशेष भोजन भोजन के साथ काम करता है। यह आपके शैक्षिक और व्यक्तिगत बनाकर उपस्थित लोगों के लिए भोजन के अनुभव को बढ़ाता है, राज वैद्य, रेस्तरां डैनियल के प्रमुख sommelier कहते हैं। 'उन दो प्रश्नों को पूछना - क्या और क्यों - एक साथ आपको सोमेलियर की पसंद के पीछे तर्क देगा, और आपको और आपके मेहमानों को आश्वस्त करेगा कि वे आपके लिए सबसे अच्छी शराब चुन रहे हैं।'

3. टॉक संरचना। वैद्य कहते हैं, '' एक संरचना] वह गुण है जो यह बताता है कि वाइन कैसे स्वाद और महसूस करती है, जो आपको अपने भोजन के साथ जोड़ी बनाएगी। “कम एसिड वाली डिश के साथ एक हाई-एसिड वाइन से वाइन का स्वाद और खाने का स्वाद हल्का हो जाएगा। टैनिन नाजुक भोजन पर काबू पा सकता है, और शराब नाजुक स्वादों को बढ़ा सकती है। यही कारण है कि वह आपको अपने मेहमानों से इन विशेषताओं के बारे में बात करने की सलाह देता है, इससे पहले कि वह यह सुनिश्चित करे कि हर कोई चयन से संतुष्ट है।

4. sommelier की डार्लिंग का पता लगाएं। उभरते वाइन क्षेत्रों के लिए या किसी विशेष क्षेत्र से विकल्पों की बहुतायत के लिए सूची को स्कैन करें। यदि लाल बोर्डो या रिस्लीन्ग विकल्पों के दो पृष्ठों के लिए समर्पित एक खंड है, तो आपको सबसे अधिक संभावना यह है कि किसी विशेषज्ञ के क्षेत्र का पता चला है। उस सूची से आदेश देने से आपके टेबल पर मौजूद मावेन भी संतुष्ट हो जाएंगे। और हाल ही में खोजे जाने वाले बारे में पूछने के लिए मत भूलना। वैद्य कहते हैं, '' कुछ भी नहीं करने से ज्यादा उत्साहित और उत्सुक होने के लिए [उसकी या उसकी] खोजों के बारे में बात करने में मदद मिलती है।

5. कांच द्वारा मदिरा की जाँच करें। ग्लास द्वारा उपलब्ध वाइन का एक उदार चयन एक महान शराब कार्यक्रम को दर्शाता है। Sommeliers कभी-कभी छोटे-ज्ञात शैलियों या क्षेत्रों को पेश करने के लिए, या केवल ग्लास चाहने वाले अच्छे ग्राहकों के लिए एक विशेष बोतल पॉप करने के लिए, मसालेदार या असामान्य vintages खोलते हैं। यह आपके मेहमानों के लिए कुछ गूढ़ आनंद लेने का अवसर बनाता है।

6. घर शराब का अन्वेषण करें। यदि आप एक उल्लेखनीय तहखाने के साथ एक रेस्तरां में हैं, तो घर की शराब को ध्यान से चयनित और कोशिश करने के लायक है। वैद्य कहते हैं, 'हमारे घर की वाइन उच्च गुणवत्ता वाली है और सस्ती नहीं है क्योंकि उन पर डेनियल का नाम है।' वह यह ध्यान देने की सलाह देता है कि क्या शराब एक हस्ताक्षर विकल्प है या केवल एक घर की शराब है। 'यदि रेस्तरां में एक सिग्नेचर वाइन है, तो यह आमतौर पर काफी अच्छा है, लेकिन अगर यह [रेस्तरां के स्वयं के लेबल के बिना 'हाउस वाइन' कहलाता है, तो वे शायद इस पर गर्व नहीं करेंगे।'

7. गो-टू-वेरिएटल का चयन करें। जब संदेह हो, तो एक वैरिएटल चुनें जो कई व्यंजनों के साथ जोड़ सकता है। 'टेबल पर लोग अलग-अलग व्यंजनों के मिश्माश का आदेश दे रहे होंगे, इसलिए एक सफेद रंग के लिए, मैं रिस्लीन्ग या चबलिस का सुझाव देता हूं क्योंकि वे बहुत शुद्ध हैं और अच्छी कुरकुरी हैं,' सूर्य कहते हैं। वह यह भी दावा करता है कि आप नाजुक व्यंजनों पर काबू पाने से बचने के लिए पिनोट नायर की तरह हल्के लाल के साथ गलत नहीं कर सकते। 'ये हर व्यंजन के लिए एक सही मैच नहीं हो सकता है, लेकिन वे अधिकांश के लिए एक बहुत अच्छा मैच होना चाहिए।'

8. अप्राप्त की ओर इशारा। जब आप इसे ठीक से उच्चारण नहीं करना चाहते हैं, तो आपको शराब की ओर इशारा करने से डरना नहीं चाहिए। 'यहां तक ​​कि मुझे कुछ विशेष जर्मन अंगूरों का उच्चारण करने में कठिनाई होती है, इसलिए मुझे समझ में आता है कि क्या ग्राहकों को वाइन के जटिल नामों से थोड़ी परेशानी है,' मार्लोन अबेला रेस्तरां कॉरपोरेशन (MARC) यू.एस.

9. कीमत के हिसाब से मत उठाओ। “कभी भी शराब को उसकी कीमत से मत आंको। वाइन सलाहकार रोम टॉलन, पूर्व में मीडौड और फोर सीजन्स सैन फ्रांसिस्को कहते हैं, कम कीमत वाली शराब का स्वाद चखा और एक अच्छे कारण के लिए चुना गया है। सूची की औसत कीमत भी गुणवत्ता में कुछ अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकती है। 'यदि $ 100 से अधिक की उच्च-सूची वाली वाइन पर सबसे अधिक वाइन मिलती है, तो उस 25 डॉलर की बोतल को साफ करने के लिए सबसे अच्छा है,' निक मटन, ग्रामर्की टैवर्न और गोथम बार और ग्रिल के पूर्व और वर्तमान में न्यूयॉर्क के जेजेबेल में पेय निदेशक की सलाह देते हैं।

10. कुछ होमवर्क करो। मेज के नीचे से गुजरना सबसे अधिक परिचारिका के साथ चिल्लाता नहीं है। अपने आयोजन से पहले रेस्तरां की वाइन सूची पर शोध करें। 'मैं अंगूर का नाम गूगल', Flosse कहते हैं। 'मुझे लगता है कि एक वेब साइट से जानकारी पर्याप्त नहीं है। मुझे तीन, चार, पांच राय चाहिए। ”