खाना कैसे बनाएँ

घर पर स्वादिष्ट भोजन के लिए फ़िल्ट मिग्नॉन कैसे पकाएं

फ़िले मिग्नॉन को पकाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है। फ़िले मिग्नॉन पकाने का पहला चरण: धीमी कुकर और स्टू पॉट को दूर रखें। फ़िले मिग्नॉन को जल्दी से पकाने का सबसे अच्छा तरीका सीधे गर्म करना है। खाना पकाने के तरीकों जैसे कि ब्रोइलिंग, ग्रिलिंग और पैन-फ्राइंग का विकल्प चुनें। लंबे समय तक, धीमी गति से पकाने (या अधिक पकाने) से स्टेक का यह टुकड़ा सूख जाएगा, जिससे इसका स्वाद और कोमलता खत्म हो जाएगी।

सामान्य तौर पर, फ़िले मिग्नॉन का स्वाद मध्यम-दुर्लभ से मध्यम पकने पर सबसे अच्छा होता है। क्योंकि स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं, आप एक गाइड के रूप में फ़िले मिग्नॉन को पकाने के तरीके के लिए अपनी रेसिपी के खाना पकाने के समय का उपयोग कर सकते हैं और अधिक पकाने से रोकने के लिए अपने मांस पर कड़ी नज़र रख सकते हैं।

टेस्ट किचन टिप : खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, खाना पकाने के समय के अंत में तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर का उपयोग करके पक जाने की जांच करें।

नीली प्लेट पर पका हुआ फ़िले मिग्नॉन स्टेक

बीएचजी/लारिसा नीडल

फ़िल्ट मिग्नॉन कट कैसे चुनें

सबसे पहले चीज़ें: अपना फ़िले मिग्नॉन स्टेक ख़रीदना। आप सुपरमार्केट के मीट काउंटर या कसाई से बीफ़ फ़िले मिग्नॉन को ताज़ा काट सकते हैं, जो आपको अपनी वांछित मोटाई निर्दिष्ट करने की अनुमति देता है। फ़िले मिग्नॉन स्टेक या बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक खरीदते समय, समान किनारों वाले कट देखें जो लगभग 1 से 2 इंच मोटे हों। रसदार परिणाम प्राप्त करने के लिए एक से डेढ़ इंच फ़िले मिग्नॉन की मोटाई सबसे अच्छी है। कुछ दिशानिर्देश:

मांस का रंग अच्छा होना चाहिए और वह नम दिखना चाहिए लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।
कोई भी कटा हुआ किनारा समतल होना चाहिए, उधड़ा हुआ नहीं।
यदि पहले से पैक किया गया है, तो पैकेजिंग में फटे हुए मांस या ट्रे के निचले भाग में तरल पदार्थ से बचें। छूने पर मांस सख्त और ठंडा महसूस होना चाहिए।
प्रति व्यक्ति 3 से 4 औंस मांस परोसने पर भरोसा करें।

स्वादिष्ट स्वाद की गारंटी देने वाला स्टेक कैसे चुनें

फ़िल्ट मिग्नॉन को ग्रिल पर कैसे पकाएं

फ़िले मिग्नॉन को ग्रिल पर पकाना सीखें, और आप इस तकनीक का उपयोग किसी विशेष अवसर या फैंसी डिनर के लिए कर सकते हैं। फ़िले मिग्नॉन को चारकोल या गैस ग्रिल पर कैसे पकाने के लिए इन निर्देशों का पालन करें:

सीधे ग्रिलिंग के लिए: ग्रिल फ़िले मिग्नॉन, ढककर, मध्यम आँच पर। आपके फ़िले मिग्नॉन स्टेक की मोटाई और आपके वांछित पक जाने के आधार पर ग्रिलिंग समय के दौरान एक बार पलटें। फ़िले मिग्नॉन को सीधे ग्रिल करके कितनी देर तक ग्रिल करना है, इसके लिए निम्नलिखित समय का उपयोग करें:

1 इंच के कट के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145°F) के लिए 10 से 12 मिनट या मध्यम (160°F) के लिए 12 से 15 मिनट तक ग्रिल करें।
1½-इंच कट के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145°F) के लिए 15 से 19 मिनट या मध्यम (160°F) के लिए 18 से 23 मिनट तक ग्रिल करें।
मांस को एक प्लेट में निकाल लें. मांस को पन्नी से ढकें और परोसने से पहले 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए: अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए अपनी ग्रिल तैयार करें ड्रिप पैन का उपयोग करना . स्टेक की मोटाई और वांछित पकने के आधार पर निर्धारित समय के लिए अप्रत्यक्ष मध्यम आंच पर कवर करके ग्रिल फ़िले मिग्नॉन को ग्रिल करें।

1 इंच के कट के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145°F) के लिए 16 से 20 मिनट या मध्यम (160°F) के लिए 20 से 24 मिनट तक ग्रिल करें।
1½-इंच कट के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145°F) के लिए 22 से 25 मिनट या मध्यम (160°F) के लिए 25 से 28 मिनट तक ग्रिल करें।
मांस को एक प्लेट में निकाल लें. मांस को पन्नी से ढकें और परोसने से पहले 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

टेस्ट किचन टिप

भोजन को अप्रत्यक्ष रूप से ग्रिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि हवा ओवन की तरह स्टेक के चारों ओर घूमती है।

हर बार अच्छे परिणाम के लिए ग्रिल पर स्टेक को कितनी देर तक पकाना है एक कड़ाही में स्टेक पकाना

स्कॉट लिटिल

फ़िल्ट मिग्नॉन को कड़ाही में कैसे पकाएं

फ़िले मिग्नॉन को कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाना यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आपका मांस अतिरिक्त कोमल और स्वादिष्ट है। यदि आपके पास कच्चा लोहे का कड़ाही नहीं है, तो भी आप अपने स्टोवटॉप पर एक अन्य प्रकार के भारी कड़ाही के साथ एक आदर्श फ़िले मिग्नॉन स्टेक पका सकते हैं:

एक भारी कड़ाही चुनें जो आपके द्वारा पकाए जा रहे मांस की मात्रा के लिए सही आकार का हो। मांस को एक परत में अच्छी तरह फिट होना चाहिए। अगर कड़ाही बहुत बड़ी है , पान का रस जल सकता है। यदि यह बहुत छोटा है, तो मांस भूरा होने के बजाय भाप बन सकता है।
फ़िले मिग्नॉन की मोटाई मापें। मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं (सूखा मांस नम मांस की तुलना में अधिक भूरा होता है)।
तवे को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से हल्के से कोट करें। या भारी नॉनस्टिक कड़ाही का उपयोग करें।
कड़ाही को मध्यम-तेज़ तापमान पर बहुत गर्म होने तक पहले से गरम कर लें। मांस जोड़ें. कोई तरल पदार्थ न डालें, और कड़ाही को न ढकें।
आंच को मध्यम कर दें और मध्यम-दुर्लभ से मध्यम (145°F से 160°F) तक पकाएं। मांस को समान रूप से भूरा करने के लिए बीच-बीच में पलटें। यदि मांस अंदरूनी भाग तैयार होने से पहले बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
1 इंच फ़िले के लिए, मध्यम तक 10 से 13 मिनट तक पकाएं।
पके हुए फ़िले मिग्नॉन को एक सर्विंग प्लेट में रखें। मांस को पन्नी से ढकें और परोसने से पहले 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ब्रॉयलर ओवन में पकाने के बाद मीट थर्मामीटर रीडिंग के साथ फ़िले मिग्नॉन

बीएचजी/लारिसा नीडल

ब्रॉयलर में फ़िल्ट मिग्नॉन कैसे पकाएं

सीखना खाना कैसे बनाएँ ब्रॉयलर में फ़िले मिग्नॉन एक अतिरिक्त विशेष भोजन परोसना अविश्वसनीय रूप से आसान बनाता है। इन निर्देशों का पालन करें और इस स्टेक कट को पकाने के लिए एक गाइड के रूप में नीचे दिए गए समय का उपयोग करें:

1½ इंच से कम मोटे कटों के लिए, ब्रॉयलर रैक को रखें ताकि स्टेक गर्मी से 3 से 4 इंच दूर रहे। 1½ इंच मोटे कट के लिए, ब्रॉयलर रैक को रखें ताकि स्टेक गर्मी से 4 से 5 इंच दूर रहे।
ब्रॉयलर को 5 से 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
ब्रॉयलर पैन के बिना गर्म किए रैक पर फ़िले मिग्नॉन स्टेक रखें।
निम्नलिखित समयों का उपयोग करते हुए, मांस को भूनने के समय के बीच में एक बार पलटते हुए भून लें:
1 इंच के कट के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145°F) के लिए 12 से 14 मिनट या मध्यम (160°F) के लिए 15 से 18 मिनट तक भून लें।
1½ इंच के कट के लिए, 18 से 21 मिनट तक भून लें मध्यम-दुर्लभ के लिए (145°F) या मध्यम (160°F) के लिए 22 से 27 मिनट।
उबले हुए फ़िले मिग्नॉन को एक प्लेट में रखें और पन्नी के साथ तम्बू में रखें। परोसने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

तुरंत रसदार एंट्री के लिए ओवन में स्टेक कैसे पकाएं फ़िले मिग्नॉन और उबली हुई ब्रोकोली

राहेल मार्क

फ़िले मिग्नॉन को एयर फ्रायर में कैसे पकाएं

एयर फ्रायर फ़िले मिग्नॉन बहुत कम प्रयास से कोमल और रसदार बन जाता है। एयर फ्रायर में स्टेक बनाने के लिए इन आसान निर्देशों का पालन करें।

चार 2 इंच मोटे फ़िले मिग्नॉन को जैतून के तेल से ब्रश करें और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें। स्टेक को 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
स्टेक के आराम करने तक एयर फ्रायर को 400°F पर पहले से गरम कर लें।
टोकरी में स्टेक रखें. फ़िललेट्स को 9 मिनट तक पकाएं। स्टेक को पलटें और 6 अतिरिक्त मिनट तक या मध्यम-दुर्लभ के लिए 135°F तक पकाएं।
एक बार पक जाने पर, फ़िललेट्स को फ़ॉइल से ढक दें और काटने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

राहेल मार्क

फ़िले मिग्नॉन को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर में फ़िले मिग्नॉन पकाना त्वरित और आसान है। स्वादिष्ट पैन सॉस सहित हमारे टेस्ट किचन की सर्वोत्तम विधि के लिए आगे पढ़ें।

दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ चार 2 इंच मोटी फ़िले मिग्नॉन सीज़न करें। स्टेक को 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
6-क्यूटी सेट करें। इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर को भूनने की सेटिंग पर रखें और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो स्टेक डालें और अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 3 से 4 मिनट।
स्टेक को एक प्लेट में निकाल लें. 1/4 कप सूखी रेड वाइन डालें, हिलाते रहें ताकि बर्तन के नीचे से कोई भी भूरा टुकड़ा खुरच कर निकल जाए। 2/3 कप गोमांस शोरबा जोड़ें।
बर्तन में एक ट्रिवेट जोड़ें; ट्रिवेट पर स्टेक रखें। ढक्कन बंद करें और 3 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाने के लिए सेट करें। 8 मिनट तक दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। कोई भी बचा हुआ दबाव छोड़ दें। सावधानी से ढक्कन हटाएँ.
स्टेक को एक सर्विंग प्लेट में रखें और पन्नी से सजा दें।
कुकर से ट्रिवेट निकालें. खाना पकाने वाले तरल को उबाल पर लाने के लिए सॉटे सेटिंग का उपयोग करें। थोड़ा कम होने तक 5 मिनट तक पकाएं। 2 बड़े चम्मच में फेंटें। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक समय में, संयुक्त होने तक। इंस्टेंट पॉट स्टेक को सॉस के साथ परोसें।

फ़िले मिग्नॉन के साथ परोसने के लिए स्वादयुक्त मक्खन

चूँकि फ़िले मिग्नॉन में वसा और मार्बलिंग की कमी होती है, इसलिए स्वाद और नमी जोड़ने के लिए इसे सॉस या बटर टॉपिंग के साथ परोसने पर विचार करें। हॉलैंडाइस सॉस क्लासिक है, या इन स्वादयुक्त मक्खनों में से एक का प्रयास करें, जिसे पहले से बनाया जा सकता है। खड़े रहने के समय के बाद और परोसने से ठीक पहले फ़िले पर एक बड़ा चम्मच मक्खन रखें।

नरम मक्खन

ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ

बीएचजी/लारिसा नीडल

फ़िल्ट मिग्नॉन क्या है?

फ़िलेट मांस या मछली का हड्डी रहित टुकड़ा है, और मिग्नॉन यह एक फ़्रांसीसी शब्द है जिसका अर्थ है प्यारा या सुन्दर। तो फिर, फ़िले मिग्नॉन एक 'सुंदर फ़िले' है। इसका उच्चारण फ़िह-ले मीन-यॉवन होता है।

जानवर की पीठ के बीच में टेंडरलॉइन से एक फ़िले मिग्नॉन काटा जाता है। चूँकि इस क्षेत्र की मांसपेशियों पर अधिक दबाव नहीं पड़ता है, इसलिए उनकी कंडराएँ सख्त नहीं होती हैं (यही कारण है कि टेंडरलॉइन इतना कोमल होता है)। कड़ाई से बोलते हुए, फ़िले मिग्नॉन टेंडरलॉइन के टेल एंड (छोटे सिरे) से आता है, आमतौर पर इसका व्यास केवल 1 से 2 इंच होता है। हालाँकि, आप बीफ़ फ़िले मिग्नॉन और का उपयोग कर सकते हैं गाय की जाँघ का मांसल भाग स्टेक को टेंडरलॉइन के अन्य भागों से एक दूसरे के स्थान पर काटा जाता है। दोनों आमतौर पर 1 से 2 इंच मोटे काटे जाते हैं, हालांकि बीफ टेंडरलॉइन स्टेक व्यास में बड़े (2 से 3 इंच) होते हैं।

ध्यान दें कि आप कोमलता में जो हासिल करते हैं, स्वाद में थोड़ा खो देते हैं। मार्बलिंग, वसा और हड्डी की कमी से इन कटों का मांसल स्वाद कम हो जाता है। इसीलिए टेंडरलॉइन स्टेक को अक्सर सॉस, टॉपिंग या पैन जूस के साथ परोसा जाता है। स्टेकहाउस भी अक्सर परोसे जाते हैं बेकन में लिपटे बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक पकाते समय उन्हें नम रखने और मांसयुक्त स्वाद जोड़ने के लिए।

इसकी ऊंची कीमत के कारण, हम जानते हैं कि आप संभवतः केवल विशेष अवसरों और छुट्टियों पर ही फ़िले मिग्नॉन पकाते हैं, लेकिन अब जब आप जानते हैं कि इसे कई अलग-अलग तरीकों से कैसे तैयार किया जाता है, तो आप जानते हैं कि इसे बनाना कितना आसान है, भले ही आप ऐसा न करें खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है.