जैसा कि ब्रुअरीज की संख्या में पिछले चार दशकों में तेजी से वृद्धि हुई है, एक खुशहाल बायप्रोडक्ट पीने वालों के लिए न केवल एक स्वाद की क्षमता है चकित कर सरणी का शैलियों लेकिन यह भी देखें कि पहली बार बीयर कहां से बनाई गई है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है।

कोई दो ब्रुअरीज पूरी तरह से समान नहीं हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में 8,000 से अधिक, ब्रुअरीज आकार, उपकरण, लोकाचार और इरादे से भिन्न हैं। फिर भी, वे सभी पानी, माल्ट, हॉप्स और खमीर (प्लस अन्य विशेष सामग्री) को एक रमणीय पेय में बदल देते हैं।

अधिकांश ब्रुअरीज पर्यटन प्रदान करते हैं। कुछ राज्यों में, न्यू जर्सी की तरह, यह एक कानून है कि शराब की भठ्ठी स्थापना के लिए आगंतुकों को वर्ष में कम से कम एक बार सुविधा का दौरा करना चाहिए। जबकि कुछ शराब की भठ्ठियां एक सुव्यवस्थित तरीके से पर्यटन करती हैं, अन्य लोग अपने स्टेनलेस स्टील और कच्चे माल को दिखाने के लिए एक शो बनाते हैं। एक अच्छा शराब की भठ्ठी ऊर्जावान, भावुक और जानकार टूर गाइडों को नियुक्त करती है जो प्रक्रिया में मज़ा और शिक्षा लाते हैं।

चूँकि हम उपकरण के बीच चलने के लिए ब्रूहाउस में वापस आने से पहले थोड़ी देर के लिए हो सकते हैं, इसलिए ब्रूइंग प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने और आपको एक इन-पर्सन यात्रा के लिए उत्साहित करने में मदद करने के लिए इस आभासी दौरे पर विचार करें।

बीयर का जीवन चक्र

सेवा मेरे काढ़ा दिन सामग्री तैयार होने के साथ शुरू होती है। अनाज पहले हैं और नुस्खा या शैली पर निर्भर करता है, की एक किस्म माल्ट और अनाज का उपयोग किया जा सकता है। बड़े ब्रुअरीज में भंडारण के लिए शराब की भठ्ठी से जुड़ा एक अनाज टॉवर होगा, लेकिन यू.एस. के अधिकांश ब्रुअरीज में अनाज को अलमारियों पर या तालू पर स्टोर किया जाता है जब तक कि वे उपयोग करने के लिए तैयार न हों।

साबुत अनाज को एक ग्रिसमिल के माध्यम से डाला जाता है जो गुठली को तोड़ता है और खोलता है। वहां से, इसे मैश ट्यून में ले जाया जाता है, जहाँ इसे गर्म (155 ° F से ऊपर) पानी के साथ मिलाया जाता है, जहाँ यह कुछ समय के लिए रुकता है। इस प्रक्रिया के दौरान अनाज में सरल शर्करा जारी की जाती है, जो बाद में मदद करेगी शराब बनाएँ ।

शुरुआती के लिए तीन सर्वश्रेष्ठ बीयर होम ब्रूइंग किट

परिणाम एक मोटी दलिया जैसा पदार्थ है जिसे मैश कहा जाता है। शर्करा तरल, जिसे अब वोर्ट के रूप में जाना जाता है, मैश ट्यून से सूखा जाता है और एक काढ़ा केतली में स्थानांतरित किया जाता है। जबकि काढ़ा में केतली को एक उबाल में लाया जाता है, जिसमें 90 मिनट के आसपास कई बियर के लिए एक मानक समय होता है, हालांकि कुछ लंबे और दूसरों के लिए कम हो जाते हैं। आमतौर पर इस प्रक्रिया के दौरान हॉप्स सुगंध, स्वाद और कड़वाहट निकालने के लिए विभिन्न अंतरालों पर जोड़ा जाता है। जब अंतिम परिणाम प्रभावित होते हैं तो विभिन्न व्यंजनों को हुप्स में जोड़ा जाता है।

जब फोड़ा पूरा हो जाता है तो पौधा विभिन्न दिशाओं में बंद हो सकता है। ज्यादातर मामलों में, एल्स और लेजर्स के लिए, इसे एक हीट एक्सचेंजर के माध्यम से स्थानांतरित किया जाता है जो कि किण्वन पोत में खमीर को जोड़ने से पहले तरल को तेजी से ठंडा करने में मदद करता है।

अन्य मामलों में, हॉट वोर्ट को ए में स्थानांतरित किया जा सकता है शीतलन , कभी-कभी कोल्सचिप का उच्चारण किया। यह एक उथला टब है जो खुली हवा में तरल को उजागर करने की अनुमति देता है। जैसा कि इस बर्तन में पौधा ठंडा होता है, यह परिवेशी खमीर के साथ प्रतिक्रिया करता है जो शराब बनाने की प्रक्रिया को किकस्टार्ट करता है। लगभग एक दिन के बाद बीयर को एक अन्य बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जैसे कि बैरल, फॉडर या स्टेनलेस स्टील किण्वन पोत।

एरिक डेफ्रिटास द्वारा चित्रण

किण्वन वाहिकाओं के दो मुख्य प्रकार हैं। क्षैतिज टैंकों का उपयोग अक्सर लैंस के लिए किया जाता है, जबकि शंक्वाकार किण्वक, जो सीधे खड़े होते हैं, पक्षधर होते हैं। ये, साथ ही काढ़ा केटल्स, बैरल द्वारा मात्रा में मापा जाता है, जहां बीयर का एक मानक बैरल 31 गैलन है। बड़े ब्रुअरीज में किण्वन टैंक होंगे जो आकार में कई सैकड़ों बैरल हैं। छोटे ब्रुअरीज उन जहाजों का उपयोग कर सकते हैं जो सिर्फ आधा बैरल रखते हैं।

ख़मीर किण्वन वाहिकाओं में जोड़ा जाता है, जिससे सीओ 2 को मुक्त करने के साथ-साथ वोर्ट के शर्करा को शराब में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। वह पर कई अलग खमीर उपभेदों जो कई प्रकार के स्वाद और सुगंध प्रदान कर सकता है। कुछ बीयर शैलियों को वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक विशिष्ट प्रकार के खमीर पर भी निर्भर करते हैं।

यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान भी है कि कुछ शराब बनाने वाले लोग बीयर को सुखा देंगे, जिससे कड़वाहट के बिना एक अधिक उज्ज्वल और रसदार हॉप प्रोफ़ाइल प्रदान करने के लिए बर्तन में कूल्ड कूल्हे में हॉप्स जुड़ जाएंगे। यह विशेष रूप से लोकप्रिय है न्यू इंग्लैंड-शैली आईपीए ।

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किण्वन कुछ दिनों के लिए कुछ दिनों का समय ले सकता है, हालांकि आमतौर पर कई हफ्तों तक चलता रहेगा बीयरिंग बनाए जा रहे हैं। कुछ को एक वर्ष या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दिया जा सकता है जब बड़े बूजी बियर बनाते हैं, जैसे शाही ठहराव Bourbon बैरल में वृद्ध।

किण्वन पूरा होने के बाद, कई बीयर्स को फ़िल्टर किया जाता है या किसी भी कण को ​​हटाने के लिए एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से चलाया जाता है। परिपक्वता के लिए अधिक समय की अनुमति देने के लिए कुछ को ब्राइट टैंक में स्थानांतरित किया जा सकता है।

कुछ अतिरिक्त फ़िज़ बनाने के लिए, इससे पहले कि यह पैक किया गया बीयर अतिरिक्त CO2 की एक स्वस्थ खुराक प्राप्त करता है। बीयर को केग, डिब्बे या बोतलों में पैक किया जा सकता है। कुछ शराब बनाने वाले बोतल भरने से पहले एक बोतल में खमीर की एक छोटी मात्रा जोड़ देंगे, बोतल कंडीशनिंग या माध्यमिक किण्वन के लिए अनुमति देने के लिए, जहां खमीर धीरे-धीरे किसी भी अवशिष्ट शर्करा का उपभोग करेगा और बीयर को बोतल में विकसित करने का कारण बनेगा।

अंत में, बीयर पीने के लिए तैयार है। अधिकांश बियर के लिए ताजा उपभोग करना सबसे अच्छा है। जब एक शराब बनानेवाला एक बीयर जनता के लिए जारी करता है तो यह आमतौर पर एक संकेत होता है कि वे मानते हैं कि यह अपने चरम पर है और सबसे अधिक वांछनीय है। फिर भी, अन्य बियर को एक समय के लिए सेल किया जा सकता है और उम्र के साथ विकसित करना जारी रख सकते हैं।