यह केक निश्चित रूप से नहीं है वास्तव में मखमल, लेकिन यह निश्चित रूप से लाल है। तो वास्तव में रेड वेलवेट केक क्या है? और लाल मखमली केक का स्वाद क्या है, क्योंकि लाल रंग बहुत सी चीजों के कारण या प्रतिनिधित्व कर सकता है?

अतीत में, हमने लाल मखमली केक बनाने का तरीका साझा किया था। हमारे पास लाल मखमली मिठाई व्यंजनों के लिए भी पर्याप्त विकल्प हैं जो केक मिक्स बॉक्स के बाहर सोचते हैं। इसलिए हमने सोचा कि अब समय आ गया है कि लोकप्रिय और ध्यान आकर्षित करने वाली मिठाई से संबंधित कुछ सामान्य प्रश्नों का उत्तर दिया जाए।

लाल मखमली केक में क्या है, इसका स्वाद कैसा है, और यह अन्य प्रकार के केक से कैसे भिन्न है (उस छिद्रपूर्ण रंग से परे) जानने के लिए आगे पढ़ें।

कार्सन डाउनिंग

रेड वेलवेट केक वास्तव में क्या है? लाल मखमली केक इतिहास का पाठ

आइए मखमली हिस्से से शुरुआत करें। जैसे पाउंड केक, स्पंज केक, और एंजेल फ़ूड केक सभी में अलग-अलग तकनीकें और घटक होते हैं जो उन्हें अपने केक प्रतियोगिता से अलग बनाते हैं, वैसे ही वेलवेट केक भी होते हैं। विक्टोरियन युग (लगभग 1820 से 1900) के दौरान, बेकर्स ने केक को मखमली केक समझना शुरू कर दिया, जब वे सामग्री और तकनीकों के साथ बनाए जाते थे, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा टुकड़ा और नरम, चिकनी और ऊंची बनावट होती थी। बादाम का आटा, कोको पाउडर और कॉर्नस्टार्च मखमली केक के सामान्य घटक थे, जैसे कि सिरका, जिसका उपयोग केक के आटे के अस्तित्व में आने से पहले केक को कोमल बनाने के लिए किया जाता था।

इस समय के आसपास, बेकर्स ने देखा कि यदि वे अम्लीय सामग्री - जैसे सिरका या छाछ - को बाजारों में उपलब्ध सबसे आम कोको - गैर-डच प्रसंस्कृत कोको - के साथ मिश्रित करते हैं, तो एक नुस्खा स्वाभाविक रूप से रंग में थोड़ा लाल हो जाएगा। जब कच्चे कोको पाउडर में एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट किसी अम्लीय चीज के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो पीएच में परिवर्तन के कारण यह गहरे लाल-भूरे रंग में बदल जाता है।

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मिठाई की दुनिया में, इसे शुरू में महोगनी केक कहा जाता था। इसमें हल्का चॉकलेट स्वाद था और बेकिंग सोडा, छाछ, सिरका और कच्चे कोको पाउडर के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण यह लाल-भूरे रंग का दिखाई दिया।

महोगनी केक शैतान के भोजन केक या चॉकलेट केक के समान था, लेकिन बाद वाले को सभी कोको पाउडर के बजाय चॉकलेट या चॉकलेट और कोको पाउडर के मिश्रण से बनाया गया था। 1900 के दशक की शुरुआत में, ऐसा माना जाता है कि महोगनी केक और डेविल्स फ़ूड केक के संयोजन को पहली बार मखमली कोको केक के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

चूँकि कोको पाउडर चॉकलेट से सस्ता था, वेलवेट कोको केक अधिक बजट-अनुकूल विकल्प था; डिप्रेशन के दौरान पकड़ में आने का सही समय। इस अपेक्षाकृत नए मिठाई के विचार ने उन कठिन वित्तीय समय के दौरान वास्तव में धूम मचा दी, अन्य बेक किए गए सामानों की तुलना में इसकी सामर्थ्य के कारण यह इस तथ्य के कारण था कि यह कोको पाउडर और खट्टा दूध के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

जैसे-जैसे अधिक बेकर्स पूछने लगे, वेलवेट कोको केक क्या है? और अपने दोस्तों, परिवार के सदस्यों और पड़ोसियों से जवाब मिलने पर, इस अनोखे व्यवहार के बारे में बात फैल गई।

न्यूयॉर्क शहर के एक आकर्षक होटल, वाल्डोर्फ-एस्टोरिया ने 1930 के दशक में अपने होटल के रेस्तरां मेनू में जिसे वे लाल मखमली केक कहते थे, शामिल किया। प्रतीत होता है कि इसके साथ ही, कनाडा में ईटन के डिपार्टमेंट स्टोर ने भी मिठाई बेचना शुरू कर दिया। दोनों ने लाल मखमली केक पर दावा करने का प्रयास किया है, लेकिन यह स्पष्ट है कि यह नुस्खा उनके मेनू में शामिल होने से पहले वर्षों से घरेलू रसोई में घूम रहा था।

1930 के दशक के अंत में, एडम्स एक्स्ट्रैक्ट कंपनी ने इसका लाभ उठाया एफडीए रंग योजक विनियमन में परिवर्तन हुआ और लाल खाद्य डाई का निर्माण शुरू हुआ। इस उत्पाद का विपणन करने के लिए, उन्होंने कच्चे कोको के महोगनी रंग पर निर्भर रहने के बजाय इसे खाद्य रंग से बने लाल मखमली केक के रेसिपी कार्ड के साथ बेचा। चमकीला लाल एकदम सफेद फ्रॉस्टिंग के मुकाबले अलग दिखता है जिसे ब्रांड ने अपने संपूर्ण आधुनिक लाल मखमली केक के साथ जोड़ने की सिफारिश की है।

यह अच्छा समय था, क्योंकि अधिक से अधिक कोको पाउडर निर्माताओं ने डच-प्रसंस्कृत कोको पाउडर बेचने के लिए बदलाव करना शुरू कर दिया। इस प्रकार के कोको को एक क्षारीय एजेंट के साथ उपचारित किया जाता है जो अम्लता को संतुलित करता है, इसलिए इसमें समान महोगनी-उत्प्रेरण शक्तियाँ नहीं होंगी।

इन दिनों, लाल मखमली केक अक्सर डच-संसाधित कोको पाउडर, मक्खन, चीनी, अंडे, आटा, बेकिंग सोडा, छाछ, सिरका और लाल खाद्य रंग के साथ बनाया जाता है। रचनात्मक घरेलू रसोइयों ने भी चुकंदर के रस, चुकंदर पाउडर, अनार पाउडर, या क्रैनबेरी पाउडर के विभिन्न प्रकार तैयार किए हैं। प्राकृतिक खाद्य डाई विकल्प . परिणाम मूल लाल मखमली रेसिपी की तरह है - फायर इंजन लाल केक की तुलना में कम जीवंत जो आपको डाई के साथ मिलेगा। इसका स्वाद भी अलग हो सकता है, लेकिन यह अपने आप में स्वादिष्ट होगा...खासकर जब आप इसे क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग या बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग से सजाएंगे।

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रेड वेलवेट केक किस स्वाद का है?

यदि आप सोच रहे हैं कि लाल मखमली केक किस स्वाद का है? यह सिर्फ लाल खाद्य रंग के साथ मिलाया गया चॉकलेट केक बैटर नहीं है।

इस तथ्य के कारण कि इसमें चॉकलेट के बजाय कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है, चॉकलेट केक की तुलना में रेड वेलवेट केक का स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है। कोको स्वाद एकाग्रता के संदर्भ में, हम लाल मखमली केक को वेनिला/सफेद केक और चॉकलेट केक के बीच के रूप में सोचना पसंद करते हैं। ऐसा कहा जा रहा है कि, यदि आप चॉकलेट नोट्स को बढ़ाना चाहते हैं, तो यहां है किसी भी रेसिपी में कोको पाउडर की जगह चॉकलेट के टुकड़े कैसे डालें .

रेड वेलवेट केक चॉकलेट केक से किस प्रकार भिन्न है?

याद रखें लाल मखमली केक किस चीज से बनता है? विशिष्ट चॉकलेट केक और रेड वेलवेट केक के बीच वास्तविक अंतर करने वाले कारक छाछ और सिरके की मिलावट के कारण होते हैं। ये अम्लीय लाल मखमली केक सामग्री सुखद मात्रा में तीखापन प्रदान करती है, जो वेनिला की मिठास और पुष्प गुणों के साथ-साथ पतले मीठे और मक्खनयुक्त फ्रॉस्टिंग को संतुलित करती है।

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छाछ और सिरका भी बनावट पर प्रभाव डालते हैं। चॉकलेट केक आमतौर पर घना और नम होता है। रेड वेलवेट केक का टुकड़ा बहुत हल्का और नरम होता है, क्योंकि अम्लीय तत्व पककर नरम तैयार उत्पाद बनाते हैं।

अब जब आपके पास इसका उत्तर है कि रेड वेलवेट केक क्या है? और इतिहास और अपनी खुद की सुंदर प्रस्तुति को जीवंत बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, आप अपने ओवन को पहले से गरम करने और अपना खुद का मिश्रण शुरू करने के लिए पूरी तरह तैयार हैं। खरोंच से केक . इससे पहले कि आप आगे बढ़ें, केक को हर बार समान रूप से कैसे बेक किया जाए, इसके बारे में हमारा पुनर्कथन देखना न भूलें ताकि आपके लाल मखमली केक को ढेर करना और ठंडा करना उतना ही आसान हो जितना कि इसका आनंद लेना।

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