कई साल पहले, मैंने एक अनोखे व्यंजन के साथ एक फैंसी मल्टी-कोर्स भोजन का आनंद लिया था जिसका मैं अभी भी सपना देखता हूं: ट्रफल रिसोट्टो। यह ट्रफ़ल्स (और उस मामले के लिए वैध रिसोट्टो) के साथ मेरा पहला अनुभव था, और मैंने हर आखिरी टुकड़े का स्वाद लिया। कुछ हफ़्ते पहले तेजी से आगे बढ़ते हुए, मैंने वार्षिक उत्सव के जश्न में अपने पहले काले ट्रफ़ल के साथ खाना बनाकर एक और पाक लक्ष्य पूरा किया। ब्लैक ट्रफल फेस्टिवल . वर्चुअल सत्र ने मुझे सिखाया कि सबसे अद्भुत ट्रफ़ल पास्ता कैसे बनाया जाता है (उस पर बाद में और अधिक)।

घर पर अब तक बनाए गए सबसे अच्छे भोजनों में से एक का आनंद लेने के बाद, मैंने सोचा, 'ट्रफ़ल वास्तव में क्या है?' और चूँकि ट्रफ़ल्स की कीमत बहुत अधिक है, मैं उन्हें संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका जानना चाहता था ताकि मैं किसी भी चीज़ को बर्बाद न होने दूँ। यह वह है जो मुझे पता चला, ताकि आप जान सकें कि यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके हाथ ताज़ा ट्रफ़ल लग जाए तो क्या करना चाहिए।

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एडोब स्टॉक/लारियोनोवाओ

ट्रफल क्या है?

ट्रफल (चॉकलेट ट्रीट के साथ भ्रमित न हों) एक प्रकार का एक्टोमाइकोरिज़ल कवक है, जिसका अर्थ है कि यह पेड़ों की जड़ों के साथ सहजीवी संबंध में बढ़ता है। अधिक सामान्य मशरूम किस्मों के विपरीत, ट्रफ़ल्स पूरी तरह से भूमिगत उगते हैं। मार्केटिंग की उपाध्यक्ष सबरीना नोटारनिकोला के अनुसार शहरी ट्रफल्स , वे 'मुख्य रूप से इटली में पाए जाते हैं, और वे दुनिया भर में समान भूमध्यसागरीय जलवायु में पाए जा सकते हैं।'

वहाँ कई हैं ट्रफ़ल्स की प्रजातियाँ , लेकिन सबसे आम खाद्य किस्में काली ट्रफ़ल्स हैं ( कंद मेलानोस्पोरम ) या सफ़ेद ट्रफ़ल्स ( कंद मैंगनटम ). यूरोप सबसे मूल्यवान ट्रफ़ल्स का उत्पादन करता है, हालाँकि ट्रफ़ल्स की खेती और खेती दुनिया भर में की जा सकती है।

ट्रफल का स्वाद क्या है?

जब तक आपने इन्हें नहीं खाया है, यह वर्णन करना कठिन है कि ट्रफ़ल्स का स्वाद कैसा होता है। ब्लैक ट्रफ़ल्स में मिट्टी जैसी सुगंध और स्वाद होता है। सफ़ेद ट्रफ़ल्स में अधिक तीखी गंध और स्वाद होता है।

ट्रफल्स इतने महंगे क्यों हैं?

ट्रफ़ल्स खरीदते समय, वे प्रति पाउंड सैकड़ों (यहां तक ​​कि हजारों!) डॉलर तक जा सकते हैं। नोटार्निकोला का कहना है कि ट्रफ़ल्स नम वातावरण में सबसे अच्छे से बढ़ते हैं, और बारिश के बाद, रात भर में बड़े ट्रफ़ल्स दिखाई दे सकते हैं।

तो ट्रफ़ल लागत का क्या मतलब है? एक शब्द में, कमी . ये मशरूम मौसमी होते हैं, इन्हें उगाना मुश्किल होता है और इन्हें ठीक से उगाने में कई साल लग जाते हैं। हालाँकि उनकी खेती की जा सकती है, लेकिन ऐसा करना चुनौतीपूर्ण और समय लेने वाला है। इसे उनके अल्प शैल्फ-जीवन के साथ जोड़ दें, और आपको अत्यधिक मांग वाले (और महंगे) पाक व्यंजन के लिए सही फॉर्मूला मिल जाएगा।

तकनीकी रूप से, आप बढ़ते स्थान के आधार पर वर्ष के हर समय ट्रफ़ल्स की विभिन्न किस्में पा सकते हैं (यानी ब्लैक समर ट्रफ़ल, ब्लैक विंटर ट्रफ़ल, आदि)। आपको सफ़ेद ट्रफ़ल्स ज़्यादातर पतझड़ और सर्दियों में मिलेंगे, इनका चरम सीज़न अक्टूबर और दिसंबर में होता है।

ट्रफल्स को कैसे स्टोर करें

तो आपको एक काला ट्रफ़ल मिल गया, लेकिन इसे ताज़ा रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? नोटार्निकोला का कहना है कि ट्रफ़ल्स (काले या सफेद) होते हैं प्रशीतित में संग्रहित करना सर्वोत्तम है , व्यक्तिगत रूप से एक साफ कागज़ के तौलिये में लपेटा हुआ, और एक वायुरोधी कंटेनर के अंदर। आप कुछ गाइडों को देख सकते हैं जो चावल में भंडारण करने के लिए कह रहे हैं (सूखे चावल के दाने ट्रफ़ल्स की नमी को सोख लेते हैं), लेकिन ऐसा तब तक न करें जब तक आप चावल में ट्रफ़ल स्वाद डालने की कोशिश नहीं कर रहे हों। नोटार्निकोला का कहना है, 'ट्रफल्स अत्यधिक खराब होने वाले होते हैं, इसलिए जब तक ट्रफल ग्राहक तक पहुंचता है, तब तक वे तीन से सात दिनों तक पकने की उम्मीद कर सकते हैं।' 'प्रत्येक ट्रफल अलग है, इसलिए यह एक परिवर्तनशील है।'

मशरूम के सभी प्रकार जो आपको जानना चाहिए

ब्लैक ट्रफ़ल शेविंग्स पास्ता, स्टेक और अन्य चीज़ों के लिए एकदम सही मिट्टी जैसा गार्निश बनाती हैं। कैटलिन मोनकाडा

ट्रफल किसके साथ परोसा जाता है?

नोटार्निकोला का कहना है कि ट्रफ़ल्स को लगभग किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। सफ़ेद ट्रफ़ल रिसोट्टो या स्टेक के ऊपर कच्चा कटा हुआ बहुत अच्छा लगता है। सिग्नेचर पतले कट पाने के लिए ट्रफल शेवर का उपयोग करें। आप स्वादिष्ट बना सकते हैं ब्लैक ट्रफ़ल पास्ता मैंने पहले एक आसान ट्रफ़ल रेसिपी का उल्लेख किया था। यह ट्रफ़ल बटर से बनी एक साधारण मलाईदार सॉस है पार्मिगियानो रेजियानो पनीर जो ट्रफल के प्राकृतिक स्वाद को सामने लाता है।

यदि आप ताज़ा ट्रफ़ल के लिए पैसे खर्च करने को तैयार नहीं हैं, तो भी आप इसकी सुगंध लोकप्रिय उत्पादों जैसे कि प्राप्त कर सकते हैं ट्रफल आयल ($29, वीरांगना ), ट्रफ़ल नमक, या सुपर ट्रेंडी ट्रफल हॉट सॉस ($18, ट्रफ़ ). ये ट्रफ़ल उत्पाद या तो थोड़ी मात्रा में ट्रफ़ल का उपयोग करते हैं या इनमें मिला हुआ होता है प्राकृतिक सार स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए ट्रफ़ल का, जिससे लागत कम रहती है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• ट्रफ़ल्स अन्य मशरूमों से किस प्रकार भिन्न हैं?

  ट्रफ़ल्स और मशरूम दोनों कवक साम्राज्य के सदस्य हैं, लेकिन अन्य मशरूमों के विपरीत, ट्रफ़ल्स - जो ट्यूबरेसी परिवार का हिस्सा हैं - पूरी तरह से भूमिगत और केवल बहुत विशिष्ट परिस्थितियों में उगते हैं। ट्रफल्स मौसमी भी होते हैं, बेहद दुर्लभ होते हैं और इन्हें ढूंढना और उगाना मुश्किल होता है जबकि मशरूम की अधिकांश अन्य किस्में प्रचुर मात्रा में उगती हैं और इनकी खेती किसी भी मौसम में की जा सकती है।

• क्या आप ट्रफ़ल मशरूम खा सकते हैं?

  हाँ, ट्रफ़ल मशरूम खाने योग्य होते हैं और इन्हें कच्चा या थोड़ा गर्म करके ही खाया जाना चाहिए। इन्हें तेज़ आंच पर न पकाएं, नहीं तो इनका मांसल, नशीला स्वाद ख़त्म हो जाएगा।

• ट्रफ़ल मशरूम खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

  ट्रफ़ल मशरूम के साथ, थोड़ा बहुत काम आता है। ट्रफ़ल मशरूम के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, उन्हें धीरे से साफ करें और परोसने से ठीक पहले तैयार डिश पर कच्चा शेव करें। ट्रफल्स उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है (जैसे मक्खन, क्रीम, पनीर और तेल) और रिसोट्टो, अंडे, सूप, आलू और पास्ता व्यंजनों पर उत्कृष्ट होते हैं।

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