सॉविनन ब्लैंक का लोकप्रियता निर्विवाद है। यह हरे-चमड़ी वाली फ्रांसीसी अंगूर न्यूजीलैंड का पर्याय बन गई, जहां मार्लबोरो से जड़ी-बूटियों की लज्जतदार बोतलों ने सॉविनन ब्लैंक को एक घरेलू नाम में बदल दिया।

आज, उपभोक्ता नापा घाटी और न्यूजीलैंड से आधुनिक क्लासिक्स का पता लगा सकते हैं, या बोर्डो और लोमा घाटी के ऐतिहासिक क्षेत्रों से वाइन की तुलना कर सकते हैं।

सॉविनन ब्लैंक स्वादों की एक श्रृंखला दिखाता है और बनावट , जो इसकी उत्पत्ति, जलवायु और यह किस प्रकार की आयु पर निर्भर करता है। बॉटलिंग में दुबला और शाकाहारी से लेकर पूर्ण शरीर और उष्णकटिबंधीय तक होते हैं। साइड-बाय-साइड विश्लेषण ऐसी विशेषताओं को पहचानने का सबसे अच्छा तरीका है।

तीन प्रमुख श्रेणियों द्वारा अपने चखने को व्यवस्थित करें: पुरानी दुनिया बॉरदॉ बनाम पुरानी दुनिया लॉयर घाटी नई दुनिया न्यूजीलैंड बनाम नई दुनिया नापा घाटी और उबले हुए बनाम खुली। जैसा कि आप स्वाद लेते हैं, सुगंध और स्वाद की खोज करते हैं, लेकिन बनावट के बारे में भी सोचते हैं। क्या सौविनन ब्लैंक है पेट में गैस तेज दिखाई देते हैं? या शराब गोल और मलाईदार लगता है?

निश्चित रूप से, आपको कुछ बोतलें लेने की आवश्यकता होगी, इसलिए हमने उन सुझावों को शामिल किया है, जिन्हें तलाशना है। बोतल की सटीक सिफारिशों के लिए अपने रिटेलर से बेझिझक पूछें।

दो अंगूर जो सफेद बोर्डो वाइन को परिभाषित करते हैं

पुरानी दुनिया बॉरदॉ बनाम पुरानी दुनिया लॉयर घाटी

फ्रांस सॉविनन ब्लैंक की मातृभूमि है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अंगूर की उत्पत्ति हुई है BORDEAUX , जहां यह आमतौर पर व्हाइट वाइन बनाने के लिए सेमिलन के साथ मिश्रित है।

बोर्डो की सफेद मदिरा दुनिया की महान अंडररेटेड बोतलों के बीच बनी हुई है। Sauvignon ब्लैंक के बीच संघ, अपनी सुगंध और अम्लता के लिए जाना जाता है, और Semillon शरीर और बनावट के लिए, दुनिया भर के विजेताओं द्वारा कॉपी किया गया है।

में जायकेदार बोर्डो की सफेद मदिरा खट्टे, घास और जड़ी बूटियों से लेकर आड़ू, नाशपाती, अंजीर, शहद और नट्स तक। Entre-Deux-Mers में फल, आसानी से पीने वाले संस्करण आम हैं।

पेस-लेगान और ग्रेव्स के वाम बैंक अपीलों में निर्माता ओक बैरल में अपने संस्करणों को उम्र बढ़ने के लिए बेहतर रूप से जाना जाता है। वे सुरुचिपूर्ण, संरचित प्रसाद बनाते हैं जो वर्षों तक खूबसूरती से परिपक्व हो सकते हैं।

बोर्डो बनाम लॉयर घाटी सॉविनन ब्लांक फ्लाइट
शराब 1: Pessac-Léognan, कब्रों या Entre-Deux-Mers के बोर्डो अपीलों से सफेद वाइन की तलाश करें। आपका रिटेलर आपको सही दिशा में एक बॉटलिंग खोजने के लिए संकेत दे सकता है जो सॉविनन ब्लैंक पर भारी है।
शराब 2: क्विंटेसिव लॉयर वैली सॉविनन ब्लैंक की खोज करने के लिए एक नर्तकी की तलाश करें।

नई दुनिया में, वाइन को विभिन्न प्रकार से लेबल किया जाता है, जबकि फ्रांसीसी क्षेत्र द्वारा ऐसा करते हैं। उदाहरण के लिए, कई उपभोक्ताओं को इसका एहसास नहीं है नर्तक सॉविनन ब्लैंक है। फिर भी, Sancerre से लॉयर वैली Pouilly-Fumé के साथ, सदियों से varietal Sauvignon Blanc का उत्पादन किया है।

लॉयर घाटी में इन प्रतिस्पर्धात्मक अपीलों के बीच सूक्ष्म अंतर उभर कर आता है, हालांकि मदिरा में आमतौर पर सटीकता और शुद्धता होती है जो अन्यत्र नहीं पाई जाती है। सामान्य तौर पर, ये वाइन चकोतरे और घास की सुगंध के साथ, स्वादिष्ट और जड़ी-बूटी युक्त होती हैं। धुएं के नोट कुछ Pouilly-Fumé बॉटलिंग में दिखाई दे सकते हैं। लॉयर की ठंडी जलवायु में ताजगी होती है, जबकि यह शराब के स्तर को भी नियंत्रित करता है।

बेल पर पका सौविग्नन ब्लैंक / गेटी

नई दुनिया न्यूजीलैंड बनाम नई दुनिया नापा घाटी

ज्यादातर आलोचकों को श्रेय न्यूज़ीलैंड सॉविनन ब्लैंक के स्टारडम में वृद्धि के साथ। यह देखते हुए कि यह कितनी जल्दी शीर्ष पर पहुंच गया, यह आश्चर्य की बात है कि न्यूजीलैंड के दक्षिण द्वीप पर स्थित मार्लबोरो में 1973 तक एक भी सॉविनन ब्लांक अंगूर नहीं था।

1980 के दशक तक, न्यूजीलैंड विभिन्न प्रकार का न्यू वर्ल्ड होम बन गया था। 1986 में, बादल की खाड़ी पहली फिल्म इस क्षेत्र को मानचित्र पर रखती है। ब्रांड की वैश्विक सफलता विपणन उपलब्धि में एक केस स्टडी है।

की विशिष्ट मदिरा मार्लबोरो के परिणाम के रूप में ज्यादा हैं टेरीर एक इरादे की शैली के रूप में। अन्यथा शांत-जलवायु क्षेत्र में शुष्क, धूप की स्थिति शराब के ट्रेडमार्क ताजगी और स्वाद में योगदान करती है।

उच्च अम्लता में सुगंध, सुगंध में आंवला, बड़फ्लू, हरी मिर्च, लेमनग्रास और अंगूर शामिल हैं। कीवी सेवी बी की सुगंधित तीव्रता इतनी तीखी है कि आप इसे एक फुट दूर भी सूंघ सकते हैं।

हालांकि कई शानदार वाइन हैं जो साइट और व्यक्तिगत विजेताओं के फिंगरप्रिंट को ले जाती हैं, मार्लबोरो उत्पादन की वैश्विक रूप से स्वीकृत पद्धति पर झुक गया। यह मशीन द्वारा उठाए गए अंगूरों को फंसाता है, जिन्हें स्टेनलेस स्टील में किण्वित किया जाता है, जिसमें वाइन बोतलबंद और युवा छोड़ी जाती है। वे सस्ती कीमत पर स्वच्छ, जीवंत पेय प्रदान करते हैं।

न्यूजीलैंड बनाम नापा सौविनगन ब्लैंक फ्लाइट
शराब 1: मार्वबोरो से एक अनकही न्यूजीलैंड विकल्प खोजिए जिस शैली में सॉविनन ब्लैंक का क्रेज शुरू हुआ।
शराब 2: नापा घाटी या इसके कई उप-नगरों में से एक (ओक नॉल जिला या रदरफ़ोर्ड की तरह) एक अनधिकृत सॉविनन ब्लांक के लिए पूछें।

न्यूजीलैंड के कई उत्पादकों ने न्यूजीलैंड की सफलता की नकल करने की कोशिश की है। नपा वैली हालांकि, अलग शैली रॉबर्ट मांडवी का 1960 के दशक के अंत में प्रसिद्ध टू कलोन दाख की बारी में शुरुआती प्रयास। आज, सौविग्नन ब्लैंक, शारदोंनय के ठीक बाद, नपा काउंटी में दूसरा सबसे बड़ा सफेद अंगूर है।

Marlborough की तुलना में नापा घाटी में शुष्क और धूप मौसम समान है, लेकिन एक गर्म जलवायु है। यह अंगूर को बेल पर जमने में सक्षम बनाता है। चीनी, नापा के सॉविनन ब्लैंक के साथ बड़े, रिपर, उच्च-अल्कोहल वाइन में किण्वन।

खट्टे और लाल अंगूर शराब की समृद्धि और परिपूर्णता के लिए एक पन्नी के रूप में ताजगी की छाप देते हैं। अन्य स्वादों में तरबूज, घास और तुलसी और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियां शामिल हैं। कई नपा निर्माता पुराने और नए ओक, लीज़ सरगर्मी और के साथ खेलते हैं अन्य तकनीकें किण्वन और उम्र बढ़ने में जो जटिलता और बनावट बनाते हैं।

व्हाइट वाइन कैसे बनाया जाता है

बिना पके हुए बनाम पके हुए

फ्रांस से नापा घाटी तक, सॉविनन ब्लैंक अपनी साइट के टिरोइर को व्यक्त करता है। हालांकि, वाइनमेकर अपने अंतिम स्वाद को आकार देता है। जिस बर्तन में शराब की किण्वन और परिपक्वता होती है, वह उसी में एक भूमिका निभाता है।

स्टेनलेस स्टील प्राथमिक फलों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करता है। यह अपनी अपरिपक्वता के कारण ऑक्सीकरण को भी रोकता है। स्टेनलेस स्टील में वृद्ध Sauvignon ब्लैंक ताजा, साफ और फल-आगे होगा। हालांकि न्यूजीलैंड ने पहले किस्म के लिए स्टेनलेस स्टील का इस्तेमाल किया था, लेकिन अब बहुत से निर्माता बैरल-एजिंग और संबंधित तकनीकों के माध्यम से अधिक आयाम जोड़ने का तरीका तलाशते हैं।

सबसे प्रसिद्ध उबला हुआ अमेरिका में सॉविनन ब्लैंक रॉबर्ट मोंडवी की श्रृंखला है स्मोक्ड व्हाइट । मांडवी ने शैली तब बनाई जब अमेरिकी उपभोक्ताओं ने शाकाहारी, तीखा मदिरा का सेवन किया। नाम, फुमे ब्लैंक, लॉयर घाटी में पोइली फुमे का संदर्भ देता है।

हालांकि ओक के बैरल सॉविनन ब्लैंक के साथ शैली के अंदर और बाहर जाते हैं, उनके उपयोग के लिए कुछ कारण हैं। ओक बनावट बनाता है, स्वाद जोड़ता है और प्रोत्साहित करता है मलिनकिरण किण्वन (एमएलएफ)।

अनऑकेड बनाम ओकेड सॉविनन ब्लांक फ्लाइट
शराब 1 और शराब 2: अपने रीटेलर को एक ओकेड सॉविनन ब्लैंक और एक अन-ओके संस्करण प्रदान करने के लिए कहें, आदर्श रूप से उसी क्षेत्र से ताकि आप क्षेत्रीय अंतरों की तुलना किए बिना शैलियों की तुलना कर सकें। दोनों उदाहरण आमतौर पर कैलिफोर्निया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका जैसे क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।

वाइनमेकर्स आमतौर पर इस्तेमाल किए गए बैरल को रोजगार देते हैं जो अब सॉविनन ब्लैंक में तालू की चौड़ाई और मलाई बनाने के लिए स्वाद प्रदान नहीं करते हैं। लकड़ी की छिद्रकता शराब के सूक्ष्म-ऑक्सीकरण के लिए अनुमति देती है। बैरल में लीज़ (मृत खमीर) छोड़कर उन्हें कभी-कभी हिलाते हैं ( बल्लेबाजी ) सॉविनन ब्लैंक को राउंडर, फुलर बॉडी देता है।

यदि कोई विजेता सूक्ष्म स्वाद जोड़ना चाहता है, तो वे नए ओक के साथ ऐसा करते हैं। लकड़ी का टोस्ट स्तर शराब पर इसके प्रभाव को निर्धारित करता है। विशिष्ट स्वादों में वेनिला, जायफल और लौंग शामिल हैं।

सॉविनन ब्लैंक में उच्च अम्लता है, जो वाइनमेकर अक्सर बैरल के साथ आते हैं। क्योंकि बैरल तापमान को नियंत्रित नहीं करते हैं, वे एमएलएफ के लिए एक वातावरण प्रदान करते हैं ताकि वाइन को गर्म किया जा सके। एमएलएफ तीखा मैलिक एसिड को नरम, क्रीमीलेयर लैक्टिक एसिड में बदल देता है, जो तीखेपन की धारणा को कम करता है।

इस प्रकार, स्वाद, संरचना और कीमत अनऑक्ड और ओकेड सॉविनन ब्लांक वाइन के बीच महत्वपूर्ण अंतर होंगे।