यदि आपने कभी मेरिंग्यू बनाया है, तो आप जानते हैं कि यह झंझट भरा हो सकता है। यह ढह जाता है, यह रोता है , यह चबाने योग्य हो जाता है, या यह कठोर होने से इंकार कर देता है। मेरिंग्यू पाउडर डालें, एक स्टेबलाइज़र जो अक्सर बेकर्स द्वारा मेरिंग्यू, फ्रॉस्टिंग और बेक किए गए सामान में एक चमकदार, फूली बनावट सुनिश्चित करने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन यह क्या है, इसका उपयोग किस लिए किया जाता है, और यदि आप इसे अपने हाथ में नहीं ले सकते हैं तो आप इसके विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं? हम बताएंगे कि आपको इस पेंट्री संयोजन के बारे में क्या जानना चाहिए और आपको बताएंगे कि आप इसे अपने पसंदीदा डेसर्ट में कैसे काम में ला सकते हैं।

मेरिंग्यू पाउडर क्या है?

मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग अक्सर उन व्यंजनों में ताजे अंडे की सफेदी के विकल्प के रूप में किया जाता है जो पकाए नहीं जाते हैं और अंडे में किसी भी संभावित बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक नहीं पहुंचते हैं। यह अंडे के सफेद पाउडर के समान है, एक अन्य प्रोटीन पाउडर जिसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है क्योंकि दोनों में सूखे अंडे का सफेद भाग होता है। हालांकि, अंडे के सफेद पाउडर के विपरीत, मेरिंग्यू पाउडर में आमतौर पर व्हीप्ड मेरिंग्यू को टूटने से बचाने के लिए थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च, चीनी और स्टेबलाइजर्स शामिल होते हैं। आप कर सकते हो मेरैग का पाउडर ($21, वॉल-मार्ट ) घर पर या कहीं भी केक सजाने का सामान बेचने पर यह आसानी से मिल जाता है।

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मेरिंग्यू पाउडर से क्या बनाएं

मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग आमतौर पर उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है जो पके हुए या पके हुए नहीं होते हैं। ताजा, कच्चे अंडे की सफेदी साल्मोनेला से दूषित हो सकती है . लेकिन चूंकि मेरिंग्यू पाउडर में इस्तेमाल किया गया अंडा सूखा और पास्चुरीकृत किया गया है, इसलिए इसे बिना पकाए खाना ठीक है। यह इसे रॉयल आइसिंग और अन्य फ्रॉस्टिंग व्यंजनों जैसे कच्चे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए एक बेहतर, सुरक्षित विकल्प बनाता है। इसे किसी भी व्यंजन के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक पीटने की आवश्यकता होती है, जैसे कि मेरिंग्यू कुकीज़, पावलोवा, क्रीम पाई या मैकरॉन।

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मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग कैसे करें

यदि आप खरीदे गए मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो व्यंजनों में जोड़ने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। आमतौर पर, आप पाउडर को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले पानी के साथ मिलाएंगे। लगभग 2 चम्मच मेरिंग्यू पाउडर को 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाकर ले सकते हैं एक अंडे की सफेदी के स्थान पर .

यह भी ध्यान देने योग्य है कि मेरिंग्यू पाउडर जितना उपयोगी हो सकता है, यह हमेशा अंडे का एक आदर्श विकल्प नहीं होता है। ऐसे कुछ पकाए गए व्यंजन हैं जिनका स्वाद असली अंडे की सफेदी का उपयोग करके बेहतर होता है। चूँकि मेरिंग्यू पाउडर में थोड़ी मात्रा में चीनी होती है, यह मिठास का स्पर्श जोड़ता है। यह डेज़र्ट के लिए ठीक हो सकता है, लेकिन पनीर सूफले में यह बेकार है। और यदि मेरिंग्यू पाउडर पानी में पूरी तरह से नहीं घुला है, तो यह आपके व्यंजन में थोड़ा दानेदार बनावट जोड़ सकता है, जो तब आदर्श नहीं है जब आप कुछ खाने के लिए तरस रहे हों। फूला हुआ, तकियादार पाई टॉपर . जैसा कि कहा गया है, यदि आप इसे मिलाते हैं और इसे अच्छी तरह से फेंटते हैं, तो आपको मेरिंग्यू पाउडर और अंडे की सफेदी के बीच ज्यादा अंतर नजर नहीं आएगा।

मेरिंग्यू पाउडर के विकल्प

यदि आप अपने आप को हाथ में मेरिंग्यू पाउडर के बिना पाते हैं, ताजे अंडे की सफेदी सबसे आसान विकल्प है , जब तक आप नुस्खा पकाने या पकाने की योजना बना रहे हैं ताकि अंडे खाने के लिए सुरक्षित हो जाएं। आप मानक पाउडर अंडे की सफेदी का भी उपयोग कर सकते हैं; बस ध्यान रखें कि इसमें असली मेरिंग्यू पाउडर की तरह अतिरिक्त चीनी या स्टेबलाइजर्स नहीं होंगे। हो सकता है कि आपकी रेसिपी उतनी मीठी या फूली न बने।

एक और अप्रत्याशित विकल्प जिसका आप उपयोग कर सकते हैं वह है Aquafaba (उर्फ, डिब्बाबंद छोले से बचा हुआ तरल पदार्थ)। आश्चर्य की बात है, यदि आप एक्वाफाबा को हराते हैं, तो यह अंडे की सफेदी या मेरिंग्यू पाउडर की तरह ही रोएँदार चोटियाँ बना देगा। और बोनस के रूप में, यह शाकाहारी है। आपको इसे मिठाई के लिए पर्याप्त मीठा बनाने के लिए बस थोड़ी सी चीनी और वेनिला मिलानी होगी।

क्या मेरिंग्यू पाउडर समाप्त हो जाता है?

मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग करने का एक और बड़ा फायदा यह है कि इसकी शेल्फ लाइफ दो साल तक हो सकती है (ताजे अंडे की तुलना में बहुत अधिक)। बस इसे ठंडे, शुष्क वातावरण में रखें - जैसे कि आपकी पेंट्री या कैबिनेट के पीछे। चूंकि यह बहुत लंबे समय तक चलता है, इसलिए हाथ में रखने के लिए मेरिंग्यू पाउडर का एक कंटेनर लेना एक अच्छा विचार है, खासकर यदि आप एक शौकीन बेकर हैं। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि आप कितनी बार स्वयं को इसके लिए प्रयासरत पाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या मैं कॉकटेल में मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग कर सकता हूं जिसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है?

  उन कॉकटेल के लिए जिनमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी (जैसे एग्नॉग या पिस्को खट्टा) की आवश्यकता होती है, आप ताजे अंडे की सफेदी के स्थान पर अंडे की सफेदी का पाउडर ले सकते हैं, लेकिन मेरिंग्यू पाउडर की अनुशंसा नहीं की जाती है। मेरिंग्यू पाउडर को स्थिर करने में मदद करने वाले एडिटिव्स झाग के निर्माण को रोक सकते हैं और संभवतः पेय के स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देंगे। यदि आप कॉकटेल में ताजे अंडे का उपयोग करने की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो इसके बजाय एक्वाफाबा का उपयोग करने पर विचार करें। चने के नमकीन पानी को अपने पेय में मिलाने से पहले कम से कम 20 से 30 सेकंड के लिए कॉकटेल शेकर (बिना बर्फ के) में अकेले हिलाया जाना चाहिए।

• क्या मेरिंग्यू पाउडर ग्लूटेन-मुक्त है?

  मेरिंग्यू पाउडर के कुछ ब्रांड ग्लूटेन-मुक्त हैं, लेकिन लेबल की जांच करना महत्वपूर्ण है। कई ब्रांडों में गेहूं का आटा होता है जिसे सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए संसाधित करना मुश्किल हो सकता है।

• क्या मैं अपना खुद का मेरिंग्यू पाउडर बना सकता हूँ?

  स्क्रैच से मेरिंग्यू पाउडर बनाने के लिए, 1 भाग सूखे अंडे के सफेद पाउडर को 3 भाग कन्फेक्शनर की चीनी के साथ मिलाएं और दो साल तक ठंडी, सूखी जगह पर रखें। मेरिंग्यू पाउडर कच्चे अंडे से बनाया जाता है, इसलिए आप (दुर्भाग्य से) मेरिंग्यू पाउडर बनाने के लिए बचे हुए मेरिंग्यू को आसानी से कुचल नहीं सकते।

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