कुछ बातें हमेशा सत्य होती हैं: टर्की, चिकन, या ग्राउंड बीफ़ को कभी न धोएं। हमेशा हरी पत्तेदार सब्जियाँ आदि धोएं फल और सब्जियां , भले ही उनके छिलके हों, आप खाने की योजना नहीं बनाते हैं। लेकिन क्या आपको अंडे को इस्तेमाल करने से पहले धोना चाहिए? यह एक ऐसा विषय है जो दूसरों की तुलना में हमें अधिक परेशान करता है, क्योंकि इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के अंडों की बात कर रहे हैं।

तो क्या आपको अंडों को इस्तेमाल करने से पहले धोना चाहिए, इस पर अंतिम फैसला पाने के लिए? हमने यूएसडीए और हमारे निवासी खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ और पाक विशेषज्ञ, लिन ब्लैंचर्ड, बेटर होम्स एंड गार्डन्स टेस्ट किचन के निदेशक की ओर रुख किया।

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क्या आपको अंडे का उपयोग करने से पहले उन्हें धोना चाहिए?

हम पीछा करना छोड़ देंगे: यह निर्भर करता है, लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि प्रत्येक अमेरिकी प्रति वर्ष 277 अंडे खाता है (औसतन, के अनुसार)। यूनाइटेड एग प्रोड्यूसर्स ) धोने की जरूरत नहीं है.

मुर्गियाँ खोल पर एक प्राकृतिक कोटिंग के साथ अंडे देती हैं जिसे ब्लूम या क्यूटिकल कहा जाता है। यह किसी भी संभावित जीवाणु आक्रमणकारियों या हवा (जो खराब होने की गति बढ़ा सकता है) के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति के रूप में कार्य करता है।

ब्लैंचर्ड कहते हैं, व्यावसायिक रूप से उत्पादित अंडों को पैक करने से पहले धोया और साफ किया जाता है, जो एक प्रक्रिया है संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग (यूएसडीए) आवश्यकता है. इससे उस कोटिंग के साथ-साथ कोई भी गंदगी या बैक्टीरिया भी निकल जाता है। इन अंडों को इस्तेमाल करने से पहले दोबारा धोने की जरूरत नहीं है.

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व्यावसायिक स्वच्छता प्रक्रिया के एक भाग में पास्चुरीकरण शामिल है, दूसरा यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस) सुपरमार्केट की अलमारियों पर अंडे बेचने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए जनादेश। इसका मतलब यह है कि किसी भी संभावित बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे को तुरंत गर्म किया गया है और एक निश्चित समय के लिए उच्च तापमान पर रखा गया है, इसलिए जब तक आपके अंडे ताजा हैं, प्रशीतित हैं (नीचे इस पर अधिक), और खोल बरकरार हैं, अधिकांश आबादी के लिए खाद्य सुरक्षा जोखिम कम होना चाहिए।

रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए अमेरिकी केंद्र (सीडीसी) पुष्टि करता है कि यह सच है भले ही आप अपने उबले हुए अंडे पसंद करते हैं या अपने पाश्चुरीकृत अंडे को कच्चे रूप में उपयोग कर रहे हैं, जैसा कि आप कर सकते हैं meringue या मेयोनेज़.

परीक्षण रसोई युक्ति: इसके लिए कभी भी बिना पाश्चुरीकृत अंडे का प्रयोग न करें कच्चे उद्देश्य .

यदि आप अपने पिछवाड़े के चिकन कॉप या स्थानीय किसान बाजार से अंडे इकट्ठा कर रहे हैं तो क्या आपको उनका उपयोग करने से पहले धोना चाहिए?

यदि आप अपने स्वयं के चिकन से अंडे इकट्ठा कर रहे हैं, तो ब्लैंचर्ड जारी है, या आप उन्हें किसानों के बाजार में या किसी अन्य विक्रेता से खरीदते हैं जो अंडे को साफ और पास्चुरीकृत नहीं करता है, तो आप किसी भी मलबे को पोंछने के लिए एक नम तौलिया का उपयोग कर सकते हैं। अंडे।

मलबे और बैक्टीरिया की अधिकांश संभावनाओं को साफ़ करने के अलावा, आप उस प्राकृतिक फूल को भी हटा रहे हैं। चूंकि अंडे के छिलके छिद्रपूर्ण होते हैं, इसलिए आप उन्हें पानी में डुबाना नहीं चाहेंगे, ब्लैंचर्ड बताते हैं। लेकिन किसी भी मलबे को हटाने के लिए बेझिझक उन्हें 90 से 120° F पानी का उपयोग करके अलग-अलग धोएं। (ठंडे पानी में बैक्टीरिया को अंडों के छिद्रों में खींचने की क्षमता होती है, जबकि गर्म पानी अंडों को फैलने और किसी भी बैक्टीरिया को दूर धकेलने की अनुमति देता है।)

एक अतिरिक्त खाद्य सुरक्षा कदम के लिए, आप पिछवाड़े या फार्म स्टैंड अंडों को साफ करना चाह सकते हैं। आयोवा राज्य विस्तार यह आपको बता सकता है कि यह कैसे किया जाता है।

क्या अंडों को प्रशीतित करने की आवश्यकता है?

भले ही वे पाश्चुरीकृत हों, सभी अंडों को प्रशीतित किया जाना चाहिए, ब्लैंचर्ड पुष्टि करता है। किसी भी अंडे के साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसे आप डेयरी उत्पादों को संभालते हैं (खैर, मक्खन को छोड़कर, जिसे यदि आप चाहें तो काउंटर पर रखना ठीक है)। अंडे को अपने दूध, दही, पनीर और अन्य खराब होने वाली चीजों के साथ फ्रिज में रखें।

जैसे ही गैर-वाणिज्यिक अंडे धोए जाते हैं, उन्हें भी प्रशीतित किया जाना चाहिए। और खेत या पिछवाड़े में बिना धोए अंडों को फ्रिज में रखना निश्चित रूप से हानिकारक नहीं हो सकता; यह करेगा उनके जीवन का विस्तार करें .

ब्लैंचर्ड सलाह देते हैं कि अंडों को उन डिब्बों में स्टोर करें जिनमें आप उन्हें खरीदते हैं और हमेशा पहले अपने पुराने अंडों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

दूसरे शब्दों में, पहले अंदर, पहले बाहर। आपके द्वारा खरीदे गए किसी भी नए दर्जन से पहले खरीदे गए अंडों को पकाएं या बेक करें।

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तल - रेखा

स्टोर से खरीदे गए अंडों को सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर अलमारियों में ले जाने से पहले साफ और पास्चुरीकृत किया गया है। आपको किराने की दुकान से खरीदे गए अंडे धोने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, यदि आपके पास पिछवाड़े में मुर्गियाँ हैं या आप किसी स्थानीय किसान से ताज़ा अंडे खरीदते हैं, तो आपको उन्हें गीले तौलिये से पोंछना चाहिए या गर्म पानी से धोना चाहिए - उन्हें भिगोने की अनुमति दिए बिना।

अब जब आप खाना पकाने से पहले अंडा खाद्य सुरक्षा के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं को जानते हैं, तो आप नाश्ते के लिए हमारे अंडा व्यंजनों, स्वादिष्ट अंडे की जर्दी व्यंजनों, या के साथ आनंद लेने के लिए पूरी तरह तैयार हैं। रोएँदार मेरिंग्यूज़ . इनकी उम्र बढ़ाने पर विचार करें अपने अंडे फ्रीज करना . (हां, आप यह कर सकते हैं!)

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