फिर भी वाइन को आमतौर पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है: सूखा और मिठाई . ज़रूर, इसे लेकर कुछ भ्रम है शर्करा-से-अम्ल अनुपात और 'सुगंधित' के बजाय 'मीठा' क्या होता है, लेकिन कुल मिलाकर, स्टिल वाइन के वर्णनकर्ता काफी सीधे हैं।

दूसरी ओर, बुलबुले में कहीं अधिक जटिल वर्गीकरण प्रणाली होती है। स्पार्कलिंग वाइन के लिए सात मानक मिठास श्रेणियां हैं: क्रूर प्रकृति या क्रूर शून्य, अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, अतिरिक्त सूखा, सेकंड, डेमी सेकंड और डौक्स। प्रत्येक वर्ग सुगंध और स्वाद में सूक्ष्म अंतर को दर्शाता है।

ये अलग-अलग मिठास के स्तर से आते हैं मात्रा बनाने की विधि या लिकर डी'एक्सपीडिशन, चीनी और वाइन का मिश्रण। इस तरल का उपयोग शैंपेन और अन्य पारंपरिक विधि की फुलझड़ियों को ऊपर से बंद करने के लिए किया जाता है पहेली बनाना , जब वाइन निर्माता बोतल की गर्दन से लीज़ (मृत खमीर कोशिकाएं) निकाल देते हैं।

खुराक मिश्रण में प्रति लीटर 500 से 700 ग्राम तक चीनी हो सकती है, हालाँकि बोतल में केवल एक चम्मच या इसके आसपास ही चीनी जाती है। स्वीटनर-टू-वाइन का सटीक अनुपात अन्य कारकों के अलावा निर्माता, क्षेत्र और वांछित परिणाम के अनुसार भिन्न होता है।

कुछ निर्माता अधिक मीठे लिकर डी'एक्सपीडिशन का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य अपनी वाइन को बिल्कुल भी मीठा नहीं करने का विकल्प चुनते हैं। कई सूखी स्पार्कलिंग वाइन, जिन्हें कभी-कभी 'शून्य खुराक' का लेबल दिया जाता है, उनमें बिल्कुल भी खुराक नहीं होती है, बोतल में खाली जगह को भरने के बाद एक समान वाइन का उपयोग किया जाता है।

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कैलिफ़ोर्निया के वाइन निदेशक एवलिन गोरेशनिक मानते हैं, 'यह पहली बार में भ्रमित करने वाला हो सकता है, खासकर जब से स्वाद विभिन्न स्तरों के बीच बहुत समान लग सकते हैं, जैसे क्रूर प्रकृति से क्रूर।' अंतिम शब्द आतिथ्य , स्पार्कलिंग वाइन मिठास स्पेक्ट्रम के सबसे शुष्क अंत का जिक्र करते हुए।

तो, वास्तव में, आप कैसे जानते हैं कि बुलबुलों की एक बोतल में क्या अपेक्षा की जानी चाहिए? हमने आपका ध्यान रखा है। स्पार्कलिंग वाइन में मिठास के विभिन्न स्तरों को समझने के लिए यहां एक मार्गदर्शिका दी गई है।

स्पार्कलिंग वाइन में मिठास का स्तर इतना भ्रमित करने वाला क्यों है?

'क्योंकि यह निश्चित रूप से फ्रांस है!' के मुख्य परिचालन अधिकारी जैच पेस कहते हैं दस कमरे टाम्पा में. “मजाक को छोड़ दें तो, फ्रांसीसी शैंपेन वर्गीकरण प्रणाली और इसका कानूनी ढांचा लगभग 100 वर्षों से मौजूद है, और इन कानूनों को एक-दूसरे के ऊपर स्तरित किया गया है, अनगिनत बार प्रतिस्थापित या संशोधित किया गया है। शैंपेन कानूनों को लेकर दंगे भी हुए थे - विद्रोह को दबाने के लिए सैनिकों को बुलाया गया था।''

जबकि सूखी स्पार्कलिंग शैलियाँ अधिकांश आधुनिक वाइन सूचियों पर हावी हैं, वाइन निदेशक डेन्या डेगेन मेलि वाशिंगटन, डी.सी. में, बताते हैं कि हमेशा ऐसा नहीं होता था।

वह कहती हैं, ''19वीं सदी में जब शैंपेन का उत्पादन तेजी से बढ़ा, तो उत्पाद मीठा था।'' 'चीनी मिलाने से वाइन निर्माता कम वांछनीय अंगूरों से बनी वाइन में खामियों को छिपा सकते थे।'

उस समय, अधिकांश शैंपेन इतने मीठे होते थे कि आज हम जिसे 'सेक' के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उसके अंतर्गत आते हैं, प्रति लीटर कम से कम 20 ग्राम चीनी और रूस को निर्यात की जाने वाली बोतलों के लिए इससे भी अधिक (100 ग्राम से अधिक)।

लेकिन, 1800 के दशक के मध्य से, शुष्कता, ब्रुत शैली ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। उस समय, 'ब्रूट' शब्द का तात्पर्य ऐसी वाइन से था जिसमें प्रति लीटर 20 ग्राम से कम चीनी होती थी, लेकिन अब सख्ती से विनियमित शब्द एक बोतल में 12 ग्राम प्रति लीटर चीनी तक इंगित करता है।

'क्लासिकल शैंपेन में इतना कम पीएच (उच्च एसिड) होता है कि इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाए बिना, यह मूल रूप से पीने योग्य नहीं होगा,' सेड्रिक निकेज़, परिचारक और मालिक कहते हैं द नॉर्टविक . 'नींबू पानी बनाम सीधे नींबू के रस के बारे में सोचें।'

मिठास का कौन सा स्तर आपके लिए सर्वोत्तम है?

डेगेन मेहमानों को मिठास के बजाय तीखेपन की ओर इशारा करना पसंद करते हैं, 'खासकर जब से कई शराब पीने वालों ने फैसला किया है कि उन्हें मीठी वाइन पसंद नहीं है,' वे कहते हैं। “सेब संदर्भ का एक बड़ा बिंदु है: मैं क्रूर प्रकृति वाली स्पार्कलिंग वाइन की तुलना ग्रैनी स्मिथ से करता हूं, जो पकी हुई और दांत खींचने वाली खट्टी होती हैं। अतिरिक्त क्रूर मैकइंटोश की तरह महसूस होता है और ब्रूट पिंक लेडी/तीखा लाल सेब प्रशंसकों के लिए है।

या विचार करें कि आप क्या खा रहे हैं। डेगेन कहते हैं, ''क्रूर स्वभाव के कारण सीप या मछली और चिप्स मेरी पसंद हैं।'' ब्रूट अधिक जड़ी-बूटियों और मसाले वाले खाद्य पदार्थों को संभाल सकता है, जैसे कि सॉव्लाकी या बार किराया, क्योंकि चीनी की थोड़ी मात्रा संतुलन बनाती है। अतिरिक्त-सूखी, सूखी और डेमी-सेक वाइन उस जड़ी-बूटी-मसाले के संयोजन को और भी अधिक संभाल सकती हैं, साथ ही उन्हें ऐसे व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है जिनमें कुछ चीनी होती है - जैसे बारबेक्यू, करी या यहां तक ​​​​कि हल्के फल-आधारित डेसर्ट।

यहां विभिन्न नियमों और शैलियों का विवरण दिया गया है:

क्रूर शून्य/क्रूर प्रकृति

'क्रूर शून्य' और 'क्रूर प्रकृति' वाइन प्रति लीटर तीन ग्राम से कम चीनी के साथ सबसे शुष्क हैं। यह श्रेणी, जिसमें 'सॉवेज' और 'शून्य खुराक' शब्द भी शामिल हैं, इंगित करता है कि वाइन में केवल प्राकृतिक अवशिष्ट चीनी होती है और बोतल में कोई खुराक नहीं डाली जाती है।

गोरेशनिक कहते हैं, 'ये वाइन बहुत कम चीनी सामग्री के साथ कुरकुरी, सूखी और ताज़ा होती हैं।' “वे कस्तूरी और कच्चे समुद्री भोजन के साथ ताज़गी से भरपूर लगते हैं, और अधिक वसायुक्त व्यंजन भी बना सकते हैं। संपूर्ण भोजन के लिए यह एक बेहतरीन भोजन शैंपेन है।''

पेस बिना खुराक वाली वाइन का वर्णन 'अधिक रैखिक, ब्रेडी माइलार्ड-वाई नोट्स की कमी, और आम तौर पर पुराने के बजाय पहले पीना चाहते हैं' के रूप में करते हैं, वे कहते हैं। 'कई लोग इन नग्न उदाहरणों को शैंपेन कहते हैं—वे टेरोइर को अधिक प्रतिबिंबित करते हैं।'

स्पैनिश कावा और कॉर्पिनैट निर्माता भी वाइन की इस शैली का वर्णन करने के लिए 'क्रूर प्रकृति' शब्द का उपयोग करते हैं। जर्मन संप्रदाय में इसे 'नेचरहर्ब' के नाम से जाना जाता है।

अतिरिक्त क्रूर

शैंपेन के साथ-साथ स्पैनिश कावा और कॉर्पिनैट में, 'अतिरिक्त क्रूर' (या जर्मन सेक्ट में 'अतिरिक्त जड़ी बूटी') मिठास का दूसरा सबसे शुष्क स्तर है, जिसमें छह ग्राम से कम अवशिष्ट चीनी होती है।

पेस इन वाइन को तीखे बकरी पनीर, ऑयस्टर या किसी भी नमकीन चीज़ के साथ पीना पसंद करते हैं। हालाँकि, वे कहते हैं, वे 'मशरूम बिस्क, रिकोटा ग्नुडी या पूरी तरह से भरे हुए बेक्ड आलू-बेकन और सभी जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थों को काटने के लिए' भी अच्छी तरह से काम करते हैं।

ब्रुत

'ब्रूट' शैम्पेन की सबसे आम शैली है, लेकिन सबसे भ्रमित करने वाली में से एक है। ब्रूट वाइन का लेबल लगाने के लिए स्पार्कलर में प्रति लीटर 12 ग्राम से कम चीनी होनी चाहिए। यह एक विस्तृत श्रृंखला है (और तकनीकी रूप से इसमें क्रूर प्रकृति और अतिरिक्त क्रूर दोनों शामिल हैं), इसलिए यह लोकप्रिय श्रेणी मिठास के स्तर में व्यापक रूप से भिन्न होती है।

कुछ उत्पादकों के लिए, ब्रूट वाइन में बमुश्किल चीनी हो सकती है, जबकि अन्य खुराक की अधिकतम मात्रा बढ़ाना पसंद करते हैं। शिकागो में पेय संचालन के निदेशक रशेल सोफिया लोवे कहते हैं, 'ब्रूट वास्तव में घर के हिसाब से शैलीगत रूप से भिन्न होता है।' लेवी रेस्तरां .

लोव अवसरों के माध्यम से जोड़ी बनाने की व्यापक श्रेणी की क्षमता की सराहना करते हैं। वे कहते हैं, 'चीनी के थोड़े से संकेत के कारण, ब्रूट वाइन को किसी भी व्यंजन को अधिक तीखा किए बिना पूरी रात पिया जा सकता है - यहां तक ​​​​कि अधिक वसायुक्त और समृद्ध व्यंजन भी।' 'यदि आप क्रूर प्रकृति की तरह अविश्वसनीय रूप से शुष्क और अम्लीय शैंपेन नहीं चाहते हैं, तो यह आपका लड़का है।'

यह शब्द और शैली स्पैनिश कावा और कॉर्पिनाट पर भी लागू होते हैं। जर्मन संप्रदाय में, इस शैली को 'जड़ी-बूटी' कहा जाता है।

अतिरिक्त शुष्क

वाशिंगटन में द डक एंड द पीच के पेय निदेशक मेलिसा हेलफैंड कहते हैं, 'इसके नाम से पता चलता है कि इसके विपरीत, 'अतिरिक्त सूखा' वास्तव में क्रूर की तुलना में थोड़ा मीठा है।'

इसे 'अतिरिक्त सेकंड' के रूप में भी जाना जाता है, इस स्तर की वाइन में प्रति लीटर 12 से 17 ग्राम के बीच होता है। वह कहती हैं, ''ताजापन बरकरार रखते हुए इसमें तालू पर थोड़ी अधिक मिठास होती है।''

लोव कहते हैं कि 'अतिरिक्त सेकंड में अभी भी मुख्य रूप से सूखा होने की सामान्य धारणा हो सकती है, जबकि चीनी का उच्च स्तर इसे मांसल और शैली में पका हुआ दिखाता है।'

स्पेन में, अतिरिक्त सेकंड को 'अतिरिक्त सेकंड' कहा जाता है।

सेकंड

'सेक' लेबल वाली स्पार्कलिंग वाइन में प्रति लीटर 17 से 31 ग्राम तक अवशिष्ट चीनी होती है। हेलफैंड बताते हैं, 'यह स्वाद अतिरिक्त सूखे की तुलना में अधिक मीठा है, एक स्पष्ट मिठास के साथ जो अम्लता को संतुलित करता है।' 'यह फलों पर आधारित मिठाइयों, हल्की पेस्ट्री या मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।'

स्पेन में Sec का अनुवाद 'seco' होता है। जर्मनी और ऑस्ट्रेलिया में, सेकंड को 'ट्रॉकेन' के रूप में लेबल किया जाता है।

आधा सूखा

लोव ने पाया कि 'डेमी-सेक' या स्पैनिश 'सेमी सेको' लेबल वाली वाइन से आप अपनी जीभ पर चीनी की बनावट का पता लगाना शुरू कर सकते हैं। 32 से 50 ग्राम/लीटर चीनी से युक्त, एक गिलास डेमी-सेक शैम्पेन या सेमी सेको कावा में एक जिन और टॉनिक जितनी चीनी होती है।

कई प्रमुख घराने डेमी-सेक बॉटलिंग का उत्पादन करते हैं, जिनमें शैंपेन में बिलेकार्ट-सैल्मन, लॉरेंट-पेरियर और पाइपर हेड्सिएक शामिल हैं, साथ ही न्येतिम्बर इंग्लैंड में, एडेल्सहाइम ओरेगॉन और युवा स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्रों में अन्य वाइनरी में।

कोमल

गोरेशनिक कहते हैं, 'यह उच्चतम चीनी सामग्री के साथ शैंपेन की सबसे मीठी शैली है, आमतौर पर 50 ग्राम प्रति लीटर से अधिक।' 'यह बहुत मीठा होता है और अक्सर विशेष अवसरों और मिष्ठान संयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।'

डौक्स स्पार्कलिंग वाइन काफी दुर्लभ हैं। इसलिए, यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि शेल्फ पर एक बोतल देख सकें, तो कोशिश करने के लिए एक बोतल लेना सुनिश्चित करें।

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हमारा स्पार्कलिंग वाइन कवरेज

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