पोर्टो, पौराणिक गढ़वाली शराब जिसके गुण राजाओं और कवियों द्वारा निकाले गए हैं, एक ऐतिहासिक घूंट है जो अक्सर परंपरा, विलासिता और शोधन की छवियों को उकसाता है। लेकिन प्रसिद्ध शराब अधिक प्रदान करता है, और आज युवा शक्ति के साथ नवीनीकृत किया जा रहा है। एक बार डिनर के बाद के भोजन के लिए सीमित होने के बाद, दुनिया की सबसे पुरानी अपीलीय में बनाई गई पोर्टो वाइन, कॉकटेल में प्राइम-टाइम उपस्थिति (उदाहरण के लिए एक पोर्टो कैरीरिन्हा) के लिए देर रात के स्लॉट से बाहर हो गई है, और व्यंजन के लिए एक स्टार संगत जैसे कि जश्न की घटनाओं में फ़ॉइ-ग्रास के रूप में ..

'हम लोगों के विविध मिश्रण हैं जो यहां आते हैं और पोर्टो को ऑर्डर करते हैं,' कहते हैं किस्सी फिच के सह-मालिक हैं जिग जैग कैफे, सिएटल में रचनात्मक-पुच्छल कॉकटेल बार। 'वे अलग-अलग पोर्टो को खाद्य पदार्थ, चीज और डेसर्ट के साथ रखने के बारे में जानकार और जानकार हैं। हम ट्राइडेंट जैसे कॉकटेल में ड्राई शेरी के लिए व्हाइट पोर्टो को भी स्थानापन्न कर सकते हैं। '

PORT 101

पोर्टो एक फोर्टिफाइड वाइन है जो विशेष रूप से उत्तरी पुर्तगाल के डोरो क्षेत्र में निर्मित होती है। 1756 में, डोरो दुनिया में पहले शराब उगाने वाले जिले में से है, जिसने औपचारिक रूप से सीमांकन किया। आज के कई जाने-माने पोर्टो वाइन हाउस 200 साल से अधिक पुराने हैं। एक युवा स्कॉट्समैन जॉर्ज सैंडमैन द्वारा 1790 में स्थापित, सैंडमैन नाम का हाउस अब परिवार की सातवीं पीढ़ी की उपस्थिति के साथ गिना जाता है।

जैसे शराब बनाने में पोर्टो वाइन का उत्पादन विशिष्ट गुणवत्ता वाले अंगूर के अंगूरों को दबाने से शुरू होता है। हालांकि, किण्वन को एक तटस्थ शराब ब्रांडी जोड़कर आधे रास्ते में रोक दिया जाता है, जिससे उच्च अवशिष्ट चीनी और 20% वॉल्यूम वाली शराब के साथ पूर्ण शराब बनाई जाती है। यद्यपि पोर्टो विभिन्न स्वादों, रंगों और युगों में आता है, सभी पोर्टो वाइन को एक ही तरह से बनाया जाता है। अंतर नई शराब की प्रारंभिक जटिलता पर निर्भर करता है, और वे परिपक्व कैसे होते हैं - बड़े ओक वत्स (रूबी और विंटेज पोर्टोस के लिए) में या छोटे ओक पीपे में (तावी के लिए)। अधिकांश पीने के लिए इष्टतम स्थिति में बोतलबंद होते हैं, जबकि विंटेज पोर्टो को इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और बोतल में परिपक्व होने की क्षमता के लिए चुना जाता है।

पोर्ट वरीयताएँ

लोगों ने कहा कि लोग पोर्टो के साथ मार-पीट करने के लिए उत्सुक हैं मेगन मॉर्गन, पर sommelier स्की टिप लॉज कीस्टोन, कोलोराडो में। 'हम घटक ले रहे हैं और चीजों को मिला रहे हैं। ब्लू पनीर के साथ पोर्टो पारंपरिक बाँधना है, लेकिन हम इसके बजाय एक नीली चीज़केक के साथ शराब परोसते हैं। '

सुश्री मॉर्गन कुछ पोर्टो युग्म सिद्धांत प्रदान करती है:

* खाने के साथ शराब अधिक मीठा होनी चाहिए। यही कारण है कि चॉकलेट चॉकलेट नहीं दूध चॉकलेट सबसे अच्छा पूरक रूबी पोर्टो।

* वृद्ध चीज (चेडर, जैक, एडाम), युवा (मस्कारेपोन जैसे ट्रिपल क्रेग) के साथ वृद्ध चीज (चेडर, जैक, एडाम), छोटी मदिरा (रूबी) के साथ वृद्ध वाइन (टैवी पोर्टोस) का मिलान करें।

* फ्लेवर प्रोफाइल का पालन करें। कई वर्षों के लिए ओक बैरल में वृद्ध, तावी पोर्टोस अखरोट के ओवरटोन को उठाते हैं जो कि पेकान, अखरोट, और कारमेलाइज्ड डेसर्ट जैसे क्रेम ब्रूली के साथ पूरी तरह से चलते हैं। रूबी पोर्टोस के साथ, प्लम और पके चेरी के उनके जीवंत स्वाद ताजा-ताजा फल के साथ अच्छी तरह से संतुलन रखते हैं।

क्लासिक पोर्टो पेयरिंग हमेशा शैली में रहती है: विंटेज पोर्टो के साथ स्टिल्टन पनीर, जो एकल, असाधारण-गुणवत्ता वाली फसल से उत्पन्न होता है। विंटेज पोर्टोस एक शानदार बैंगनी रंग, पके लाल और काले रंग के फलों की सुगंध और मिर्च और लौंग के मसालेदार संकेत प्रकट करते हैं, जैसे कि सैंडमैन 2007 विंटेज पोर्ट, जिसमें 90 रेटिंग दर्ज की गई शराब के शौकीन [पूर्ण समीक्षा पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें।]।

अतिरिक्त भोजन और वाइन पेयरिंग के लिए कॉकटेल व्यंजनों का सुझाव दिया, www.sandeman.eu पर जाएं। सैंडमैन पोर्टो के साथ-साथ शेरी, ब्रांडी डी जेरेज़, मदीरा और लाल मदिरा के कई अलग-अलग शैलियों का उत्पादन करता है। पोर्टो के बारे में अधिक पृष्ठभूमि के लिए, देखें शराब उत्पत्ति केंद्र ।

*** ऊपर एक पदोन्नति है। ***