'कितने प्रमुख रिब रोस्टे वास्तव में जीवनकाल में छुट्टियों का आनंद ले सकते हैं?' कार्यकारी बावर्ची टोड नॉल कहते हैं। 'मेमने अब वर्ष दौर उपलब्ध है, और मौसम की प्रगति के रूप में, यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और अधिक आक्रामक सूखी रगड़ की अनुमति देता है।' नॉल क्लासिक फ्रेंच और आधुनिकतावादी पाक कला के मिश्रण के लिए जाना जाता है, जोर्डसबर्ग, कैलिफोर्निया में जॉर्डन वाइनयार्ड और वाइनरी में मौसमी सामग्री और विदेशी मसालों को उजागर करता है। छुट्टियों के मौसम के दौरान, वह अपने परिवार की दावत के लिए, सोनोमा काउंटी शराब देश के बेहतरीन स्थानीय मांस, भुना हुआ मेमने की सेवा का आनंद लेते हैं। यह भेड़ का बच्चा नुस्खा भूमध्य और एशियाई जायके का एक अभिनव मिश्रण दिखाता है।

1 7-8-पौंड पैर भेड़ का बच्चा, हड्डी में
8 जापानी बैंगन
कप जॉर्डन अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
½ कप ताजा नींबू का रस
½ कप जॉर्डन सुमाक रब ( फॉलो करने की रेसिपी )

जॉर्डन सुमाक रूब:

Ac कप सुमाक
2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
2 बड़े चम्मच निर्जलित प्याज
6 बड़े चम्मच कोषेर नमक
3 बड़े चम्मच कोलमैन की सूखी सरसों
3 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
3 बड़ा चम्मच डेमेरारा चीनी *
4 चम्मच लाल शिमला मिर्च
2 बड़े चम्मच काली मिर्च, जमीन
2 बड़े चम्मच तुर्की एलेप्पो मिर्च
2 बड़े चम्मच सूखा अजवायन
2 बड़े चम्मच धनिया, टोस्टेड और जमीन
* कच्चे में टर्बिनाडो या चीनी के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं

जॉर्डन Sumac रब तैयार करने के लिए:

मसाले या कॉफी की चक्की में सभी अवयवों और नाड़ी को मिलाएं। मेसन जार या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और एक महीने तक पेंट्री में रखें। पैदावार 1¾ कप।

मेमने के पैर तैयार करने के लिए:

रेफ्रिजरेटर से मेमने का पैर निकालें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस और जॉर्डन सुमैक रब के कप के साथ रगड़ें।
ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। मेमने को कमरे के तापमान पर आने दें और 1 until घंटे तक भूने जब तक कि एक मांस थर्मामीटर 135 ° F नहीं पढ़ता। 15 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें, स्लाइस करने से पहले पन्नी के साथ टेंटेड।

ग्रील्ड बैंगन तैयार करने के लिए:

एक कांटा के साथ बैंगन को पियर्स करें और 8-10 मिनट के लिए या पूरी तरह से नरम होने तक उच्च गर्मी पर ग्रिल करें। तुरंत एक बर्फ स्नान में डुबकी और आराम करते हैं। स्पर्श करने के लिए ठंडा होने पर, तने को नीचे से छीलें और पूरे बैंगन को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सॉस पैन में रखें। मेमने को भूनने के अंतिम 10 मिनट के दौरान ओवन में खुला और गर्म छोड़ दें।

सेवा करने के लिए:

बैंगन को एक पूर्वाग्रह पर स्लाइस करें और भेड़ के बच्चे, ग्रील्ड पीटा और टज़टिकी के साथ परोसें। Es-१० पर काम करता है।

शराब की सिफारिश:

इस व्यंजन को एक सुरुचिपूर्ण, कम अल्कोहल वाले कैबरनेट सॉविनन के साथ मिलाएं, जैसे कि जॉर्डन या बोर्डो के एक संत-जुलियन। रब में मसाले इन कैबर्नेट्स में उज्ज्वल, तीखा फल स्वाद लाते हैं और वाइन की अम्लता को पूरक करते हैं।