चीज़ी पास्ता वाइन पेयरिंग के लिए आपकी आधिकारिक गाइड
एक कटोरी में खोदने के बारे में गहराई से आत्म-संतोषजनक कुछ है मलाईदार मैक और पनीर या काली मिर्च कैसीओ ई पेपे . आइए इसका सामना करें- पनीर और पास्ता एक साथ बेहतर हैं। इस कॉम्बो को बेहतर बनाने का एकमात्र तरीका? वाइन का सही ग्लास, जिसमें डिश के स्वाद को बढ़ाने की शक्ति है, इसकी समृद्धि (या हल्कापन) का मुकाबला करता है और डिनर की समग्र संतुष्टि को कई गुना बढ़ा देता है।
कुकिंग एक्सपर्ट्स के मुताबिक बेस्ट कटिंग बोर्ड्स
जैसा कि सभी खाने-पीने की जोड़ियों में होता है, संतुलन महत्वपूर्ण है। कुछ चीज़ों से भरपूर और नमकीन चीज़ मिलती है (अरे, पार्मिगियानोनो रेगिआनो) जबकि अन्य अधिक निंदनीय, हल्के स्वादों का दावा करते हैं (सोचिए शराबी रिकोटा ). उसी हिसाब से अलग-अलग वाइन मंगाई जाती हैं।
यह विचार करते हुए कि जब आप अपने पास्ता को प्लेट में रखते हैं तो किस बोतल तक पहुंचना है, हैना काइल—हाल ही में न्यूयॉर्क शहर में परिचारक छिद्र -कहते हैं, 'पहले क्षेत्र के बारे में सोचो। जो एक साथ बढ़ता है वह एक साथ बढ़ता है।”
और जब संदेह होता है, पनीर पास्ता अक्सर उच्च के साथ वाइन के साथ चमकता है पेट में गैस . '[वे] समृद्धि में कटौती करते हैं,' काइल कहते हैं। 'यह तीव्रता से आगे निकलने के बिना आपके तालू को साफ करने में मदद करता है,'
अधिक विशिष्ट इंटेल की आवश्यकता है? ये विशेषज्ञ पसंद प्रतिष्ठित पास्ता और पनीर के व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
कैसीओ ई पेपे के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: Mosnel NV पास Dosé स्पार्कलिंग ब्लेंड (फ्रांसियाकोर्टा)
94 अंक शराब उत्साही
'पनीर और काली मिर्च' के लिए इतालवी पनीर और काली मिर्च पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च की एक उदार राशि के साथ लंबे नूडल्स (आमतौर पर स्पेगेटी) का एक रोमन क्लासिक है। जब नमकीनपन की बात आती है, तो पेकोरिनो रोमानो शर्मीले नहीं हैं। यह समृद्धि और लवणता का दोहरा पंच पैक करता है क्योंकि यह भेड़ के दूध से बना है, जो कि इसकी गाय और बकरी के चचेरे भाई की तुलना में वसा में अधिक है।
इसके अलावा, 'एक पनीर जितना अधिक वृद्ध होता है, उतना ही फुलर और तीखा स्वाद होता है, आपके मुंह में इसका स्वाद उतना ही अधिक होता है,' केटी क्विन कहते हैं। पनीर, वाइन और ब्रेड: इंग्लैंड, इटली और फ्रांस में किण्वन के जादू की खोज . 'आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो इसे संतुलित करे, और पूर्ण मोटापा काट दे।'
'उत्साही शराब आदर्श है, जैसे फ्रांसियाकोर्टा ,' वह जारी है। लोम्बार्डी की स्पार्कलिंग वाइन में एक सूखा कुरकुरापन होता है जो कैसीओ ई पेपे की मलाईदार ज़िंग तक खड़ा हो सकता है। पेट नट वह एक और उत्कृष्ट विकल्प है, वह आगे बढ़ती है।
$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता
Fettuccine Alfredo के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: गिसेन 2017 क्लेविन फ्यूडर चारडनै (मार्लबोरो)
94 अंक शराब उत्साही
कई लोग मानते हैं कि fettuccine Alfredo एक इतालवी-अमेरिकी रचना है। लेकिन, यह पता चला है कि इस व्यंजन की कल्पना इसके नाम वाले अल्फ्रेडो डी लेलियो ने अपने रेस्तरां में की थी डेला स्क्रोफा के माध्यम से रोम में। काइल कहते हैं, 'मुझे सभी चीज़ी अल्फ्रेडो दें।' वह इसे 'एक मलाईदार, मख्खन वाली शराब के साथ उच्च अम्लता के साथ जोड़ती है, एक ओक की तरह Chardonnay ।”
वह बताती हैं कि शराब की अम्लता मक्खन, भारी क्रीम और परमेसन में सभी वसा के लिए आवश्यक है जो अल्फ्रेडो सॉस बनाने में जाती है। शारदोन्नय की निर्भीकता और संरचना डिश की समृद्धि के साथ अच्छा खेलें। लेकिन अगर आप लाल रंग पसंद करते हैं, तो काइल कुछ हल्का और ताज़ा सुझाता है, जैसे a सांगियोवेसे लुंगारोटी से या उम्ब्रिया .
$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता
मकारोनी और पनीर के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: ट्रिंबैक 2020 रिजर्व रिस्लीन्ग (अल्सेस)
94 अंक शराब उत्साही
मैक और पनीर पाक रचनात्मकता के लिए एक कोरी स्लेट की तरह है। यह ब्रेडक्रंब के साथ रेशमी चिकना या कुरकुरे हो सकता है। इसे किसी भी और सभी प्रकार के चीज़ों के साथ बनाया जा सकता है, नटी ग्रुइरे और तीखे रोकेफोर्ट से लेकर तीखे चेडर तक। विशाल संभावनाओं के बावजूद, क्विन कहते हैं, 'ए में उच्च अम्लता सूखा रिस्लीन्ग इसे मैक और चीज़ के लिए एक गो-टू बना देगा। बोर्ड भर में नमकीन चीज सुगंधित शराब को संतुलित करती है, और रिस्लीन्ग की चमक तालु को ताज़ा करती है ताकि आप एक और चम्मच मैक के लिए तैयार हों।
$40.99 वाइन डॉट कॉम
पास्ता अल्ला नोर्मा के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: कारपिनेटो 2018 रिजर्व रेड ब्लेंड (चियांटी क्लासिको)
92 अंक शराब उत्साही
इस सिसिलियन क्लासिक डिश में टमाटर सॉस में बैंगन के साथ पास्ता शामिल है और ताजा तुलसी और रिकोटा सलाटा (दबाया हुआ और वृद्ध रिकोटा) के साथ सबसे ऊपर है, जो एक नमकीन, सुखद मुंह-पकाने वाला काटने देता है। क्विन ए सोचता है Chianti यहाँ एक विजेता है। वह बताती हैं, 'यह बहुत फलदार नहीं है, बहुत सूखा नहीं है और पास्ता के टोमैटो-नेस की तारीफ करने वाले लोगों को खुश करता है।' Chianti के धुएँ के सूक्ष्म नोट रिकोटा सलाटा की गहरी भंगुरता और बाहर लाते हैं मिट्टी की बैंगन की गहराई, साथ ही तुलसी की सुगंधित ताजगी।
$19.99 विविनो
Ricotta Gnocchi के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: वियती 2020 थ्री वाइनयार्ड्स बारबेरा (बारबेरा डी एस्टी)
93 अंक शराब उत्साही
हल्का, भुलक्कड़ रिकोटा ग्नोची में एक नाजुकता है जो उन्हें कई अन्य पनीर-बम पास्ता व्यंजनों से अलग करती है। 'रिकोटा की एक अलग मिठास है जो हल्के लाल रंग के साथ बढ़िया है जो सुपर नहीं है टैनिक , एक तरह से बारबरा से Piedmont , 'काइल सुझाव देते हैं।
बारबेरा पीडमोंट का रोज़ाना लाल रंग है, जो इतालवी आल्प्स की तलहटी में स्थित है। इसके अनुकूल लाल बेरी नोट और मुंह में पानी लाने वाली अम्लता इसे इन आनंद-उत्प्रेरण, आपके मुंह में पिघल जाने वाले डंपलिंग के लिए एक स्वागत योग्य मेल बनाती है।
$20.99 वाइन डॉट कॉम
भरवां गोले के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: अल्टेसिनो 2017 मोंटोसोली सांगियोवेसे (ब्रुनेलो डी मोंटैल्सीनो)
92 अंक शराब उत्साही
मलाईदार रिकोटा पनीर से भरा हुआ, दूधिया मोज़ेरेला के साथ सबसे ऊपर और मारिनारा सॉस में बेक किया हुआ, इतालवी-अमेरिकी भरवां गोले अपने सबसे अच्छे भोजन हैं। काइल कहते हैं, 'इस व्यंजन के लिए कुछ अधिक शक्तिशाली है।' वह ए का विकल्प चुनती है ब्रुनेलो डी मोंटैल्सीनो , 'इसकी उच्च एसिड, उच्च टैनिन और टमाटर की पत्ती की गुणवत्ता के कारण।' टस्कन सुपरस्टार का गहरा जटिलता और मजबूत शरीर- और इसकी सभी अम्लता और टैनिन-पास्ता, टमाटर और समृद्ध, पिघले हुए पनीर के त्योहार के लिए खड़े हो सकते हैं।
$129.99 वाइन डॉट कॉम
क्लासिक मांस Lasagna के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: डी 'एंजेलो 2016 बॉक्स (एग्लियानिको डेल वल्चर )
90 अंक शराब उत्साही
मांस लज़ान्या यह बड़े, बोल्ड चीज़ी पास्ता व्यंजनों में से एक है, जिसे बिना स्वाद के परतों के साथ बनाया जाता है। मीट लसग्ना के साथ, फुलर-बॉडी वाली रेड वाइन चुनें। मांस की चर्बी और नमक से इसकी पकरी, उच्च टैनिन नरम हो जाती है।
'मैं एक पीता हूँ एग्लियानिको [दक्षिणी इटली] से,' काइल कहते हैं। 'यह वनस्पति और मिट्टी है, उन सभी पिघले हुए चीज़ों के लिए एक बड़ी शराब है।' शक्तिशाली एग्लियानिको अंगूर का उपयोग प्राचीन रोमन काल से शराब बनाने के लिए किया जाता रहा है और आमतौर पर इसमें एक आश्चर्यजनक संतुलन और होता है ताजगी -एक भारी व्यंजन के लिए एक आदर्श पन्नी।
$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता
मलाईदार Gorgonzola के साथ पास्ता के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: मटाने 2020 प्रिमिटिवो (पुगलिया)
88 अंक शराब उत्साही
जब पेपीरी, शानदार नीले पनीर के साथ पास्ता की बात आती है, तो क्विन 'उस तरह की शराब की ओर बढ़ता है जो आपकी जीभ को हिट करती है और आप सोचते हैं: 'ऊह! जैमी!’” बेरी जैम की तरह ही परोसने के लिए एक शानदार विकल्प है फफूंदी लगा पनीर , क्विन एक 'पूर्ण, फलयुक्त, बोल्ड वाइन जैसी' की सिफारिश करता है प्राचीन पुगलिया से। प्रिमिटिवो अल्कोहल और टैनिन दोनों में उच्च है, तीव्र स्वाद और खूबसूरती से स्याही। इटली के बूट से, इसमें पके लाल बेर के स्वाद और समृद्ध व्यंजन से मेल खाने के लिए सही मात्रा में संरचना है।
$22.99 वाइन डॉट कॉम
बॉक्स से आपके ऑरेंज पास्ता के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब: बोनी दून 2021 ले सिगारे ऑरेंज स्किन-कॉन्टैक्ट वाइन ऑफ़ द अर्थ ग्रेनाचे ब्लैंक (सेंट्रल कोस्ट)
92 अंक शराब उत्साही
कोई छाया नहीं, फ्लोरोसेंट नारंगी पाउडर के एक पैकेट द्वारा रेशमी चिकने पास्ता के लिए एक समय और एक जगह संभव है। पेयरिंग करते समय, काइल इसी तरह के विचित्र स्वाद वाले ड्रिंक के लिए पहुंचता है। ' ऑरेंज वाइन टैनिन है क्योंकि यह लंबे समय तक खाल पर बैठता है, और इसका बनावट घटक इसे प्रसंस्कृत पनीर के पंच के लिए एकदम सही बनाता है,' वह कहती हैं। साइट्रस ज़िंग और एक आकर्षक बहुमुखी प्रतिभा के साथ, यह शराब एक रेट्रो, स्वादिष्ट पनीर स्नैक के साथ भी चमकती है: रिट्ज क्रैकर्स पर वेल्वेटा।
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