ग्रिलिंग स्टेक एक कला है और विज्ञान। सर्वोत्तम स्वाद वाले परिणामों के लिए, आपको यह सीखना होगा कि कट और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे ग्रिल के प्रकार के आधार पर ग्रिल पर स्टेक को कितनी देर तक पकाना है। आख़िरकार, आप फ़िले मिग्नॉन को फ़्लैंक स्टेक की तरह नहीं मान सकते। उत्तम ग्रील्ड स्टेक उच्च गुणवत्ता वाले मांस और सही कट से शुरू होता है। सबसे अच्छा गोमांस खरीदें जिसे आप खरीद सकते हैं, और खरीदारी से पहले स्टेक चुनने के लिए हमारी पूरी मार्गदर्शिका का अध्ययन करें।

ग्रिलिंग के लिए ये सर्वोत्तम स्टेक हैं:

चक:इस अनुभाग में अधिकांश कट ग्रिलिंग के लिए बहुत कठिन माने जाते हैं - एक अपवाद: फ्लैट आयरन स्टेक। पसली:यह अनुभाग रिबेआई और प्राइम रिब स्टेक जैसे कोमल, पूर्ण-स्वाद वाले कट प्रदान करता है। कम कमर:ग्रिलिंग के लिए कुछ बेहतरीन स्टेक शॉर्ट लोइन से आते हैं, जिनमें पोर्टरहाउस, टी-बोन, फ़िले मिग्नॉन और टॉप लोइन (स्ट्रिप) स्टेक शामिल हैं। फ़्लैंक:यह पेट क्षेत्र है, जो फ्लैंक, स्कर्ट और हैंगर स्टेक का उत्पादन करता है। इस अनुभाग से स्टेक ग्रिल करते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ग्रिल करने से पहले नरम कर लें .

आपको सबसे रसदार ग्रिल्ड स्टेक प्राप्त करने में मदद करने के लिए, हम चारकोल और गैस ग्रिल का उपयोग करके सबसे लोकप्रिय कट के लिए चरण-दर-चरण प्रक्रिया पर जाते हैं। हम यह भी बताते हैं कि सही आंतरिक तापमान प्राप्त करने के लिए ग्रिल पर स्टेक को कितनी देर तक पकाना है। हम आपको स्टेक को ग्रिल करने के लिए हमारी नई पसंदीदा विधि का अवलोकन देते हैं, और हम अन्य कटों के लिए अलग-अलग तरीकों की व्याख्या करते हैं ताकि आप अपने स्टेक के आधार पर अपने भोजन को अनुकूलित कर सकें, चाहे आप ग्रिल्ड फ्लैंक स्टेक, फ़िले मिग्नॉन, या ट्राई-टिप तैयार कर रहे हों।

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स्टेक को रिवर्स-सीयर कैसे करें

हमने जिन कई बारबेक्यू विशेषज्ञों का साक्षात्कार लिया है, वे अपनी नई ग्रिलिंग स्टेक रणनीति: रिवर्स सीयर के बारे में बात करना बंद नहीं कर सकते हैं। इसके परिणामस्वरूप उल्लेखनीय रूप से रसदार मांस और कुरकुरा, संतोषजनक परत प्राप्त होती है। यहां बताया गया है कि स्टेक को रिवर्स-सियर-स्टाइल में कैसे ग्रिल किया जाए:

चरण 1: अपना स्टेक तैयार करें

आपके स्टेक को ग्रिल करने के लिए तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन, मांस को ग्रिल में डालने से पहले, इन चरणों का पालन करें:

• सतह की नमी को सुखाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें ताकि मांस सतह पर अच्छी तरह से झुलस जाए और भूरा हो जाए।
• अतिरिक्त वसा को हटा दें जो स्टेक को ग्रिल करते समय भड़कने का कारण बन सकता है।
• वैकल्पिक कदम: खाना पकाने से पहले स्वाद बढ़ाने के लिए, स्टेक मैरिनेड मिलाएं और मांस को 4 से 24 घंटों के लिए मैरीनेट करें। मांस को मसाले या जड़ी-बूटी से छिड़कें, या बस जैतून का तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च से ढक दें। हमारे पेशेवरों का कहना है कि सिर्फ नमक से भी रस निकलता है।

टेस्ट किचन टिप : जब संभव हो, तो खाना पकाने की योजना बनाने से 4 से 48 घंटे पहले अपने स्टेक को ग्रिल करने के लिए नमक डालें, पिटमास्टर और मालिक आरोन फ्रैंकलिन का सुझाव है फ्रैंकलिन बारबेक्यू ऑस्टिन में. इससे मसाला घुल जाता है और परिणामस्वरूप अधिक कोमल स्टेक बनता है।

चरण 2: स्टेक को ग्रिल करें और उल्टा-सीयर करें

इस ग्रिलिंग विधि के लिए एक मोटा कट (लगभग 1½ इंच) चुनें, जैसे न्यूयॉर्क स्ट्रिप या रिबे। अपनी ग्रिल इस प्रकार तैयार करें।

• अपनी ग्रिल पर दो-ज़ोन वाली आग तैयार करें। गैस ग्रिल के लिए, सभी बर्नर को पहले से गरम करने के लिए जलाएं, फिर अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए ठंडे क्षेत्र के लिए केंद्रीय बर्नर को बंद कर दें। चारकोल ग्रिल के लिए, खुले वेंट के साथ, 22 इंच की ग्रिल के लिए 50 से 75 ब्रिकेट जलाएं। एक बार जब कोयले राख से ढके हुए दिखें, तो उन्हें अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए केंद्र में एक ठंडा क्षेत्र बनाने के लिए ग्रिल के विपरीत किनारों पर धकेलें। रैक को ग्रिल पर रखें। (चारकोल ग्रिल को कैसे जलाएं, इसके बारे में अधिक चरण-दर-चरण सलाह खोजें।)
• स्टेक को अप्रत्यक्ष आंच पर रखें (ग्रिल का तापमान लगभग 300°F होना चाहिए) और ढक्कन बंद करके मांस को धीमी गति से पकाएं।
• एक बार जब स्टेक आंतरिक रूप से 100°F तक पहुंच जाएं तो उन्हें ग्रिल से हटा दें।
• अधिक ब्रिकेट (चारकोल ग्रिल के लिए) प्रज्वलित करके या केंद्र बर्नर को उच्च तापमान पर (गैस ग्रिल के लिए) प्रज्वलित करके, अपनी ग्रिल को उच्च ताप, या लगभग 450°F से 500°F तक समायोजित करें।
• स्टेक को अब गर्म ग्रिल पर वापस रखें और अच्छी तरह से भूरा होने तक, बार-बार पलटते हुए भूनें। इसमें 4 या 5 मिनट का समय लगना चाहिए.

चरण 3: पक जाने का परीक्षण करें

दुर्लभ से लेकर अच्छी तरह तैयार होने तक, स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना है यह अक्सर व्यक्तिगत पसंद का मामला होता है। किसी समूह के लिए स्टेक ग्रिल करते समय, जब आप स्टेक को ग्रिल पर रखते हैं तो लड़खड़ाते हैं, शुरुआत अच्छे से परोसे जाने वाले स्टेक से होती है और दुर्लभ परोसे जाने वाले स्टेक से ख़त्म होती है।

स्टेक के लिए ग्रिल तापमान निर्धारित करने के लिए इस तकनीक-मुक्त परीक्षण को आज़माएँ: अपने हाथों को हिलाएँ। एक हाथ का उपयोग करते हुए, उस अंगूठे को एक ही हाथ की विभिन्न उंगलियों से छूते हुए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें। तत्परता के स्तर का आकलन करने के लिए अपने अंगूठे और अपनी हथेली के आधार के बीच के मांसल क्षेत्र को छूने के लिए अपने विपरीत हाथ का उपयोग करें। अपने पहले हाथ को आराम से रखना सुनिश्चित करें।

• दुर्लभ: अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी से स्पर्श करें।
• मध्यम दुर्लभ: अपने अंगूठे को छूने के लिए अपनी मध्यमा उंगली को हिलाएं।
• मध्यम: अपनी अनामिका उंगली को अपने अंगूठे से दबाएं।
• खैर: अपनी छोटी उंगली को अपने अंगूठे से स्पर्श करें।

आप एक का भी उपयोग कर सकते हैं तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर यदि आप अनिश्चित हैं कि स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना है। मध्यम-दुर्लभ स्टेक को 145°F और मध्यम स्टेक को 160°F पर पकाएं।

चरण 4: अपना उत्तम ग्रिल्ड स्टेक परोसें

ग्रिल करने के बाद स्टेक को 5 मिनट तक आराम करने दें काटने से पहले . यह रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है और मांस को काटते ही उसे बाहर निकलने से रोकने में मदद करता है (पढ़ें: स्टेक जो अत्यधिक रसदार है!)।

पूरी तरह से ग्रिल किए गए स्टेक को किसी अलंकरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आप चाहें तो इसे थोड़े से जड़ी-बूटी वाले मक्खन, खरीदे गए स्टेक सॉस या घर पर बने सॉस के साथ सजा सकते हैं। स्टेक को स्टेक चाकू या अन्य चाकू से परोसें जो इतने तेज़ हों कि मांस को बिना तोड़े आसानी से काट सकें।

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स्टेक के विभिन्न कटों को कैसे ग्रिल करें

क्या आप जानना चाहते हैं कि अगर रिबेआई या स्ट्रिप आपकी पसंद नहीं है तो सही स्टेक को कैसे ग्रिल किया जाए? ग्रिलिंग स्टेक के लिए कट-दर-कट सलाह के लिए आगे पढ़ें, जो उतना ही स्वादिष्ट है जितना आपको किसी फैंसी स्टीकहाउस में मिलेगा।

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फ़िल्ट मिग्नॉन को कैसे ग्रिल करें

स्वादिष्ट बनें और ग्रिल करें फ़िले मिग्नॉन ! यह अल्ट्राटेंडर विकल्प शो का स्टार बनने का हकदार है। इन निर्देशों का पालन करें:

• चारकोल ग्रिल के लिए, मांस को ग्रिल रैक पर सीधे मध्यम कोयले के ऊपर रखें; ग्रिल खुला हुआ.
• गैस ग्रिल के लिए, ग्रिल को पहले से गरम कर लें; आंच को मध्यम कर दें। फ़िले को आंच पर ग्रिल रैक पर रखें। ग्रिल को ढक दें.
• ग्रिलिंग के समय के बीच में अपने फ़िललेट्स को एक बार पलटें, और स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना है, इसके लिए निम्नलिखित समय का उपयोग करें: 1 इंच के कट के लिए, मध्यम दुर्लभ (145°F) के लिए 10 से 12 मिनट या मध्यम के लिए 12 से 15 मिनट तक ग्रिल करें ( 160°F). 1-1/2-इंच कट के लिए, मीडियम रेयर (145°F) के लिए 15 से 19 मिनट या मीडियम (160°F) के लिए 18 से 23 मिनट तक ग्रिल करें।
• मांस को एक प्लेट में निकाल लें. परोसने से पहले इसे फ़ॉइल से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

फ्लैंक स्टेक को कैसे ग्रिल करें

ग्रिल्ड फ्लैंक स्टेक अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन बरिटो के अंदर और स्टेक सलाद पर भी अलग दिखता है। ग्रिल करने से पहले स्टेक मैरिनेड में भिगोना सबसे अच्छा होता है, इसलिए अपनी ग्रिल्ड फ्लैंक स्टेक रेसिपी में उस चरण को न छोड़ें।

• मैरीनेट करने के लिए: स्टेक से वसा अलग करें। हीरे के पैटर्न में 1 इंच के अंतराल पर उथले विकर्ण कट बनाकर दोनों तरफ स्टेक स्कोर करें। मांस को सेल्फ-सीलिंग बैग में रखें उथला डिश . बैग में मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और सील करें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट या जब तक आपकी रेसिपी बताई गई हो तब तक मैरीनेट करें। मांस को छान लें और मैरिनेड हटा दें।
• चारकोल ग्रिल के लिए: मांस को बिना ढके ग्रिल के रैक पर सीधे मध्यम कोयले के ऊपर रखें। 17 से 21 मिनट तक ग्रिल करें या जब तक कि बीच में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ पकने के लिए 145°F या मध्यम पक जाने के लिए 160°F दर्ज न कर दे।
• गैस ग्रिल के लिए: गैस ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। मांस को आंच पर रैक पर रखें। चारकोल ग्रिल पर ग्रिल करने के लिए समान निर्देशों का पालन करते हुए ढकें और ग्रिल करें।
• मांस को एक प्लेट में निकाल लें. पन्नी के साथ कवर करें और इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अनाज के खिलाफ मांस को पतला काट लें।

स्ट्रिप स्टेक को कैसे ग्रिल करें

न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक परोसना फैंसी लग सकता है, लेकिन यह जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक सरल है। हार्दिक भोजन के लिए अपने रसदार ग्रिल्ड स्टेक को मिश्रित मक्खन या नींबू निचोड़कर परोसने का प्रयास करें। ग्रिलिंग के लिए इन निर्देशों का पालन करें:

• चारकोल ग्रिल के लिए: ग्रिल स्टेक को बिना ढके ग्रिल के रैक पर मध्यम कोयले के ऊपर सीधे वांछित पकने तक ग्रिल करें, ग्रिलिंग के बीच में एक बार पलट दें। मध्यम पक जाने (145°F) के लिए 10 से 12 मिनट या मध्यम पक जाने (160°F) के लिए 12 से 15 मिनट का समय दें।
• गैस ग्रिल के लिए: ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। स्टेक को ग्रिल रैक पर आंच पर रखें - ऊपर बताए अनुसार ढकें और ग्रिल करें।
• मांस को एक प्लेट में निकाल लें. पन्नी के साथ कवर करें और परोसने से पहले स्टेक को 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

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ट्राई-टिप को कैसे ग्रिल करें

क्या आप एक उत्तम ग्रिल्ड स्टेक का हमारा रहस्य जानना चाहते हैं, जब आपके पास त्रि-टिप उपलब्ध हो? ट्राई-टिप स्टेक पकाने के तरीके के बारे में हमारी गहन जानकारी प्राप्त करें। यहाँ सामान्य प्रक्रिया है:

• ट्राई-टिप स्टेक को मसाला देने या मैरीनेट करने पर विचार करें। वे हल्के कटे हुए हैं और अतिरिक्त स्वाद से लाभान्वित होते हैं।
• चारकोल या गैस ग्रिल के लिए, ग्रिल स्टेक को ढककर, मध्यम से वांछित पकने तक, ग्रिलिंग के बीच में एक बार पलट दें। ¾ इंच मोटे स्टेक के लिए, मीडियम रेयर (145°F) के लिए 9 से 11 मिनट या मीडियम (160°F) के लिए 11 से 13 मिनट तक ग्रिल करें। 1 इंच मोटे स्टेक के लिए, मीडियम रेयर (145°F) के लिए 13 से 15 मिनट या मीडियम (160°F) के लिए 15 से 17 मिनट तक ग्रिल करें।

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ईवा कोलेंको

अनानास साल्सा के साथ स्कर्ट स्टेक

स्कर्ट स्टेक को कैसे ग्रिल करें

स्कर्ट स्टेक परोसने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा स्टेक को ग्रिल करने के बाद आता है। मक्खनयुक्त, कोमल परिणामों के लिए हमेशा स्कर्ट के कटों को दाने के विपरीत पतला काटें।

• नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक सीज़न करें, और, यदि वांछित हो, तो मैरीनेट करें।
• चारकोल ग्रिल के लिए: स्टेक को बिना ढके ग्रिल के रैक पर सीधे मध्यम कोयले पर लगभग 4 मिनट तक ग्रिल करें या जब तक स्टेक हल्का जल न जाए, ग्रिलिंग के बीच में एक बार पलट दें।
• गैस ग्रिल के लिए: ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। स्टेक को ग्रिल रैक पर आंच पर रखें। ऊपर बताए अनुसार ढकें और ग्रिल करें।
• ग्रिल से स्टेक निकालें. पन्नी के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। स्टेक को अनाज के विपरीत काटें और परोसें।

कार्ला कॉनराड

चिमिचुर्री रेसिपी के साथ ग्रिल्ड फ्लैट आयरन स्टेक प्राप्त करें

फ्लैट आयरन स्टेक को कैसे ग्रिल करें

टॉप-ब्लेड स्टेक के रूप में भी जाना जाता है, फ्लैट आयरन स्टेक फ्लैंक स्टेक के समान होते हैं। यह ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छे स्टेक में से एक है और यह तब सबसे अच्छा होता है जब आप इसे मसालों के छिड़काव के साथ सीज़न करते हैं और भरपूर ज़िप्पी सॉस (घर का बना चिमिचुर्री या रोमेस्को सॉस आज़माएं) के साथ परोसते हैं।

• स्टेक को इच्छानुसार सीज़न करें या मैरीनेट करें।
• चारकोल ग्रिल के लिए: ग्रिल स्टेक को बिना ढके ग्रिल के रैक पर सीधे मध्यम कोयले पर 7 से 9 मिनट के लिए मध्यम रेयर (145°F) के लिए या 10 से 12 मिनट के लिए मध्यम पक जाने (160°F) के लिए, ग्रिलिंग के बीच में एक बार पलट दें।
• गैस ग्रिल के लिए: ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। स्टेक को ग्रिल रैक पर रखें। ऊपर बताए अनुसार ढकें और ग्रिल करें।
• वांछित सॉस के साथ स्टेक परोसें।

इस ग्रिलिंग सीज़न में, अपने स्टेक कौशल को काम में लाएँ और प्रशंसात्मक समीक्षाओं के लिए तैयार हो जाएँ। बारबेक्यू पक्षों के बारे में मत भूलना: एक ग्रील्ड स्टेक शानदार है, लेकिन संपूर्ण भोजन के लिए सही संगत के साथ यह और भी बेहतर हो जाता है।

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