एक दशक पहले, यह विचार आया था कि एक बोतल गैर अल्कोहलिक शराब वास्तविक चीज़ की फीकी नकल के अलावा और कुछ भी हो सकता है, यह काफी हद तक हाशिए पर था।

लेकिन जैसे एनए पेय आंदोलन विकास और विविधता जारी है, ऐसे असाधारण चयनों की कोई कमी नहीं है जो शराबी चयनों की जटिलता को प्राप्त करते हैं, या कम से कम उनके बहुत करीब आते हैं। इससे उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला - शराब पीने वाले और न पीने वाले दोनों - को शराब-मुक्त दायरे में लाने में मदद मिल रही है।

एडम केर, नापा में खाद्य और पेय पदार्थ के निदेशक बार्डेस्सोनो होटल एंड स्पा अनुमान है कि 50 मेहमानों में से एक अब गैर-अल्कोहल वाइन की मांग कर रहा है, जिसके कारण संपत्ति ने मेहमानों को बढ़िया बोतलें ढूंढने में मदद करने के लिए 'एन/ए-पा कंसीयज' कार्यक्रम की घोषणा की है।

केर कहते हैं, 'गैर-अल्कोहल वाइन को ऐतिहासिक रूप से अच्छे कारणों से स्वाद में खराब प्रतिष्ठा मिली है, क्योंकि गुणवत्ता बिल्कुल नहीं थी।' 'एनए वाइन बेचने वाले कई ब्रांड इस कलंक को दूर करने के लिए प्रयास कर रहे हैं।'

रेड्स ने, विशेष रूप से, NA स्पार्कलिंग और व्हाइट्स की गुणवत्ता हासिल करने के लिए संघर्ष किया है, लेकिन यह बदल रहा है। हमने निर्णय लिया कि अब पेय पेशेवरों को उनकी पसंद के अनुसार टैप करने का समय आ गया है।

इन चयनों में डीकोहोलाइज्ड वाइन दोनों शामिल हैं, जो पारंपरिक रूप से अल्कोहल हटाकर बनाई जाने वाली वाइन हैं, और ऐसे विकल्प जो स्वाद और स्वाद का अनुमान लगाते हैं। बनावट शराब का. दोनों की अपनी खूबियां हैं. पेशेवरों के अनुसार, यहां शीर्ष गैर-अल्कोहल लाल वाइन हैं।

एरोन पॉट द्वारा मिसिंग थॉर्न

केर गैर-अल्कोहलिक वाइन की प्रतिष्ठा में सुधार का श्रेय आरोन पोट जैसे निर्माताओं को देते हैं, जो नापा के सबसे सम्मानित वाइन निर्माताओं में से एक हैं। पॉट ने पारंपरिक वाइन चखने के अनुभव को गैर-पीने वालों तक पहुंचाने के लिए स्टेफ़नी होनिग के साथ मिसिंग थॉर्न की स्थापना की।

केर कहते हैं, 'वह एक ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जो वास्तव में वाइन से अल्कोहल को 'हटा' देती है।' “वे एक सफ़ेद, एक लाल, एक गुलाब और एक स्पार्कलिंग पेश करते हैं, जो सभी अद्भुत हैं। एरोन घाटी के सबसे महान वाइन निर्माताओं में से एक है, और दुनिया को एक ऐसी एनए वाइन लाने की उसकी खोज, जो शानदार वाइन की तरह दिखती, स्वाद और गंध देती है, की बहुत जरूरत थी और उसकी सराहना की गई थी।

गहरे लाल बेरी और वुडी नोट्स के साथ, मिसिंग थॉर्न रेड एक मखमली फिनिश के साथ अच्छी तरह से संतुलित और स्तरित है। यह मजबूत चीज और चारक्यूरी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

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गैर 7

केर कहते हैं, एरोन ट्रॉटमैन का ऑस्ट्रेलियाई ऑपरेशन लाल, सफेद और गुलाबी रंग प्रदान करता है, 'ये सभी बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।' 'इस ब्रांड ने मेरी अवधारणा बदल दी है कि गैर-अल्कोहल वाइन क्या हो सकती है।'

लाल, विशेष रूप से, असाधारण है। वह कहते हैं, ''लाल रंग में गरम मसाला, कोल्ड ब्रू कॉफी और खट्टी चेरी होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक जीवंतता आती है जो तालू को जागृत करती है।''

कालेब गेंजर, मैनेजिंग पार्टनर कंपनी न्यूयॉर्क के सोहो और फ़्लैटिरॉन पड़ोस में वाइन बार भी NON 7 को 'एक बढ़िया, मसालेदार रेड वाइन विकल्प मानता है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।'

गैंज़र को लगता है कि एनए रेड वाइन के उत्पादन की तकनीक अभी भी काफी आगे है, जबकि स्पार्कलिंग श्रेणी काफी उच्च स्तरीय हो गई है (वह कहते हैं) लेइट्ज़ स्पार्कलिंग रोज़े और फ़्रेंच ब्लूम ला कुवी , विशेष रूप से)। यही कारण है कि ला कॉम्पैनी के पसंदीदा एनए रेड अक्सर वाइन के विकल्प होते हैं। वह नॉन 7 को बत्तख और टर्की जैसे भुने हुए मांस के साथ मिलाने का सुझाव देते हैं।

क्लीन सेवी रेड

द ज़ीरो कंपनी में, अटलांटा की पहली बोतल की दुकान जो गैर-अल्कोहल वाइन के लिए समर्पित है, यह अच्छी तरह से संतुलित लाल मिश्रण अपने रसदार लाल फल और ओक के संकेत के लिए कर्मचारियों का पसंदीदा बन गया है।

डी-अल्कोहलयुक्त वाइन में दक्षिण अफ्रीका के पश्चिमी केप प्रांत से प्राप्त शिराज, कैबरनेट सॉविनन और पिनोटेज शामिल हैं, और यह ओक में नौ से 12 महीने तक रखा जाता है।

स्वाद को और भी अधिक बढ़ाने के लिए, ज़ीरो कंपनी की हन्ना माज़ा का कहना है कि कर्मचारी 'ज़ीरो-प्रूफ़ बिटर की कुछ बूँदें जोड़ना पसंद करते हैं, जो पारंपरिक वाइन की जटिलता और गहराई की नकल करने में मदद करता है, जो हमें उन प्रोफाइलों के करीब लाता है जो हमें पसंद हैं।' ”

शरारती गैर-अल्कोहलिक रूज

डार्लिंग, दक्षिण अफ्रीका की इस 'असाधारण' एनए बोतल के बारे में माज़ा कहते हैं, 'सीराह अंगूर अल्कोहल युक्त वाइन में बहुत अच्छा है - यह इसमें अतिरिक्त काली मिर्च जोड़ता है।' नॉटी की सभी वाइन में न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ 100% जैविक अंगूर का उपयोग किया जाता है।

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प्रॉक्सी द्वारा लाल अंगारा और लाल मिट्टी

रेयान श्मिड के खुदरा स्टोरों और रेस्तरांओं के लिए वाइन खरीदने के कई वर्षों में, उन्हें कभी भी गैर-अल्कोहलिक रेड नहीं मिला, जिसे वह ग्राहकों को बेचने में सहज महसूस करते थे, यह देखते हुए कि डीअल्कोहलाइज़ेशन 'अक्सर वाइन के अधिकांश चरित्र को छीन लेता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद खराब हो जाता है। स्वाद प्रोफ़ाइल और बनावट,'' वह कहते हैं।

यह हाल ही में बदल गया है, बढ़ती मांग और रोमांचक नए उत्पादकों के कारण। एनए रेड्स श्मीड के लिए सबसे दिलचस्प हैं, जो खाद्य और पेय पदार्थ के निदेशक हैं एमवे ग्रैंड प्लाजा, हिल्टन द्वारा क्यूरियो कलेक्शन ग्रैंड रैपिड्स, एमआई में, वाइन के विकल्प हैं जो 'अम्लता, टैनिन, शरीर, गर्मी, स्वाद और बनावट सहित वाइन के जटिल गुणों की नकल करने के लिए विभिन्न फलों के रस, चाय और मसालों को मिश्रित करते हैं।'

लाल रंग की उनकी दो वर्तमान पसंदीदा बोतलें रेड क्ले और रेड एम्बर बाय प्रॉक्सीज़ हैं। वे कहते हैं, 'न केवल उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, जो महत्वपूर्ण है, बल्कि वे अपने टैनिक और चमकीले, ज़िप्पी घटकों के कारण भोजन के साथ खूबसूरती से मेल भी खाते हैं।'

ऑडबर्ड जीएसएम

फ्रांस के दक्षिण में सेंट-चिनियन का यह सूखा लाल ग्रेनाचे, सिराह, मौरवेड्रे और कैरिगनन से बनाया गया है, जिसमें नरम टैनिन और लाल जामुन और मसालों के समृद्ध नोट हैं। यह ज़ीरो कंपनी में कर्मचारियों की एक और पसंदीदा बोतल है क्योंकि इसकी जटिलता के कारण सामने रसदार लाल फल और उसके बाद अच्छी सूखी फिनिश है।

सेंट विवियाना कैबरनेट सॉविनन

अनुभवी वाइन निर्माताओं और कैलिफोर्निया के पासो रोबल्स में एक मास्टर सोमेलियर द्वारा निर्मित, यह फुल-बॉडी कैबरनेट एक आनंददायक जटिल विकल्प है जो स्टेक और समृद्ध, मांसयुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

माज़ा का कहना है, ''यह ग्राहकों का पसंदीदा बन गया है क्योंकि यह बहुत चमकीला और भरपूर है, बोल्ड टैनिक संरचना के साथ।''

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हमारा NA पेय कवरेज

• में ' क्या एक सोमेलियर शांत हो सकता है? लेखिका लॉरेन पेगे रिचेसन शराब उद्योग में बिना शराब पिए जीवन जीने के बारे में कई गंभीर लोगों से बात करती हैं।
• आश्चर्य है कि पेशेवर अपनी NA शराब खरीदने के लिए कहाँ जाते हैं? उनकी पसंद देखें अमेरिका में सबसे अच्छी गैर-अल्कोहलिक बोतल की दुकानें .
• लेखक जॉन होल अन्वेषण करते हैं हार्ड सेल्टज़र में नया चलन -नियमित सेल्टज़र-जैसा कि व्हाइट क्लॉ एनए पेय पदार्थों में अपना रास्ता बनाता है।
• कौन सी गैर-अल्कोहल वाइन खरीदने लायक हैं? ? यहां बाज़ार में शीर्ष 23 की सूची दी गई है।

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