इस छुट्टियों के मौसम में हम वास्तव में क्या खा रहे हैं और क्या पी रहे हैं
जब हमने कार्यालय के आसपास पूछा कि जब हमारे कर्मचारी अपनी छुट्टियों की परंपराओं के बारे में सोचते हैं तो कौन से खाद्य पदार्थ दिमाग में आते हैं, हमने सीखा कि अगर हम सब एक साथ मिल गए, तो हम एक बहुत ही उदार पोट्लक के साथ समाप्त हो सकते हैं। मिठाई को कवर किया गया है और प्रभाव दुनिया भर में फैले हुए हैं, लेकिन, जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, हम सभी में एक चीज समान थी: जब बोतल और कॉकटेल रचनात्मकता की बात आती है तो टीम कुछ गर्मी लाएगी।
इसलिए, ध्यान दें- कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके परिवार की मेज पर क्या परोसा जा रहा है, इससे आपकी खरीदारी की सूची चमकनी चाहिए।
रेट्रो व्यंजन फिर से ताज़ा महसूस कर रहे हैं, इसलिए मैं इसके बारे में सोचता रहता हूँ वाल्डोर्फ सलाद —हरे सेब, अजवाइन और अखरोट, कभी-कभी कुछ कटा हुआ नारियल (!) के साथ - कि जब मैं बच्चा था तो मेरी माँ छुट्टी के खाने के लिए बाहर निकल जाती थी। - निल्स बर्नस्टीन, योगदान संपादक, खाद्य
के साथ जोड़े : डेमी-सेकंड वूव्रे न केवल इसे एक अति-सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र में बदल देता है, बल्कि वाइन बेक्ड हैम के साथ पूरी तरह से चला जाता है जो आमतौर पर क्रिसमस टेबल पर भी होता है
मेरे पिताजी एक प्रशिक्षित शेफ हैं। लेकिन वह शायद ही कभी खाना बनाता है जब तक कि यह एक विशेष अवसर न हो (या माँ का घर नहीं है)। तो, मेरी कुछ पसंदीदा क्रिसमस यादें हमारे बनाने के लिए उसके साथ जल्दी जाग रही हैं पेकन पाई एक साथ - सभी खरोंच से, घर के बने पाइक्रस्ट से लेकर च्यूबी, कैरामेली फिलिंग तक। आज, मैं अपना खुद का संस्करण ब्रिस्को-ट्विस्ट के साथ बनाता हूं: एक शॉट (या दो)। बर्बन अन्य गीली सामग्री के साथ मिलाया जाता है। परंपरा से मेरे विचलन के बारे में कभी कोई शिकायत नहीं करता। - स्टेसी ब्रिस्को, वरिष्ठ संपादक, प्रिंट
के साथ जोड़े : सौतेर्नेस
थैंक्सगिविंग के लिए पेयरिंग वाइन? यहाँ एक चीट शीट है
सादगी और असेंबली लाइन की प्रकृति फ्रेंच टोस्ट त्वरित क्रम में एक बड़े परिवार को खिलाने के लिए इसे आदर्श बनाता है। उत्सव की सुबह के बाद, घबराहट में, कस्टर्ड, वेनिला और दालचीनी की मीठी सुगंधों के साथ जागने से हमारे परिवार में नींद आने वाले लोगों को एक मुस्कान के साथ मेज पर ले जाता है। - जॉन हॉल, राइटर एट लार्ज, बीयर
के साथ जोड़े : जिंजरब्रेड स्टाउट . मजबूत, मसालेदार, अवनति-यह एक कप कॉफी से बेहतर है।
हनुक्का के दौरान, हमारे पास हमेशा उचित मिठाइयाँ होती हैं, लेकिन मेरी कमजोरी है चॉकलेट लागू होता है : छोटे चॉकलेट 'सिक्कों' को सोने की पन्नी में लपेटा गया, जाल बैग में पैक किया गया। वे सस्ते चॉकलेट से बने हैं, लेकिन फिर भी, मैं उन्हें प्यार करता हूँ, और वे मुझे एक बच्चा होने की याद दिलाते हैं। आज, मैं अपनी भतीजियों या दोस्तों के छोटों के साथ मूर्खतापूर्ण ड्रिडेल गेम (प्राचीन स्पिनिंग-टॉप गेम, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट जेल जीत सकते हैं) खेलूंगा। या, कभी-कभी, वे अनायास ही चॉकलेट के सिक्कों के चिपचिपे हिस्से को साझा कर लेते हैं: यह मेरी किताब में भी एक जीत है। - कारा न्यूमैन, राइटर एट लार्ज, स्पिरिट्स
के साथ जोड़े : हालांकि यह पारंपरिक नहीं हो सकता है, मैं पुराने जमाने के ओक्साका से बने ओक्साका को नहीं कहूंगा शराब , mezcal और चॉकलेट तिल कड़वा एक मुट्ठी भर गेल्ट के साथ जोड़ा गया।
जैसा कि मेरा परिवार संस्कृतियों का मिश्रण है- कैरेबियन और फ़िनिश-प्रत्येक मातृभाषा एक व्यंजन लाती है जो उसके घर का प्रतिनिधित्व करती है। कोस्टा रिका का प्रतिनिधित्व करने के लिए मेरी मां अरोज़ कोन पोलो (करी हुई पीले चावल और मटर के साथ चिकन, और मिर्च) लाती हैं और मेरी सास एक ब्राउन शुगर हैम लाती है जिसे प्रतिनिधित्व करने के लिए सात दिनों के लिए नमकीन और नमकीन बनाया गया था फिनलैंड . — जेमे ब्राउन, संपादकीय सहायक, डिजिटल
के साथ जोड़े : बेशक, मैं इस क्रॉस-सांस्कृतिक स्वादिष्टता को प्रोवेन्सल रोज़ के चश्मे से धोता हूं।
मेरे परिवार में, हम लोकप्रिय सहित बहुत सारे नूडल व्यंजन खाते हैं filipino व्यंजन पंचित छुट्टियों के दौरान। सादृश्य लंबे नूडल्स एक लंबे और स्वस्थ जीवन के बराबर है। आप हमेशा मुझे कुचले हुए चिचरॉन फ्लेक्स (लवणता के लिए) और एक गिलास पैनसिट के कटोरे के साथ पाएंगे शैंपेन . - अन्ना-क्रिस्टीना कैबरेल्स, चखने के निदेशक
जोड़ी के साथ: बबल
मैं एक स्प्रिंकल किड था- कंफ़ेद्दी जैसा दिखने वाला नहीं, बल्कि इंद्रधनुषी नॉनपेरिल्स। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि मैं के चमकदार टीले के लिए बंदूक चला रहा था struffoli हर छुट्टी का मौसम। क्राइस्टमास्टाइम के दौरान बनाई गई एक पारंपरिक इतालवी मिठाई, आटे की इन छोटी गेंदों को हल्के सुनहरे भूरे रंग में तला जाता है, फिर अन्य स्वादों के साथ गर्म शहद और (आश्चर्य) नॉनपेरिल्स में उछाला जाता है। यह एक चिपचिपा और व्यसनी कन्फेक्शन है - खाने में उतना ही मजेदार है जितना उच्चारण करना। जब स्टेटन द्वीप में बेकरियां इन्हें बाहर करना शुरू करती हैं, तभी मुझे पता चलता है कि मैं छुट्टियों के लिए घर पर हूं। - सामंथा सेट्टे, डिजिटल वेब निर्माता
जोड़ी के साथ: मिठाई की तरह कुछ हल्का और सुगंधित। ए एक कैबिनेट रिस्लीन्ग यहाँ परिपूर्ण करेंगे।
मेरी दादी, जो ग्रामीण मिसिसिपी में पैदा हुई और पली-बढ़ी, ने कभी छुट्टी या किसी विशेष अवसर को बिना जाने नहीं दिया मैक और पनीर मेज़ पर। जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया, मुझे दक्षिणी काले लोगों के लिए पकवान के महत्व को समझ में आया। यह सिर्फ मेरे परिवार की परंपरा नहीं बल्कि एक सांस्कृतिक परंपरा थी। इसलिए, मुझे छुट्टियों के लिए इसे बनाने के लिए सौंपे गए परिवार के सदस्य होने पर गर्व है। मेरी दादी माँ की रेसिपी केवल तीन चीज़ों की थी। मैं इसे और भी अधिक पर्णपाती स्वाद देने के लिए पाँच का उपयोग करता हूँ। - जेसी टॉप्स, सहायक संपादक, प्रिंट
जोड़ी के साथ: एक बहुमुखी शराब, चैबलिस नरम सामग्री के साथ अधिक सड़नशील व्यंजनों के लिए आदर्श है। यह तेज या अधिक तीखे चीज के स्वाद को प्रदर्शित करने के लिए पर्याप्त कुरकुरा और उत्साही है, लेकिन यह नरम चीज पर हावी नहीं होगा। और इसकी अम्लता और खनिजता इसे पकवान की समृद्धि के माध्यम से काटने की अनुमति देती है।
जब परिवार हर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर सात मछलियों की दावत पकाता था, तो मेरी दादी-पाँच फुट-कुछ भी चमकीले लाल बालों के साथ- रसोई घर में अपने कंधे पर फेंकने वाली डिश के साथ दौड़ती थी जैसे वह एक बिब गौरमांड के लिए बंदूक चला रही हो। हमने बनाया भरवां कैलामारी एक समुद्री भोजन स्टू के हिस्से के रूप में जो भोजन का केंद्रबिंदु था, और हमने उन्हें कीमा बनाया हुआ क्लैम और कटा हुआ स्क्वीड और ब्रेडक्रंब से भरने के बाद ट्यूबों के शीर्ष को धागे से बंद कर दिया। फिर उबलते टमाटर की चटनी में वे चले गए। इन दिनों, मेरी बहन चोटी सिलती है, और मैं बर्तन की देखभाल करती हूं (ताकि यह उबल न जाए)। - जॉन कैपोन, प्रबंध संपादक, प्रिंट
जोड़ी के साथ: एक त्वचा-संपर्क फ्रीयुलीयान से Friuli
हालांकि कार्ब से भरे इतालवी अमेरिकी किराए पर उठाया गया, 11 साल में एक एक्सपैट के रूप में लंडन मुझ पर कुछ बहुत ही अंग्रेजी छुट्टी परंपराओं को मिटा दिया। जैसे ही थैंक्सगिविंग बीत गया, मैं मिन्स पाई के लिए तरस गया, जो पूरे दिसंबर में ब्रिटेन की दुकानों और भोजनालयों में भर जाता है। पीठ में न्यूयॉर्क , काटने के आकार की छोटी पपड़ी वाली पेस्ट्री 'कीमा' (मांस बिल्कुल नहीं बल्कि मसालों, फलों और ब्रांडी का एक मादक मिश्रण) से भरी हुई मेरे सपनों पर कब्जा कर लेती है। हर दिसंबर में मैं खुद से कहता हूं, 'यह वह अवकाश होगा जब मैं शुरू से ही कीमा पाई बेक करता हूं।' क्रिसमस चमत्कार और वह सब… - क्रिस्टीना पिकार्ड, बड़े पैमाने पर लेखक (इंग्लैंड, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, न्यूयॉर्क)
जोड़ी के साथ: चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब , जो पूरे दिसंबर में हर ब्रिटिश पब में ग्लास (या मग) द्वारा दिखाई देता है, और जिसे मैं स्क्रैच से, रिफ से बनाता हूं जेमी ओलिवर विधि।
यह लेख मूल रूप से के दिसंबर 2022 के अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!
