में विनाशकारी जंगल कैलिफोर्निया तथा ऑस्ट्रेलिया । यूरोप में रिकॉर्ड-उच्च तापमान और सूखा। अंगूर की किस्में जो एक बार की संभावना वाली जगहों पर पनपती हैं। दुनिया भर में वाइनमेकिंग पर जलवायु परिवर्तन के प्रभाव सैद्धांतिक नहीं हैं कि वे यहां हैं और वे वास्तविक हैं।

कार्बन तटस्थता दर्ज करें। विचार यह है कि वाइन का उपयोग करके, रासायनिक स्प्रे को कम करने या खत्म करने जैसे अक्षय ऊर्जा स्रोतों पर स्विच करके विजेता अपने पर्यावरणीय प्रभाव को भर सकते हैं होशियार पैकेजिंग लाइटर-वेट बोतलों की तरह, और गैर-लाभकारी संस्थाओं से कार्बन क्रेडिट खरीदना।

कुछ विजेता तृतीय पक्षों द्वारा सम्मानित रूप से कार्बन तटस्थ प्रमाणपत्र प्राप्त करना चाहते हैं या गर्व से कहते हैं प्राकृतिक पूंजी भागीदार ।

जलवायु परिवर्तन का मुकाबला करने के इच्छुक विजेताओं के लिए कार्बन तटस्थता पर्यावरण बैज बन गया है। लेकिन क्या यह पर्याप्त है?

एलेक्स काट्ज ने प्रोटेक्टर सेलर्स को लॉन्च किया, जिसका मानना ​​है कि वह 2020 / फोटो सौजन्य रक्षक सेलर्स में दुनिया की पहली जलवायु-सकारात्मक वाइनरी है।

'कार्बन न्यूट्रल होने के नाते यह मदद नहीं करता है, हम जहां हैं वहीं रहने वाले हैं,' डॉ। रॉबर्ट बॉल्टन, डेविस, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में विटामिक्स और एनोलॉजी विभाग में एक प्रतिष्ठित प्रोफेसर एमिरेट्स कहते हैं। “अगर हम सभी कल कार्बन तटस्थ हो गए, तो हम अभी भी जंगल में जा रहे हैं, हम अभी भी बर्फ की टोपी पिघलते जा रहे हैं, क्योंकि हमने 120 साल की कार्बन रिलीज़ को उलटने के बारे में कुछ नहीं किया है।

'अगर आप कार्बन तटस्थ हैं तो यह गलत सूचना है कि यह वास्तव में एक समस्या है।'

बेका यूमैन इरविन, एक पर्यावरण वैज्ञानिक और वेबसाइट के लेखक अकादमिक Wino , इससे सहमत। 'उनका कार्बन उत्सर्जन कम करने के लिए उन्हें किसी और जगह पर छोड़ना सराहनीय है, लेकिन इस मामले की सच्चाई यह है कि आप अभी भी 'खराब उत्सर्जन' को पहले स्थान पर रख रहे हैं, जिसे अंततः कम किया जाना चाहिए, न कि केवल ऑफसेट।'

उद्योग नेताओं जैसे बॉल्टन और पोर्टो प्रोटोकॉल , जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को उलटने के लिए समर्पित एक समूह का मानना ​​है कि विजेताओं को न केवल अपने कार्बन उत्पादन को कम करना चाहिए और न ही कम करना चाहिए, बल्कि वे जितना उत्पादन करते हैं उससे अधिक कार्बन को हटाते हैं।

इसे कार्बन न्यूट्रल से परे समझें।

संरक्षक की वाइन को अपने कार्बन फुटप्रिंट / सौजन्य रक्षक सेलर को कम करने के लिए डिब्बाबंद किया जाता है

विनीमेकर एलेक्स काट्ज ने कैलिफोर्निया की जलवायु में एक दशक के बदलावों को देखा। हार्वेस्ट पहले आ रहे थे और जंगल की आग का खतरा तेजी से बढ़ गया था।

'हम एक कृषि उद्योग में हैं, हम पूरी तरह से पर्यावरण पर निर्भर हैं, और पर्यावरण हमारे चारों ओर बदल रहा है,' वे कहते हैं।

2020 की शुरुआत में, काट्ज़ ने लॉन्च किया रक्षक सेलर , जिसका मानना ​​है कि वह दुनिया की पहली जलवायु-सकारात्मक वाइनरी है। उन्होंने वाइनमेकिंग प्रक्रिया के सभी हिस्सों को देखा जिससे कार्बन निकलता था और उन्हें एक-एक करके निपटाना शुरू किया।

उन्होंने प्रमाणित टिकाऊ अंगूर के बागों से ही अंगूर खरीदे। उन्होंने यह सीखा कि बोतलें कार्बन उत्पादन के सबसे बड़े स्रोतों में से एक हैं। काट्ज़ ने गैर-लाभकारी के साथ भी भागीदारी की भविष्य के लिए पेड़ अपरिहार्य कार्बन उत्सर्जन की भरपाई करने के लिए।

'मार्गदर्शक सिद्धांत यह था कि अगर मैं उद्योग और मेरी उत्पादन प्रक्रिया के हर पहलू को देखता हूं, तो मैं शराब की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना कार्बन प्रभाव के दृष्टिकोण से बेहतर कैसे कर सकता हूं?' काट्ज पूछता है।

अपने प्रयासों के माध्यम से, काट्ज़ का मानना ​​है कि वह एक जलवायु सकारात्मक वाइनरी बनाने में सक्षम है।

बौल्टन के अनुसार, संपूर्ण वाइन उद्योग की पर्यावरणीय और आर्थिक व्यवहार्यता सुनिश्चित करने के लिए ऐसी सोच महत्वपूर्ण है। 'यदि आपके पास अब से 50 साल तक चलने की योजना नहीं है, तो आप यहाँ नहीं होंगे,' वे कहते हैं।

कलन वाइन की बायोडायनामिक प्रथाओं के सबसे सार्थक दुष्प्रभावों में से एक वाइनरी की शुद्ध-सकारात्मक कार्बन प्रभाव / फोटो फ्रांसेस एंड्रीजिच फोटोग्राफ़ी है

दक्षिण-पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के मार्गरेट नदी क्षेत्र में 1966 में स्थापित कुलेन वाइन के पीछे पर्यावरणीय स्थिरता हमेशा से ही प्रेरक रही है।

'यह नैतिक व्यापार प्रथाओं का हिस्सा है,' वान्या कलन, वाइनरी की दूसरी पीढ़ी के मालिक और वाइनमेकर कहते हैं।

कलन के लिए, कार्बन न्यूट्रल से परे जाना एक स्वाभाविक अगला कदम है। 2003 में, Cullen Wines से स्विच किया गया जैविक से बायोडायनामिक उत्पादन। यह आंदोलन उस समय ऑस्ट्रेलिया में बहुत लोकप्रिय नहीं था। 'बहुत नकारात्मकता और एकमुश्त दुश्मनी थी,' वह कहती हैं।

फिर भी, उसने धक्का दिया। उसकी बायोडायनामिक प्रथाओं के सबसे सार्थक दुष्प्रभावों में से एक वाइनरी का शुद्ध-सकारात्मक कार्बन प्रभाव है।

वह कहती है, '' हमने छह साल में कार्बन मापा और हम कार्बन पॉजिटिव थे। '' 'हमारे दाख की बारी ने पिछले साल 75 टन कार्बन प्रति हेक्टेयर सींचा।'

सावधान लेखांकन के माध्यम से, कुलेन ने निर्धारित किया कि कुलेन वाइन ने 2019 में लगभग 4,000 टन कार्बन उत्सर्जित किया और वर्ष का अंत 80 टन अतिरिक्त कार्बन को अपनी मिट्टी में मिला कर किया।

'हमारा कार्बन तटस्थ-प्रमाणित शरीर पहले कभी नहीं हुआ था,' वह कहती हैं।

जबकि स्थिरता के उपायों से वाइनरी की कीमत लगभग $ 25,000 ऑस्ट्रेलियाई डॉलर प्रति वर्ष ($ 18,000 अमेरिकी डॉलर से थोड़ी अधिक) होती है, कल्लन का अनुमान है कि उसके पास अपनी संपत्ति पर लगभग चार गुना अधिक मात्रा में कार्बन है जो उसे अन्यथा ऑफसेट करने के लिए भुगतान करना होगा।

'हम एक कृषि उद्योग में हैं, हम पूरी तरह से पर्यावरण पर निर्भर हैं, और पर्यावरण हमारे चारों ओर बदल रहा है।' - एलेक्स काटज़, रक्षक सेलर

ऐसे कदम हैं जो उद्योग अधिक विजेताओं को कार्बन-सकारात्मक संचालन को अपनाने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं। कुलेन और बॉल्टन को लगता है कि एक वैश्विक बाज़ार जहां वाइनरी अपने अतिरिक्त कार्बन क्रेडिट बेच सकती है, जिन्हें ऑफ़सेट खरीदने में मदद मिलेगी - संक्षेप में, यह एक कार्बन ट्रेडिंग सिस्टम बनाएगा जो जलवायु-सकारात्मक वाइनमेकिंग को वित्तीय रूप से पुरस्कृत करेगा।

'छोटे उत्पादकों को अपना कार्बन बेचने के लिए किसी भी प्रकार का महत्वपूर्ण कार्यक्रम नहीं है,' बोल्टन कहते हैं। 'छोटे उत्पादक अपने कार्बन को बेल पर नहीं बेच सकते हैं।'

चूंकि पोर्टो प्रोटोकॉल जैसी उद्योग की अगुवाई वाली पहलें अधिक सदस्यों को प्राप्त करती हैं, और शराब पीने वालों की एक नई पीढ़ी को जलवायु संकट शिक्षा के साथ उठाया गया था, कार्बन-पॉजिटिव संचालन वाइनरी के मानक बन सकते हैं जो उनके पर्यावरणीय नेतृत्व को गंभीरता से लेते हैं।

'यह किसी भी स्थान पर स्थिरता का स्वर्ण मानक होना है,' काट्ज कहते हैं। 'यह स्पष्ट हो गया है कि उद्योग उस ग्रह के वर्तमान पथ के साथ टिकाऊ नहीं है।'

जलवायु परिवर्तन के युग में, पुरानी और नई दुनिया शराब अप्रचलित है?

प्रणालीगत परिवर्तन में समय लगता है, लेकिन शराब में सब कुछ ऐसा होता है। शायद एक उद्योग दशकों और पीढ़ियों में समय को मापने का आदी है, इस चुनौती के लिए विशिष्ट रूप से अनुकूल है।

'अगर हमें बैलेंस से बाहर आने में 120 साल लग गए, तो यह कहना उचित होगा कि हमें वापस आने में 100 साल लग सकते हैं, या 25 साल अगर हम वास्तव में गंभीर हैं,' बोल्टन कहते हैं। 'लेकिन कुछ गलत करने के लिए 25 साल लेने में क्या गलत है जब आपको पहली बार यहां पहुंचने में 120 साल लग गए?'