सब्जियां विली चीजें हैं। कच्ची, भुनी या खुली लौ से पकाया जाने पर उनके स्वाद प्रोफाइल में बेतहाशा अंतर होता है। उनके आकार-परिवर्तन और कभी-कभी चुनौतीपूर्ण स्वादों को बेहतर तरीके से नेविगेट करने के लिए, हमने पैट्रिक कोर्टन और एलेक्सिस पर्किवल, न्यूयॉर्क शहर के पेय निदेशकों से पूछा रफ़ियन वाइन बार और शेफ की मेज वेजी पेयरिंग बनाने के तरीके के बारे में।

शतावरी और आटिचोक

इस पर विचार करो… कौरनॉट और पर्सीवल बताते हैं कि वे इन दोनों को समूह बनाते हैं क्योंकि दोनों में सिनारिन होता है, जो एक रसायन है जो शराब के स्वाद को मीठा बनाता है।

इसके साथ प्रयास करें ... पत्थर से फलों के उपक्रम के साथ सूखी सफेद मदिरा Alsace और ऑस्ट्रिया।

लेकिन दूर रहो ... रेड वाइन, फुल बॉडी वाली ओके व्हाइट्स या सूखी, टैनिक ऑरेंज वाइन।

शकरकंद

इस पर विचार करो… चूंकि मीठे आलू स्वाभाविक रूप से, अच्छी तरह से, मीठे होते हैं, और अक्सर बेकिंग मसालों के साथ तैयार होते हैं, सोम्स शराब के लिए पर्याप्त मसाले के साथ दिखते हैं, साथ ही तालू को ताज़ा करने के लिए पर्याप्त अम्लता।

इसके साथ प्रयास करें ... गोल, रसदार Chardonnay जुरा से या सफेद शराब रियोजा से। यदि मीठे आलू मसालेदार हैं, तो सूखी, फंकी स्पार्कलिंग वाइन की तरह जाएं प्राकृतिक स्पार्कलिंग (संक्षेप में, संक्षेप में)।

लेकिन दूर रहो ... बहुत सूखी या हल्की मदिरा, जो संभवतः पतली और मंद स्वाद वाली होगी।

आर्गुला

इस पर विचार करो… यह पेपीरी ग्रीन ग्रीनर लेट्यूस की तुलना में अधिक जटिल सलाद बनाता है, साग के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त ज़िंग के साथ युग्मन को प्रेरित करता है, लेकिन उन्हें प्रबल नहीं करता है।

इसके साथ प्रयास करें ... प्रकाश, तेज मदिरा से नर्तक , Pecorino और नींबू के साथ संयुक्त जब Vouvray या Muscadet। यदि पनीर वृद्ध है, तो एक अतिरिक्त क्रूर या शून्य खुराक शैम्पेन के साथ जाएं।

लेकिन दूर रहो ... कुछ भी लाल, जो अरुगुला स्वाद को कड़वा बना देगा, हालांकि फल की तीव्रता और संरचना के साथ एक रस काम कर सकता है। ग्रीस से कोर्सिका या स्टिलियनौ से अब्बतुकी की कोशिश करें।

कैसे (लगभग) कुछ भी साथ शराब जोड़ी

बैंगन

इस पर विचार करो… बैंगन अपने मसाला के लिए स्पंज का काम करता है। कोर्टन और पर्सीवल कहते हैं कि मसालों पर विचार करें और साहसपूर्वक जोड़ी बनाएं।

इसके साथ प्रयास करें ... भूमध्यसागरीय सफेद मदिरा, ग्रीस से रिबोला की तरह, बोल्ड, अखरोट के अंजीर या आलूबुखारे के साथ, सिसिली के गोरे और, यदि आप इसे पा सकते हैं, क्रोएशिया से Pošip। दक्षिणी इतालवी लाल भी हमेशा काम करते हैं।

लेकिन दूर रहो ... दोनों का कहना है कि इसके साथ कोई नोक-झोंक नहीं हुई है बैंगन अपने आप को, जब तक आप पूरी तरह से पकवान के प्रति जागरूक हैं।

गाजर

इस पर विचार करो… जोड़ी को ताज़ा करने की सलाह देते हैं, अम्लीय मदिरा कच्चे के साथ गाजर सलाद या स्लाव में। जब भुना हुआ या ब्रेज़्ड होता है, तो वे मांसल विशेषताओं पर ले जा सकते हैं और तदनुसार जोड़ा जाना चाहिए।

इसके साथ प्रयास करें ... मार्सैन, रौशन और विग्नियर की पूर्ण शरीर वाली बोतलों में उनके नारंगी जैसी अम्लता के लिए भुना हुआ गाजर के साथ स्पष्ट विकल्प हैं। Sancerre, Vouvray और ऑस्ट्रियाई Grüner Veltliner कच्ची गाजर को दिलकश बढ़त प्रदान करते हैं।

लेकिन दूर रहो ... बहुत सूखी मदिरा गाजर में मिठास का कारण हो सकता है कि वाइन फ्लैट और सुस्त स्वाद ले सकती है।