बीफ टेंडरलॉइन रोस्ट परोसने से कोई भी अवसर सच्चे उत्सव में बदल जाएगा। यहां, आप सीखेंगे कि बीफ़ टेंडरलॉइन कैसे पकाना है - ग्रिल्ड बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट और स्टेक के बारे में सोचें - ताकि यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, जिसमें खाना पकाने के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन का तापमान, तैयारी के सुझाव और व्यंजन शामिल हैं। आप सीखेंगे कि ओवन में बीफ़ टेंडरलॉइन कैसे पकाना है, टेंडरलॉइन को कैसे ग्रिल करना है, और टेंडरलॉइन स्टेक को भूनना और ग्रिल करना है, इसलिए ऐसी कोई रेसिपी नहीं होगी जिसमें आप महारत हासिल न कर सकें।

बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस

बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट कैसे पकाएं

संपूर्ण बीफ़ टेंडरलॉइन (बीफ़ लॉइन या टेंडरलॉइन रोस्ट) को पकाने के एक से अधिक तरीके हैं। संपूर्ण टेंडरलॉइन, या कम से कम कई पाउंड बीफ़ टेंडरलॉइन को संभालते समय, हम इसे ओवन में भूनने या अप्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिल करने का सुझाव देते हैं। इसे दोनों तरीकों से आज़माएँ, फिर तय करें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

बीफ़ टेंडरलॉइन को कैसे भूनें, इसके लिए हमारी सर्वोत्तम युक्तियाँ

बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट कैसे तैयार करें

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1. टेंडरलॉइन से किसी भी वसा और चांदी की त्वचा (टेंडरलॉइन के शीर्ष पर चलने वाली पतली, मोती जैसी झिल्ली) को ट्रिम करें। और भी आसान तैयारी के लिए, स्टोर में बाहरी वसा और संयोजी ऊतक को हटाकर एक टेंडरलॉइन की तलाश करें, या कसाई से ऐसा करने के लिए कहें।
2. इच्छानुसार सीज़न करें—इस चरण को न छोड़ें! बीफ़ टेंडरलॉइन को सीज़न करना आवश्यक है क्योंकि इसकी कम वसा सामग्री (रिब रोस्ट जैसे अन्य कटों की तुलना में) का मतलब कम स्वाद है।
3. बीफ़ टेंडरलॉइन कभी-कभी असमान रूप से पक सकता है; उससे लड़ने के लिए, उसे बाँधो। पूरे टेंडरलॉइन के लिए, पतले सिरे (पूंछ) के नीचे मोड़ें और खाना पकाने वाली सुतली से बांधें (या समान रूप से पकाने के लिए उस सिरे को काट दें)।
4. पहले ब्राउन करना वैकल्पिक है, लेकिन यह मांस को बाहर से कैरामेलाइज़ करके और रस को रोककर लाभ पहुँचाता है। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-उच्च पर थोड़े से जैतून के तेल के साथ टेंडरलॉइन को सभी तरफ से जल्दी से भूरा करें।
5. रोस्ट को एक उथले रोस्टिंग पैन में एक रैक में स्थानांतरित करें। एक डालें ओवन में जाने वाला थर्मामीटर ($20, लक्ष्य ) टेंडरलॉइन के केंद्र में।
6. नीचे दिए गए समय के अनुसार वांछित पक जाने तक बिना ढके भूनें। टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और पन्नी से ढक दें। काटने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें। आराम करने पर बीफ़ टेंडरलॉइन का तापमान बढ़ जाएगा।

हमारे पसंदीदा भुने हुए बीफ़ टेंडरलॉइन व्यंजनों में से एक ओवन-भुना हुआ टेंडरलॉइन के लिए यह सरल नुस्खा है जिसमें केवल मुट्ठी भर सामग्री की आवश्यकता होती है - साथ ही आपकी पसंदीदा डिपिंग सॉस भी!

बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट्स को कितनी देर तक पकाना है

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यह जानना कि कितनी देर तक पकाना है और सही बीफ़ टेंडरलॉइन तापमान किसी भी टेंडरलॉइन रेसिपी की कुंजी है। समय सीधे रेफ्रिजरेटर से निकाले गए मांस पर आधारित होता है। 2 से 3 पाउंड के भूनने के लिए, 425°F पर मध्यम दुर्लभ (135°F) के लिए 35 से 40 मिनट के लिए और मध्यम (150°F) पकने के लिए 45 से 50 मिनट तक भून लें। 4 से 5 पाउंड वजन वाले रोस्ट के लिए, 425°F पर मध्यम दुर्लभ (135°F) के लिए 50 से 60 मिनट और मध्यम (150°F) के लिए 60 से 70 मिनट तक भूनें।

टेस्ट किचन टिप

यदि आप चाहें, तो पहले कम तापमान (250°F) पर ओवन में बीफ़ टेंडरलॉइन भूनने की हमारी टेस्ट किचन की विधि आज़माएँ, फिर एक आकर्षक भूरा बाहरी भाग प्राप्त करने के लिए गर्मी को 425°F तक बढ़ा दें। स्वाभाविक रूप से, इस दो-तापमान विधि के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन भूनने का समय एकल-तापमान विधि की तुलना में भिन्न होगा। 2½ पाउंड बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए, मांस को बिना ढके, 250°F पर 20 मिनट तक भूनें। फिर, आंच को 425°F तक बढ़ा दें। तब तक भूनें जब तक कि मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 135°F (लगभग 30 से 40 मिनट) दर्ज न कर ले।

ध्यान रखें कि बीफ़ टेंडरलॉइन का तापमान और खाना पकाने का समय आपके ओवन के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। बीफ़ टेंडरलॉइन तापमान की जाँच करें एक मांस थर्मामीटर यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आपकी पसंद के अनुसार पकाया गया है। भूनने के सबसे मोटे हिस्से में ओवन में जाने वाला मांस थर्मामीटर डालें। जब थर्मामीटर 135°F पढ़ता है, तो आपका भूनना मध्यम दुर्लभ होगा; जब यह 150°F पढ़ेगा, तो आपका टेंडरलॉइन मध्यम होगा।

शानदार कोमल परिणामों के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग कैसे करें

बीफ टेंडरलॉइन रोस्ट को कैसे ग्रिल करें

ग्रिल्ड बीफ़ टेंडरलॉइन भुने हुए की तरह ही कोमल होगा, जिसमें ग्रिल से निकलने वाले धुएँ के स्वाद की अतिरिक्त स्वादिष्टता होगी। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:

1. ड्रिप पैन का उपयोग करके अपने चारकोल या गैस ग्रिल को अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए तैयार करें।
2. ड्रिप पैन के ऊपर मध्यम-उच्च ताप का परीक्षण करें। आपकी ग्रिल पर मध्यम-उच्च ताप 375°F से 400°F है, या जब आप अपना हाथ 3 सेकंड या उससे कम समय के लिए खाना पकाने के स्तर के करीब रख सकते हैं।
3. बीफ़ टेंडरलॉइन को, वसा वाले भाग को ऊपर की ओर, ग्रिल रैक पर रखें ड्रिप पैन ($10, लक्ष्य ).
4. 2 से 3 पाउंड रोस्ट (135°F मीडियम रेयर) के लिए 45 मिनट से 1 घंटा या 4 से 5 पाउंड रोस्ट (135°F मीडियम रेयर) के लिए 1 घंटे से 1 घंटा 15 मिनट तक ढककर ग्रिल करें।
5. टुकड़े करने से पहले पन्नी से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। खड़े रहने के दौरान मांस का तापमान 10°F बढ़ जाएगा।

ग्रिल्स के प्रकार: गैस, प्रोपेन, चारकोल और अधिक के लिए एक गाइड

माइक डाइटर

बीफ टेंडरलॉइन स्टेक कैसे पकाएं

पूरे बीफ़ टेंडरलॉइन को पकाने के बजाय ग्रिलिंग या भूनने वाले स्टेक का एक स्पष्ट लाभ? खाना पकाने का समय बहुत तेज है। जब आप रोस्ट के पकने का इंतजार किए बिना उसकी सारी कोमलता का आनंद लेना चाहते हैं, तो बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक की ओर रुख करें ( फ़िले मिग्नॉन ) इसके बजाय नुस्खा।

बीफ टेंडरलॉइन स्टेक को कड़ाही में कैसे पकाएं

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1. ¾-इंच से 1-इंच मोटे (ग्रिलिंग के लिए 1 इंच) कटे हुए बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक से शुरुआत करें। स्टेक से वसा ट्रिम करें. इच्छानुसार सीज़न करें। समय सीधे रेफ्रिजरेटर से निकाले गए मांस पर आधारित होता है।
2. कड़ाही को मध्यम-तेज़ तापमान पर गरम होने तक गरम करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन; आंच को मध्यम कर दें। (या गर्म करने से पहले ठंडी कड़ाही को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से कोट करें; निर्देशानुसार जारी रखें।)
3. बिना ढके, ¾-इंच स्टेक को वांछित पक जाने तक 7 से 9 मिनट (मध्यम दुर्लभ के लिए 145°F, मध्यम के लिए 160°F) या 1-इंच स्टेक को वांछित पक जाने तक 10 से 13 मिनट (मध्यम दुर्लभ के लिए 145°F) पकाएं। , मध्यम के लिए 160°F)

बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक को कैसे ग्रिल करें

बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक को सीधी गर्मी द्वारा ग्रिल करने के लिए:

1. मध्यम आंच पर सीधे ग्रिल करने के लिए चारकोल या गैस ग्रिल तैयार करें।
2. बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना है यह स्टेक की मोटाई से निर्धारित होता है। ग्रिल, बिना ढके, ग्रिलिंग के बीच में एक बार स्टेक को पलट दें। 1 इंच मोटाई के लिए: 10 से 12 मिनट (145°F मध्यम दुर्लभ) या 12 से 15 मिनट (160°F मध्यम)। 1½ इंच मोटाई के लिए: 15 से 19 मिनट (145°F मध्यम दुर्लभ) या 18 से 23 मिनट (160°F मध्यम)
3. ग्रिल से स्टेक निकालें; ढककर 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अप्रत्यक्ष ताप द्वारा बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक को ग्रिल करने के लिए:

1. ड्रिप पैन का उपयोग करके अपने चारकोल या गैस ग्रिल को अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए तैयार करें। ड्रिप पैन के ऊपर मध्यम ताप का परीक्षण करें। आपकी ग्रिल पर मध्यम ताप 350°F से 375°F है, या जब आप अपना हाथ 4 सेकंड या उससे कम समय के लिए खाना पकाने के स्तर के करीब रख सकते हैं।
2. बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना है यह स्टेक की मोटाई से निर्धारित होता है (नीचे देखें)। ग्रिल, ढका हुआ। 1 इंच मोटाई के लिए: 16 से 20 मिनट (145°F मध्यम दुर्लभ) या 20 से 24 मिनट (160°F मध्यम)। 1½ इंच मोटाई के लिए: 22 से 25 मिनट (145°F मध्यम दुर्लभ) या 25 से 28 मिनट (160°F मध्यम)
3. ग्रिल से स्टेक निकालें; ढककर 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एंडी ल्योंस

बीफ टेंडरलॉइन की सही मात्रा कैसे खरीदें

बीफ़ टेंडरलॉइन लोकप्रिय और महंगा है - क्योंकि यह बहुत कोमल और समृद्ध है। अच्छी खबर यह है कि कसाई टेंडरलॉइन को काट देता है, इसलिए केवल सबसे कोमल मांस ही बचता है, जिसका मतलब है कि आपको केवल उतना ही खरीदना होगा जितना आपको चाहिए। कितना टेंडरलॉइन खरीदना है यह निर्धारित करने के लिए प्रति पाउंड चार सर्विंग्स की योजना बनाएं।

बीफ टेंडरलॉइन रेसिपी और साइड डिश

अब जब आप बीफ़ टेंडरलॉइन पकाने के सर्वोत्तम तरीकों को जानते हैं, तो जब भी आपको रसदार रोस्ट या स्टेक खाने की लालसा हो तो इन युक्तियों को ध्यान में रखें। और यह हमेशा एक विशेष अवसर होना जरूरी नहीं है। स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए चिमिचुर्री के साथ ग्रिल्ड बीफ़ टेंडरलॉइन का आनंद लें, जिसमें केवल एक घंटा लगता है। या बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक के कोमल टुकड़ों के साथ अपने सलाद को भोजन में बदल दें।

साइड्स आपके भोजन को बेहतर बना सकते हैं, इसमें बनावट और स्वाद जोड़ सकते हैं जो टेंडरलॉइन को बढ़ाते हैं। बगीचे की ताजी जड़ी-बूटियों से बने मसले हुए आलू या स्वादिष्ट वेजी स्ट्राडा में मिलाए गए आलू हमेशा अच्छे विकल्प होते हैं। कैरामेलाइज़्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स आपकी प्लेट को गोल करने या मलाईदार स्वाद जोड़ने के लिए केल ग्रैटिन को व्हिप करने का एक शानदार (लेकिन फिर भी विटामिन से भरपूर) तरीका है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टेंडरलॉइन पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, यह एक यादगार दावत होगी।

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