2018 के अंत में, ट्रिलियम ब्रूइंग बोस्टन के सीपोर्ट जिले में अपना सबसे नया रेस्तरां खोला। इसके मालिक, जीन-क्लाउड टेट्रौल्ट, जानते थे कि उन्हें डिनर के लिए वाइन विकल्प की आवश्यकता थी, हालांकि इसके शराब लाइसेंस में बीयर के अलावा कुछ भी परोसना प्रतिबंधित था।

उन्होंने ओनोबियर के लिए चुना, एक ऐसी शैली जो फ़्यूज़ करती है शराब बनाना , भक्षण करना और उनके संबंधित सामग्री।

शैली के साथ बहुत सारे अन्वेषण और प्रयोग हैं। कोई सख्त परिभाषा के साथ, शराब बनानेवाला टिंकर और इसे अपना खुद का बनाने का मौका है। एकमात्र प्रतिबंध? बीयर में कम से कम 51% किण्वनीय शर्करा होना चाहिए अनाज संघीय शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो के अनुसार।

अतीत में, शराब की एक सीमा पर ब्रुअरीज ने बियर को आराम दिया स्वाद के लिए , या वे शराब बैरल का उपयोग करते थे उम्र बढ़ने के लिए । ओनोबियर के साथ, शराब बनाने वालों को या तो कोफ़ेरमेंट करना चाहिए और एक साथ पौंछना चाहिए, या वे पेय बनाने के लिए दूसरी तकनीक का उपयोग करते हैं जो अपनी श्रेणी में रहता है।

ट्रिलियम ब्रूइंग के ओनोबियर्स के लिए, 'उन्हें हाइब्रिड कहना उचित नहीं है।' इसी तरह, सीपोर्ट जिले के स्थान पर उन्हें परोसना शराब के बदले के रूप में नहीं देखा गया था, टेट्राल्ट कहते हैं।

Trillium's Viognier और Chardonnay Oenobier / Photo Courtesy Trillium के मैग्नम

'यह ऐसा कुछ था जो परिचित है, लेकिन फिर भी किसी के लिए बहुत रोमांचक और खोजपूर्ण है जो खुद को बीयर प्रशंसक नहीं कहेगा,' वे कहते हैं। 'यह उन्हें अंदर खींचता है, उन्हें संभावनाओं की इस विशाल रेंज को समझने में मदद करता है कि बीयर तब हो सकती है जब इसे शराब की दुनिया द्वारा विवश नहीं किया जाता है। शराब में ऐसी कठोर परिभाषाएँ हैं, जबकि बीयर, कम से कम आधुनिक अर्थों में, वास्तव में लाइनों के बाहर रंगीन है।

हाल ही में एक ट्रिलियम भेंट था ओइनोबियर सेमिलन । मात्रा (abv) से 10.8% अल्कोहल पर, शराब की भठ्ठी का दावा है कि इसमें 'ताजे नाशपाती, लीची और हाथ से सना हुआ नींबू की सुगंध है।' जैसे ही बीयर खुलती है, फूलों का एक गुलदस्ता तालू के ऊपर से धोता है। '

आपकी शराब की पसंद के आधार पर आपको कौन सी बीयर पीनी चाहिए?

2019 में, शराब की भठ्ठी जारी की कुवे दे डेत्रेल्ट , काले करंट और कैब अंगूर पर बोरबॉन और कैबरनेट सॉविनन बैरल दोनों में एक जंगली एले। शराब की भठ्ठी के अनुसार विचार, 'शुरू में रेड-वाइन बैरल के स्तरित स्वाद और पूरे फल के निर्माण की प्रक्रिया को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया था जो कुछ वाइनमेकर उपयोग करते हैं।'

अन्य ब्रुअरीज ने ओनोबियर की सीमाओं को धक्का दिया है। इनमें कैलिफोर्निया स्थित है द ब्रुअरी , जिसने लंबे समय तक सामंजस्यपूर्ण तरीकों से बीयर और वाइन को फ्यूज करने का काम किया है।

पिछली गर्मियों में, द ब्रुअरी ने शेफ ब्रुक विलियमसन के साथ काम किया बेल शराब की भठ्ठी द्वारा की पहचान की 'सेंट्रल कोस्ट के साथ ओक बैरल में वृद्ध ग्रेनाच ब्लैंक हमारे दोस्त एंड्रयू मरे से अंगूर, और वियोगी अंगूर। '

ग्रेप मैश ओबॉबियर के लिए, द ब्रुरी / फोटो में वैलेरी होर्ज़को द्वारा नियत किया गया था

द ब्रायरी के प्रोडक्शन मैनेजर जेरेमी ग्रिंकी का कहना है कि उन्होंने द वाइन और दो अन्य बियर में रुचि बनाने के लिए देश भर में विलियमसन के साथ पॉप-अप डिनर की मेजबानी करने के लिए पिछले साल खर्च करने की योजना बनाई थी। हालांकि उपन्यास कोरोनावायरस महामारी उन योजनाओं को दबाए रखें।

ग्रिंकी कहते हैं, 'यह उस तरह की बियर नहीं है जैसा आप किराने की दुकान पर लेने जा रहे हैं, लेकिन यह वही है जो आपको मिलेगा।' “हम इसे कुछ रेस्तरां मालिकों के हाथों में लेने की कोशिश कर रहे हैं और फिर देखेंगे कि क्या यह एक उप-ग्लास कार्यक्रम में खेलेंगे जो वाइनमेकर और वाइन उद्योग कुछ प्लेसमेंट प्राप्त करने के लिए उपयोग करता है। यह लोगों को बस इसे आज़माने के लिए मिलेगा, और सेवा का आकार महत्वपूर्ण है। ”

अभी के लिए, ग्रिंकी का कहना है कि ओनोबियर को उसी तरह से उतारने या लोकप्रिय होने की संभावना नहीं है आईपीए , लेकिन वहाँ एक बाजार की खोज के लायक है।

'अगर हम इस शुल्क का नेतृत्व नहीं करते हैं, तो कोई और करेगा,' वे कहते हैं। 'हम ऐसा नहीं करना चाहते हैं, और अभी जिन विजेताओं के साथ हम बात कर रहे हैं और उनके साथ काम कर रहे हैं वे वास्तव में उत्साहित हैं कि हम क्या कर रहे हैं और हम क्या करने में सक्षम हो सकते हैं।'

अब, शराब बनाने वालों को यात्रा पर आने के लिए शराब पीने वालों की जरूरत होती है।