पतित सेहरा कैलिफ़ोर्निया वाइन की काली भेड़ें हैं जो कभी भी अपने दम पर बड़े पैमाने पर लोकप्रिय नहीं हुईं। इसके साथ ही, इसे विजेताओं और गोमांस खाने वालों द्वारा इसके घने काले रंग, इसकी भरपूर ब्लूबेरी और डार्क चॉकलेट के स्वाद और इसकी कुख्यात मोटी बनावट के लिए बहुत पसंद किया जाता है।

बोटनिस्ट फ्रांस्वा दुरीफ ने 19 वीं सदी के अंत में फ्रांस में अंगूर का निर्माण किया था, जो एक अज्ञात स्रोत से पेलोरसिन और पराग के बीजों के साथ था। यह उनके सम्मान में ड्यूरिफ के रूप में जाना जाने लगा। कैलिफोर्निया के उत्पादकों ने इसे 1880 के दशक में रोपना शुरू किया और इसका इस्तेमाल पेटीट सिराह के नाम से किया गया जिसमें ड्यूरिफ और अन्य गहरे रंग के अंगूरों की किस्में शामिल हैं सीरह तथा Zinfandel ।

यह कम नहीं था, क्योंकि यह निकला था। डेविस ने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में डीएनए फिंगरप्रिंटिंग, 1990 के दशक के दौरान पुष्टि की कि ड्यूरिफ को पेलोरसिन से व्युत्पन्न किया गया था जो कि सीरिया द्वारा प्रदूषित था।

कैलिफोर्निया के विजेताओं ने लंबे समय तक अंगूर का सम्मान किया है एक सम्मोहक साथी Zinfandel के साथ — जहां यह फर्म, घने का ढांचा प्रदान करता है टैनिन ज़िन के समृद्ध फल नोटों के साथ-साथ अन्य लाल किस्मों का समर्थन करने के लिए। पेटीएम शराब बिल्कुल नहीं है, लेकिन पेटिट सिराह हमेशा एक नस्लीय राक्षस नहीं होता है।

यहां दिखाए गए पांच विजेताओं ने हाल के दिनों में अमीर लेकिन आराम से पॉलिश किए गए वाइन के साथ इस बिंदु को साबित किया है।

अपने पसंदीदा वाइन के पीछे का सच

थियोडोरा ली

एकोपोलिस वाइनयार्ड्स

थियोडोरा ली की योजना नहीं थी एक शराब लेबल । हार्ड-ड्राइविंग ट्रायल वकील, जो सैन फ्रांसिस्को में रह रहा था, बस उत्तरी कैलिफोर्निया शराब देश में एक शांत सप्ताहांत पीछे हटना चाहता था।

लेकिन पेटाइट सिराह के लिए एक महान दाख की बारी स्थल और एक बरसाती विंटेज ने उसे 'थोपात्रा, वाइनयार्ड की रानी' और थियोपोलिस वाइन के मालिक में बदल दिया। दोनों नाम उसके कॉलेज की व्यथा से एकोपोलिस के शोभायमान हैं, और वे उसके रंगीन, विशाल व्यक्तित्व पर कब्जा कर लेते हैं।

एक टेक्सन जिसने अपने दादा के खेत में आठ साल की उम्र में ट्रैक्टर चलाना सीखा, उसने यॉर्क हाईलैंड्स में एक रोलिंग प्रॉपर्टी खरीदी मेंडोकिनो काउंटी और 2003 में एक पांच-एकड़ के दाख की बारी की स्थापना की। हालांकि मूल रूप से पेटाइट सिराह और ज़िनफंडेल के बीच विभाजित है, यह अब लगभग सभी पेटाइट सिराह है।

कैलिफोर्निया के अप-एंड-कमिंग अंगूर

शुरुआत में, उसने अपने सभी अंगूर उत्पादकों को बेचे कर्लाए तथा फाल्कन वाइनयार्ड्स उनकी अच्छी तरह से समीक्षा की गई खूबसूरत Sirahs में उपयोग के लिए। लेकिन गीली 2012 की फसल के दौरान, उसके प्रमुख खरीदार ने फल से इनकार कर दिया, यह दावा करते हुए कि यह अनुबंधित परिपक्वता स्तर तक नहीं पहुंचा था। अंगूर को सड़ने देने के बजाय, ली ने वाइनमेकर्स को कस्टम क्रश के लिए मिला।

दो साल बाद, शराब को बोतलबंद किया गया और अपने स्वयं के लेबल के साथ सजी, जिसमें मिस्र का एक प्राचीन रूपांकन है। हाल ही में, उसका 2017 का विंटेज पेटिट सिराह के विशिष्ट ब्लूबेरी और चॉकलेट टन से परे चला जाता है, जो कि सुगंधित, मेंहदी की सुगंध और जटिल मिर्च के स्वाद के साथ है।

जबकि वह अभी भी एक विजेता-विजेता नहीं है, ली एकमात्र विक्रेता हैं। वह कानून फर्म से संबंधित व्यापार यात्राओं पर तीन सूटकेस लूटता है। पहला कपड़े से भरा हुआ है, और अन्य दो शराब डिनर में डालने के लिए बोतलों से भरे हैं।

'यह अद्भुत है,' वह कहती हैं। 'मैं एक बेहतर पूरक जीवन शैली के लिए नहीं कह सकता। जाहिर है, मैं अपनी जीवित शराब नहीं बनाता, लेकिन यह मेरे जीवन के सबसे पुरस्कृत अनुभवों में से एक है। ”

जेसिका चाउ द्वारा मार्था बर्रा / फोटो

मार्था बर्रा

मेंडोसिनो का बर्रा

बहुत पहले मेंडोकिनो में पेट्र सिरा फला-फूला सलाखें इसे विकसित करने के लिए शुरू किया, लेकिन यह इतालवी-अमेरिकी परिवार अपनी मदिरा में कब्जा करने में सक्षम क्या है अंगूर और के बीच एक पूर्ण-परिपूर्ण मैच है टेरीर ।

मार्था बर्रा कहती हैं, 'मेंडोसिनो पेटिट सिराह को वास्तव में अच्छी तरह से करता है, और मुझे वास्तव में विश्वास है कि हमारा पेटिट सिराह हमारी सबसे अच्छी शराब है।'

मालिक, प्रबंधक और लेबल के लिए अंतिम मिश्रणों के अनुमोदन के रूप में, बर्रा अपने दिवंगत पति चार्ली बर्रा द्वारा शुरू किए गए काम को जारी रखती है। 1955 में, उन्होंने 175 एकड़ अंगूर खरीदा, जो तब से 300 एकड़ से अधिक तक विस्तारित हो गया है।

1997 में एक वाइनरी के रूप में अपने पहले विंटेज के लिए, मेंडोकिनो के अग्रदूत जॉन पार्डुकी ने मदिरा बनाई। बर्रा ने उनकी सलाह को याद किया।

'उन्होंने माउथफिल और बैलेंस के बारे में बात की, यह उन दो चीजों के लिए कैसे आता है,' वह कहती हैं। उन्होंने कहा, '' किसी को भी ऐसा कोई स्वाद लेना या पीना पसंद नहीं है, जो आपके दांतों को काटे। वह जहां है बैरल 30% नए फ्रेंच ओक में उम्र बढ़ने लगती है, और अपने समय से पहले शराब जारी नहीं करना। '

'मेंडोकिनो पेटिट सिराह वास्तव में अच्छी तरह से करता है, और मुझे वास्तव में विश्वास है कि हमारा पेटीएम सिरा हमारी सबसे अच्छी शराब है।' -मर्था बर्रा, मालिक, मेंडोसिनो के बर्रा

मेंडोकिनो पेटाइट सिराह के बर्रा ने 2016 और 2017 के लिए गहरे, गहरे रंग के फलों के स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ उच्च स्कोर अर्जित किए। बारा ने बेला कोलीना वाइनयार्ड को श्रेय दिया, दक्षिण-पश्चिम में दक्षिण-पश्चिम के संपर्क के साथ उकिया घाटी तल से 1,000 फीट ऊपर। यह ठंडे सर्दियों में नारंगी पेड़ों के लिए साइट को साझा करने के लिए पर्याप्त गर्म रहता है।

बर्रा कहते हैं कि स्टाफ का स्वाद बेला कॉलिना लॉट को उनकी संपत्तियों से सर्वश्रेष्ठ पेटिट सिराह के रूप में पहचानता है। इस्टेट-ग्रेटेड वैराइटी वाइन के कुछ सौ कीमती मामलों को बनाने के लिए इसे अलग कर दिया गया है। दाख की बारी लगभग 20 वर्षों के लिए जैविक के रूप में प्रमाणित किया गया है। यह हल्के से सिंचित है और अत्यधिक शराब के बिना अच्छी परिपक्वता प्रदान करने में सक्षम है। परिवार अन्य साइटों में भी पतंग सिहरा बढ़ता है, लेकिन वाइनमेकर रैंडी मेयर ज़िनफंडेल और के साथ मिश्रण करने के लिए उन बहुत का उपयोग करता है कबर्नेट सौविगणों ।

जेसिका चाउ द्वारा जोर्डन मिंगल / फोटो

धरती मिंगल

चमत्कारी वाइनरी

सिएरा तलहटी से वृद्ध पेटिट सिराहों के अनौपचारिक चखने में, चमत्कार 2010 सर्वश्रेष्ठ के साथ खड़ा है। यह फल के साथ जटिल, घना और संरचना में पूर्ण है।

मीराफल के उत्पादन प्रबंधक मिंगले कहते हैं, 'यह 2010 बहुत जीवंत है।' “यह वाइनरी में हमारे लिए एक मजेदार है कि यह देखें कि यह कैसे विकसित होता है। मुझे चार साल से कहीं भी हमारे पेटीएम पीने से प्यार है। मैं अभी भी फल में थोड़ा ताजगी पसंद करता हूं, और देखने के लिए टैनिन अच्छी तरह से साथ आ रहा है। 2010 अब एक वास्तविक अच्छा मीठा स्थान है। '

1998 में, मिराफ्लोरेस संपत्ति को कोलम्बियाई चिकित्सक विक्टर अल्वारेज़ द्वारा खरीदा गया था। कुछ एकड़ दाखलताओं और एक छोटे तहखाने को देखते हुए, उन्होंने आधिकारिक तौर पर 2003 में वाइनरी की स्थापना की।

आज, लगभग 45 एस्टेट एकड़ और एक सुरुचिपूर्ण चखने का कमरा है।

“मुझे चार साल से कहीं भी हमारे पेटीएम पीने से प्यार है। मुझे अभी भी फल में थोड़ी ताजगी पसंद है, और टैनिन को अच्छी तरह से देखने के लिए। ” -जॉर्डेन मिंगल, प्रोडक्शन मैनेजर, मिराफ्लोरेस वाइनरी

मिंगले कहते हैं, 'यह शराब बनाने के लिए एक शानदार जगह है।' 'चाबियाँ अच्छी तरह से सूखा मिट्टी, हमारे संपत्ति दाख की बारी की ऊंचाई 2,450 फीट [और] शांत रातों और गर्म दिनों से ऊपर हैं। तलहटी में गुणवत्ता वाले फल और गुणवत्ता वाले लोग हैं। '

मिंगल बड़े हुए सिएरा तलहटी , स्पेनिश और मैक्सिकन जड़ों और पिता के साथ उनकी मां जो जर्मनी में पली-बढ़ी थीं। उन्होंने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सांता बारबरा में भाग लिया, फिर पहाड़ियों पर वापस चले गए।

वह आठ साल के अनुभव के बाद 2017 में मिराफ्लोर में शामिल हो गए लावा कैप वाइनरी , जहां उन्होंने वाइनमेकर टॉम जोन्स (अब) के तहत प्रशिक्षण लिया आयरन हब ) और जो नॉर्मन (पहले Heitz शराब तहखाने ), और अब अनुभवी मार्को कैपेली से सीखना जारी है, जो संपत्ति के लिए एक परामर्श विजेता है।

मिंगल यह देखकर प्रसन्न थे कि 2010 के मीराफ्लोरेस बॉटलिंग की तुलना में एल डोरैडो काउंटी में अधिक अनुभवी विजेताओं से मदिरा की तुलना में एक गोमांस की तरह, ताजा-बनावट वाला 1997 ग्रेग बोएगर और एक मसालेदार, युवा 2002 से जोनाथन लैक्स से सेडरविले में। यदि यह दिशा है कि उसकी वर्तमान रिलीज़, 2016 की संपत्ति शराब है, तो यह सही तरीका है।

जेसिका चाउ द्वारा जोसेफ स्मिथ / फोटो

जोसेफ स्मिथ

क्लिंकर ब्रिक वाइनरी

किसी कैलिफोर्निया विजेता के लिए फ्रांस या ऑस्ट्रेलिया से जय प्राप्त करना असामान्य नहीं है। परंतु क्लिंकर ब्रिक वाइनरी में प्रशंसा बेलीज से किसी को पाया।

स्मिथ, जो धुंआदार, शानदार पेटिट सिराह और ब्रांड के लिए अन्य मदिरा बनाता है, 1990 के दशक के अंत में कैलिफोर्निया चले गए और निर्माण में काम किया। संयोग से, उसे एक नौकरी मिली Gnekow परिवार मदिरा अंत में वहाँ जीत के लिए नेतृत्व किया।

'इससे पहले कि मैं वहां जाता, मैंने अपने जीवन में कभी शराब का गिलास नहीं लिया था, इसलिए यह मेरे लिए एक यात्रा थी।'

क्लेन ब्रिक के मालिक फेल्टेन परिवार ने 2008 में स्मिथ को हन फैमिली वाइन और माइकल डेविड वाइनरी के साथ काम करने के बाद काम पर रखा था। अब, स्मिथ के पास अन्य ब्रांडों के मालिक हैं या जो वह बनाते हैं, जैसे कंक्रीट वाइन कंपनी और बेलिज़ में शराब वितरण व्यवसाय।

'आइए उस दाख की बारी को पेटी सिरा के रूप में बनाते हैं, न कि ब्लेंडर के रूप में। यह एक ऐसा बना सकता है जिसे हम वास्तव में भोजन के साथ जोड़ सकते हैं और खुद भी नशे में हो सकते हैं। ” -जोसेफ स्मिथ, वाइनमेकर, क्लिंकर ब्रिक वाइनरी

स्मिथ ने कुछ पेटिट सिराह को क्लिंकर ब्रिक के सीराह में मिश्रित किया था, लेकिन वह देखना चाहते थे कि यह और क्या कर सकता है। वह एंटोनेट सेले वाइनयार्ड पर ध्यान केंद्रित किया गया था, जिसमें चट्टानी, मिट्टी की मिट्टी के साथ एक छोटा सा भूखंड था, जो सामान्य रेत के बजाय, एक varietal शराब का मूल रूप था।

'मैंने स्टीव फेल्टेन से कहा, ’s आइए उस दाख की बारी को पेटीएम सिराह के रूप में बनाते हैं, न कि ब्लेंडर के रूप में। यह एक ऐसा बना सकता है जिसे हम वास्तव में भोजन के साथ जोड़ सकते हैं और खुद भी नशे में हो सकते हैं।

इसने संघर्षरत, शुष्क खेत वाली बेलों को वापस आकार में लाने के लिए कुछ काम किया। जल्द ही, हालांकि, अच्छी तरह से संतुलित Celle फल 75% Petite Sirah के लिए जिम्मेदार है, जेसी ग्रोव अंगूर के बागों से 25% riper अंगूरों से भरा हुआ है।

मौजूदा 2016 विंटेज शायद ही शर्मीला हो। यह काली मिर्च और ब्लैकबेरी के साथ जाम है और संरचना में बड़ा है।

स्मिथ को केलिंकर ब्रिक के चखने के कमरे में होने वाली प्रतिक्रियाओं से प्यार है।

'लोग आते हैं और आप उनके चेहरे पर अभिव्यक्ति देखेंगे,' वे कहते हैं। 'वे आश्चर्यचकित नहीं होंगे कि यह उतना बोल्ड नहीं था और लोगों ने इसे बुरा बताया। वे कहते हैं, d हनी, यह कोशिश करो। आप इसे पसंद करने जा रहे हैं। ']

जेसिका चाउ द्वारा एडम मेट्टलर / फोटो

एडम मेटलर

माइकल डेविड वाइनरी और मेटलर परिवार वाइनयार्ड्स

एडम मेट्टलर लोदी में स्थित तीन ब्रांडों: पेटीट पेटिट और भूकंप के लिए उत्कृष्ट पेटिट सिराहस बनाता है माइकल डेविड वाइनरी , जहां वह वाइनमेकिंग के निदेशक हैं, और मेटलर परिवार वाइनयार्ड एस, जहां वह सह-स्वामी और वाइनमेकर है।

कार्टोनी, टेक्नीकलर पेटिट पेटिट लेबल कुछ मिश्रण करता है लिटिल Verdot छोटा सिरा में। मेट्टलर कहते हैं, यह शांत, पारंपरिक मेटलर परिवार की बोतल के साथ एक विशाल दृश्य विपरीत है, लेकिन वाइनमेकिंग दृष्टिकोण काफी समान है।

'जब आप अगले ढांचे के स्तर तक एक और शराब का निर्माण कर रहे हैं, तो अच्छे पहलू क्या हैं, क्या हम पेटा सिराह के लिए नहीं चाहते हैं।' -एडम मेटलर, विजेता, माइकल डेविड वाइनरी और मेटलर परिवार वाइनयार्ड

पांचवीं पीढ़ी के लोदी अंगूर उत्पादक फसलें अंगूर खाते हैं जो अक्सर मात्रा (एब्स) द्वारा कम से कम 15% शराब की उपज देते हैं। वह गर्मजोशी से करता है किण्वन अधिकतम रंग और टैनिन निष्कर्षण के लिए बहुत सारे कद्दू के साथ, फिर फ्रेंच ओक बैरल में वाइन उम्र, उनमें से 30-40% नए, 14-18 महीनों के लिए।

जबकि ज़िनफंडेल को पसंद है अमेरिकन ओक , मेट्टलर का कहना है कि पेटिट सिराह अधिक सूक्ष्म मसालेदार फ्रेंच बैरल के साथ एक बेहतर मैच है। प्रभाव मेट्टलर फैमिली 2017 पेटिट में स्पष्ट है, जो फ्रांसीसी ओक मसाला कैबिनेट और प्लम्प ब्लैकबेरी के साथ अपने दृढ़ता से तांत्रिक फ्रेम को भरता है।

वाइनमेकर्स ने लंबे समय तक अंधेरे, घनीभूत टेनिक पेटिट को ज़िनफंडेल में मिश्रित किया है। मेटलर, के रूप में सम्मानित किया गया शराब के शौकीन की 2018 में वर्ष का विजेता , उनमें से एक है।

'लेकिन जब आप अगले ढांचे के स्तर तक एक और शराब का निर्माण कर रहे हैं, तो अच्छे पहलू क्या हैं, क्या हम पेटीआर सिरा कार्यक्रम के लिए नहीं चाहते हैं,' वे कहते हैं। वह अंगूर की तलाश करता है जो कुछ नरम, रसदार, फलदार स्वाद देता है।

'व्यक्तिगत रूप से, मैं विविधता को बहुत पसंद करता हूं, गरिमा, आलीशानता,' वे कहते हैं।

शराब के प्रति ग्राहकों की प्रतिक्रियाएं भी मजबूत हैं। 'यह हमेशा लोगों के लिए पेचीदा है। वे उस गहरे रंग को देखते हैं, वे उसका स्वाद लेते हैं और लोग इसके बारे में सब कुछ पसंद करते हैं। हमारे लिए इतना अच्छा करने का कारण यह है क्योंकि लोग वापस जाते हैं और इसे प्राप्त करते हैं। '